Hrana postului

În timpul Postului Mare, carnea cărnoasă a fost îndepărtată de aproape toate mesele din Ținutul Secuiesc cu mult timp în urmă. Nici atunci nu foloseau grăsimi, dar au reușit să pregătească multe feluri de mâncare simple care, pe lângă faptul că „posteau”, erau și foarte delicioase.

Acest lucru a fost spus de Irén Majorchik de la Csíkszentdomokos, care ne-a împărtășit și câteva rețete.

Tradiționalistul a auzit de la bunica și părinții săi, a învățat cum să pregătească mâncarea rapidă. După cum a spus el, existau familii care în această perioadă se abțineau nu numai de la carne, ci de lapte și ouă, deci de la toate alimentele de origine animală.

Nu au gătit cu grăsimi, ci au „bătut” ulei din in și cânepă cultivate acasă, iar acesta a fost folosit pentru a pregăti mâncarea în perioada de post. „Pentru că atunci nici măcar nu era posibil să cumperi în magazin, era sărăcie, așa că s-a rezolvat acasă. Ei spun că uleiul din semințe de cânepă este foarte fin și, prin urmare, și semințele de in sunt sănătoase ”, a spus femeia de la Csíkszentdomokos.

Varza cu găluște

Mătușa Irénke este prima care menționează varza varză murată. „Zigzagul său este fin, alb și crocant, a fost tocat mărunt, răsucit bine, s-a turnat ulei minuscul pe el, au fost așezați pityos fiert sau pityos lerben prăjiți și mâncați cu el. În zilele mai stricte de post - Miercurea Mare, Vinerea Mare - când eram copil, tăiem ceapa, le turnăm cu ulei, le-am sărat și le-am scufundat în pâine, așa că le-am mâncat. A fost atât de delicios încât încă îl pot gusta, nu se poate spune cât de bine este ”, a periat el.

El a mai spus că duminica s-a gătit varză umplută fără carne. Unii oameni au ras cartofi, au pus orez în umplutură. Dacă nu era orez, ei făceau orz în schimb, sau cerneau pulizzalistul și găteau o „bucată” din el în varză. „Au pregătit fin umplutura pentru că au tăiat ceapa, au aburit-o în ulei, au presărat ardei, sare, piper pe ea, au pus-o în găluște crude, au amestecat-o cu făină de grâu sau crupe de grâu turcești, au adăugat și ea apă mică, deoarece dacă principalul, arde și nu este uscat. Și cu asta, au umplut varza, așa că au postit. În timpul postului, au mâncat păpădie delicioase prăjite cu lapte de dormit și găluște prăjite cu varză ”, a spus femeia de la Csíkszentdomokos.

El a menționat, de asemenea, că sucul de varză butoi era mereu scurs pe robinet ca vinul, era foarte delicios și plin de vitamina C. Sau varza murată a fost tăiată, condimentată bine în ulei, cubulete, fierte și amestecată cu orez și consumată cu o ceapă bună. Toate acestea sunt alimente nutritive.

„Alocații pentru micul dejun”

La micul dejun, obișnuiau să mănânce terci cu lapte dulce, sau erau „smucituri”. Pentru aceasta era nevoie de brânză de vaci, ouă și ceapă. „Ceapa a fost tăiată, rasă, nu a fost adăugată slănină în timpul postului. Au fost prăjite, presărate rapid cu brânză de vaci, bătute cu două-trei ouă și amestecate, apoi puțin lapte sau smântână pe ea și puliska. Chiar și așa, unde aveau o familie numeroasă, puteau salva o mulțime de ouă ”, a explicat Irén Majorchik.

El a adăugat că ouăle murate sunt o captură obișnuită: amestecăm ceapa, ouăle, ardeii și le îmbibăm prin sucul puliska cu o lingură sau două. Oricine i-a plăcut, a tocat un usturoi sau doi și a tăiat tarhon în el. Dacă doza nu era suficient de mare, o lingură de făină se transforma într-o îmbinare cu lapte sau smântână. „Apoi oțet în el, și asta poartă și puliska”, a enumerat el.

Cartofii în multe feluri

Supele erau de obicei gătite la prânz. Așa a fost supa de cartofi prăjiți, care conținea orez, ceapă, cartofi prăjiți, sare și apă. „Nu a durat o secundă pentru că au făcut-o de două ori. Nu era obișnuit să mănânce supă și o secundă, ci doar a intrat în această lume mare, „mizerabilă”. Pentru că nimeni nu este mulțumit, dar a doua captură, dacă nu vă place, este aruncată ”, a spus Irén Majorchik despre vremurile vechi.

După cum a spus, a fost chiar cazul în care, dacă copilul era ales, tatăl său a spus că dacă nu-i place prânzul acum, îl va mânca la cină. Pe lângă supele de cartofi, au făcut supe de varză, supă de semințe de chimen și supă de roșii, dar bărbaților nu le-a plăcut prea mult. Au făcut chiar și supă verde și supă și, pentru a aluneca mai bine, au tocat ceapa lângă ea. Dacă era oaspete la casă, atunci făceau clătite.

