Vase de ciuperci

Ingrediente: 1 kilogram de cartofi, 100 de grame de grăsime, 50 de grame de unt, 100 de grame de făină simplă, 3 gălbenușuri de ou, sare. Ouă și pesmet pentru blană. Pentru umplutură: 250 de grame de ciuperci proaspete, 40 de grame de grăsime, pesmet, 2 ouă, 40 de grame de ceapă, sare, piper zdrobit. Pentru sos de ciuperci: 250 de grame de ciuperci proaspete, 30 de grame de făină simplă, 2,5 litri de smântână, puțină apă, sare, semințe de chimen.

Cartofii curățați și spălați se fierb în apă sărată, se filtrează și se sparg. Frământați cartofii răciți cu unt, gălbenuș de ou, făină și sare. Formăm un cilindru pe o scândură de frământat presărată cu făină și o feliem. Răsuciți un disc din fiecare felie și puneți o lingură de umplutură pe o jumătate. Îndoiți cealaltă jumătate a discurilor peste umplutură, apăsați în jos pe marginile lor, apoi întoarceți-le în oul bătut și pesmet și prăjiți ambele jumătăți în grăsime fierbinte până când sunt crocante. Se servește cu sos de ciuperci. Umplutură: ciupercile se curăță, se spală și se toacă. În grăsime, tocați ceapa tocată într-un pahar, amestecați ciupercile și fierbeți până se înmoaie. La ciupercile răcite, adăugați ouăle, sarea, piperul și îngroșați-le cu pesmet. Sos de ciuperci: ciupercile curățate și spălate sunt tăiate împreună și fierte în apă sărată cu puține semințe de chimen până se înmoaie. Se toarnă smântâna bătută cu făina și se aduce la fierbere, amestecând continuu.

Crochetă de ciuperci

Ingrediente: 40 decagrame de ciuperci, 2 ouă, 2 capete de ceapă, făină, pesmet, sare, piper, grăsime sau ulei, 1 pachet de pătrunjel verde.

Ciupercile tocate se prăjesc pe o grăsime cu ceapă tocată mărunt, pătrunjel verde, condimentată, presărată cu făină și topită cu suc de oase. Se fierbe într-o masă groasă, dacă se separă de peretele vasului, se adaugă ouăle, se iau de pe foc și se amestecă cu el. După răcire, se formează în felii sau rulouri, se face pâine și apoi se face pâine în ouă și pesmet. Se prăjește apoi în grăsime sau ulei. Legumele pot fi adăugate ca garnitură. Se poate face dintr-unul sau mai multe tipuri de ciuperci.

Pălării cu ciuperci cu slănină

Ingrediente: 40 decagrame de ciuperci, 60 decagrame de cartofi, 10 decagrame de slănină afumată, 2 bucăți de ardei verzi, sare.

Așezați cartofii fierți tăiați cubulețe într-un vas uns. Pe cartofi punem capacele de ciuperci curate, spălate, crude, al căror vârf este tăiat. Felii subțiri de slănină afumată sunt așezate în bucăți, iar bolul este, de asemenea, înconjurat de felii de slănină. Adăugați sare și coaceți până devine roșu într-un cuptor preîncălzit. Se servește cu ardei verzi.