mancare chinezeasca

Bucătăria chinezească este renumită în întreaga lume, există restaurante chinezești în aproape toate orașele vestice astăzi, unde putem încerca o gamă largă de delicatese, de la mâncăruri simple la specialități. Cu toate acestea, puțini știu că a mancare chinezeasca putem face cea mai mare parte acasă ușor și rapid.

Este adevărat că multe alimente chinezești necesită ingrediente despre care nu am auzit niciodată și sunt aproape imposibil de obținut în Ungaria. Mai mult, chinezii mănâncă tot ce alunecă, urcă, înoată sau zboară și părți pe care europenii nu le-ar gusta niciodată. Dar aceasta este versiunea extremă. A face mâncare chinezească medie este rapid și ușor și nu necesită ingrediente speciale sau indisponibile.

Dacă doriți arome chinezești în timpul Jocurilor Olimpice din 2008, puteți găsi o mulțime de sfaturi pe paginile Zest despre cum să implementați rețete chinezești simple, ce ingrediente și instrumente importante avem nevoie pentru gătitul chinezesc, cum să serviți și să consumați mâncare ”Cum să ne decorăm casa în chineză și cum să facem o petrecere chineză. În primul rând, materiile prime.

Materii prime

Ingredientele principale sunt sosul de soia, sosul hoisin, amestecul de cinci condimente, uleiul de susan, ghimbirul, orezul, taiteii chinezi, tofu. Majoritatea ingredientelor chinezești sunt disponibile în supermarketuri sau în magazinele alimentare specializate chinezești (asiatice). Cele mai populare carne sunt carnea de pui, rața și carnea de porc. Deși rețetele occidentale funcționează și cu vițel și miel, acest lucru nu este tipic bucătăriei chinezești. Multe legume chinezești nu sunt disponibile în Europa și le putem înlocui cu legume europene - ceea ce este important este tăierea lor (a se vedea mai jos). Vinul de orez chinezesc nu înlocuiește mirinul japonez, dar nici vinul occidental - sherry uscat poate fi folosit în schimb, putem încerca tăiței strudel în loc de foi de wonton - și sosul de soia ar trebui să fie chinezesc, nu japonez. Ingrediente chinezești >>

Ustensile de bucătărie

Chinezii folosesc un cuțit ascuțit asemănător unei barde pentru a tăia ingredientele, dar și un cuțit ascuțit „european” este perfect. Majoritatea mâncărurilor chinezești sunt făcute fie într-un wok, fie într-un abur de bambus peste wok - ambele pot fi obținute ieftin la magazinele alimentare chinezești. (Bacsis: wok-ul emisferic este cel mai bine prăjit în ulei fierbinte deoarece căldura este concentrată în mijloc și apoi distribuită uniform. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi utilizat pe o sobă electrică, doar un wok cu fund plat este potrivit). Vasele sunt rotite de chinezi cu o lopată de bambus sau bețișoare în timpul prăjirii și gătirii - se poate face și cu o lingură de lemn plat.

Tehnici de bucătărie

Modul de gătit și de coacere în China este diferit de modul în Europa. Cele mai multe feluri de mâncare au un timp de gătit de până la 10-15 minute, majoritatea lucrului necesită pregătire. Ingredientele sunt tăiate în bucăți mici sau benzi subțiri, astfel încât în timpul coacerii și gătirii scurte, materiile prime își păstrează culoarea, textura și gustul caracteristic. Carnea și peștele sunt tăiate de obicei în cuburi mici sau benzi pentru degete, legumele sunt tăiate drept sau în diagonală și apoi tăiate felii chiar mai mici. Este important ca fiecare bucată să aibă o dimensiune similară, astfel încât să nu fie necesară tăierea în timpul mesei. Coacerea și gătitul se fac de obicei în wok - cuptorul nu este aproape niciodată folosit de chinezi (chiar fac tort în aburul din bambus!) - poate fi aburit lent, aburit în apă sau prăjit în ulei - dar cel mai popular se gateste rapid in ulei afumat, prajit, adica se prajeste (cand legumele se prajesc cateva secunde, carnea doar 1-2 minute).

Asezonare

Bucătăria chineză, de obicei, seare în timpul coacerii și gătitului, și chiar și atunci când se marinează, nu pentru mult timp (max. 20-30 minute), deoarece conform principiului chinezesc, aroma naturală a ingredientelor ar trebui păstrată în timpul condimentării, nu suprimată. Acesta este motivul pentru care murăturile sunt simple, de obicei în sos de soia și alte sosuri. Aroma continuă în timpul meselor, când gustările sunt scufundate în diverse sosuri și sosuri.

Masă

De asemenea, obiceiurile alimentare chinezești sunt diferite de cele europene. Nu numai tacâmurile pentru bețișoare, ci mănâncă întotdeauna din boluri obișnuite. Toată lumea ia orezul mai întâi în propria ceașcă de orez și apoi câteva mușcături dintr-un fel de mâncare în altul - dar numai un fel de mâncare poate fi gustat odată. Nu există niciun concept de fel de mâncare pre-principal - servesc totul dintr-o dată, adesea 6-12 feluri de mâncare. În mod tradițional, un meniu conține cel puțin un fel de mâncare de orez, supă, paste, legume, pește și carne. Cu toate acestea, supa este consumată ca băutură (dintr-o altă ceașcă) între diferite feluri de mâncare - nu se consumă altă băutură - iar masa este închisă (și puteți începe) cu ceai chinezesc. La sărbători și la banchete, felurile de mâncare sunt servite individual și individual, supa și orezul sunt de obicei ultimul fel - în acest caz, băuturile sunt consumate și odată cu masa. O masă de familie împreună este deosebit de importantă în ajunul Anului Nou Chinezesc. Dulciurile și prăjiturile nu caracterizează bucătăria chineză - aceste și alte gustări chinezești sunt servite în timpul zilei pentru a însoți ceaiul. Află mai multe despre ceai chinezesc traditii >>

Așadar, popularitatea alimentelor chinezești la nivel mondial nu este de mirare, deoarece oferă un gust special care poate fi realizat cu ușurință și rapid dincolo de granițele Chinei.