„Nici măcar eu nu am mâncat asta, dar mi-au spus că este„ supă de stuc ”: grâul era prăjit în ulei, umplut cu apă, condimentat, iar supa era gata. Dar a fost, de asemenea, ca și cum ar fi făcut o smucitură, l-au dezghețat cu apă, au făcut nokedli din ouă și l-au înflorit, l-au rupt și l-au presărat cu pătrunjel verde. De asemenea, a fost atât de delicios să decolezi cu pălăria ”, a adăugat femeia din Csíkszentdomokos.

Nu au aruncat mâncarea

Dacă mai rămăsese din terciul făcut dimineața, acesta era tăiat cubulețe mici, amestecat cu ceapă și ardei puțin pe foc, umplut cu lapte, presărat cu brânză de vaci. Sau pulisul tăiat cubulețe a fost plasat în lapte cald. Pentru cină, erau adesea cartofi prăjiți cu lapte de dormit. „Pe cât de simplu este, este atât de delicios și puteți face multe lucruri cu păpădia. Indiferent de modul în care este făcut, are un gust atât de diferit. Nu exista nicio modalitate de a arunca mâncare ", și-a amintit el.

El a mai spus că au făcut și clătite de salată în post, precum și brânză de vaci, caserolă și terci acoperit. „Mama mea, când a gătit-o, a stors-o cu o lingură de apă, a umplut-o cu brânză de vaci, a rostogolit-o și a feliat-o cu fir. Toată lumea și-a scos-o singură, nici măcar o farfurie, dar din partea turtitorului toată lumea a mâncat-o manual. Am greșit ceva? ” A spus Irén Majorchik.

Delicatese pentru copii

A fost o zi specială când pâinea era coaptă la cuptor o dată pe săptămână, moment în care nu numai pâine, ci și diverse delicatese erau făcute pentru copii din aluatul de pâine rămas. De exemplu, aluatul acru, aluatul de păpădie este prăjit și zahărit în ulei fierbinte ca o flacără.

„Era și zahărul„ zgâriat ”. Dacă mama a vrut să-și surprindă familia cu puțină delicatețe, a răzuit aluatul rămas de pe lateralul bolului, a turnat smântână pe ea, zahăr, băut sifon, l-a frământat, a pus puțină grăsime în el, dacă a luat-o, a rupt-o pe farfurii de clătite, a copt-o la cuptor, doamna El a adăugat că uneori se făceau și pityos la cuptor, cartofii tocați puteau fi „păcăliți” cu tot felul de delicatese - cârnați, slănină, șuncă - în tavă de copt.

Binecuvântarea lui Dumnezeu este pâinea

Potrivit mătușii Irénke, atitudinea față de mâncare a fost altfel decât este astăzi. „A fost mult mai mult respect pentru masă și pâine. Dacă pâinea a căzut, a fost o problemă uriașă, a trebuit să o ridicăm repede, să o dăm jos și să o sărutăm. Acum copiii vin acasă de la școală și aruncă croissantul, chiar dacă obișnuiau să se închine pâinii, a fost o binecuvântare de la Dumnezeu, au apreciat-o și, când a fost tăiată, au fost răstigniți, dar și când a fost dusă în cuptor ”, a explicat el.

El a mai spus că, atunci când femeia a terminat de frământat în oală, a aruncat trei cruci pe ea, a întins-o cu o cârpă curată. Mâncarea era venerată, apreciată și văzută în toate lucrurile ca un dar de la Dumnezeu. Vorbind despre mâncare, tradiționalistul din Csíkszentdomokos a spus că mâncarea noastră este sănătoasă, mai ales dacă creștem singuri animalul și producem și legume.

Strămoșii noștri au putut, de asemenea, să mănânce sănătos, subordonând mâncarea. Se credea că slănina nu trebuie începută până când castravetul nu suna. „Tot ce vă pot sfătui este că nu trebuie să vă fie frică de sat și de muncă. Oricine îi place să lucreze poate avea încredere că poate mânca mușcături delicioase și sănătoase. ”

Postul ca autocontrol

Postul înseamnă să putem stăpâni asupra noastră, spune mătușa Irénke. „Pentru că nu ne pasă de toate, suntem chiar puțin lacomi. În vacanțe, când nu există post și chiar oameni mai liberi, putem chiar să trecem peste linie. Este un pic de auto-reținere: corpul trebuie, de asemenea, să legifereze, să poruncească să nu-l consum acum sau este suficient pentru mine. Se poate spune că aceasta este autoeducare și chiar ne va aduce beneficii sufletelor noastre ”, a subliniat tradiționalistul din Csíkszentdomokos.