Alimentele minune dietetice ar fi amidon rezistent ?

În ceea ce privește nutriția mea și dacă aș putea să te clasific oriunde, aș crede instinctiv că ar fi linia paleo. Citesc încet atât de mult, încât începe să aibă o pată uriașă în cap. Fac doar ceea ce au făcut toți ceilalți bloggeri curioși: am început să citesc articole științifice, am publicat articole pe această temă sau cărți, chiar și vechi. Așa că încerc să caut informații relevante. Încă trebuie și vreau să învăț multe, dar cel puțin așa cercetezi grupurile de informații cu mine și le putem rezolva împreună (fie pe baza experienței sau cunoștințelor tale).

Să ne uităm la acest subiect, atât de amidon rezistent:

Industria alimentară este un sponsor recunoscător atunci când porumbul sau cartofii trebuie să fie mai bine colorați pentru consumatori și, deși rezultatele variază în funcție de condiții și cantitatea și cantitatea de RS testate, acestea au ajuns în general la concluzia că, deoarece amidonul rezistent intră în colon neprelucrat, unde microorganismele producătoare de acizi grași cu lanț scurt fermentează și pot avea un efect pozitiv asupra diabetului, a anumitor tipuri de cancer, a problemelor vasculare, a sănătății colonului, a obezității și a osteoporozei etc.

Unii oameni cred că merită să consumați alimente care conțin amidon rezistent și sunt cei care pun la îndoială acest lucru. Acest lucru nu înseamnă încă nimic, oricine poate descrie ceva pe net în cărți sau oriunde, doar începe să mă spânzure ... Toată lumea se referă la cercetare ... Toată lumea are dovezi ... Mă încurcă zile întregi și doar creier-creier-creier. De aceea vorbesc mai ales despre ceea ce fac pentru MINE, ce este bine și ce mă face să fiu ascuns sau sărac în viața mea.

Ce alimente conțin amidon rezistent? Cartofi, orez, tapioca, porumb, banane verzi etc.… da, toate alimentele cu amidon.

În principiu, există trei tipuri de amidon:
- absorbit rapid
- absorbit încet
- rezistent sau deloc absorbit.

Cum să adăugați amidon rezistent la dieta dvs.?

Există două moduri de a adăuga amidon rezistent în dieta ta. Fie sub formă de alimente sau suplimente alimentare.

Multe alimente consumate în mod regulat au un conținut ridicat de amidon rezistent. Acestea includ cartofi crudi sau cartofi fierti sau * raciti, precum si orez, banane verzi, necoapte, diverse leguminoase, nuci de caju, ovaz crud ...

Toate acestea sunt alimente bogate în carbohidrați, deci se remarcă pentru cei care urmează o dietă foarte săracă în carbohidrați. închis (deși se mai pot găsi în anumite diete cu conținut scăzut de carbohidrați (50-150 g carbohidrați pe zi)).

* Ideea, pe care am întâlnit-o mult și care mi-a adus sincer în atenție subiectul este de ce trebuie să răcoresc unele alimente: Gătitul și răcirea acestor alimente pot duce la o cantitate de până la dublul cantității de amidon rezistent, adică 41% poate crește de la 81 la 81%.

De ce merită să adaugi amidon rezistent în dieta ta?

Prebioticele sunt carbohidrați indigestibili, sau cel puțin indigestibili pentru noi, care ajung la colon intacte și hrănesc selectiv multe tulpini bacteriene benefice. Prebioticele sunt clasificate în general în trei tipuri diferite: polizaharide fără amidon, fibre solubile și amidon rezistent. Toate soiurile acestor prebiotice hrănesc diferite specii de bacterii intestinale, dar dintre acestea, amidonul rezistent pare a fi deosebit de benefic.

Cât de rezistent amidonul ne afectează sănătatea?

Există sute de specii bacteriene în intestinul uman normal, unele bune și altele nu atât de bune. Numărul total și cantitatea relativă a fiecărui tip are un efect profund asupra sănătății și bunăstării noastre. Amidonul rezistent stimulează selectiv bacteriile bune din intestinele noastre, ajută la menținerea unui echilibru bacterian sănătos.

Aceste bacterii bune se „hrănesc” cu amidon rezistent și produc acizi grași cu lanț scurt, dintre care cei mai semnificativi sunt acetat, butirat și propionat. Butiratul este sursa de energie preferată pentru celulele care căptușesc colonul și joacă, de asemenea, o serie de roluri în creșterea metabolismului, reducerea inflamației și îmbunătățirea rezistenței la stres, așa cum este descris în detaliu de Stephan Guyenet ...

Ceea ce vă interesează întotdeauna este de ce presa populară a strigat amidon rezistent ca „aliment miraculos în dietă”?

Amidonul rezistent are mai puține calorii decât amidonul obișnuit. Deci, cu cât amidonul este mai rezistent într-un aliment, cu atât mai puține calorii îl conține. Numeroase studii au arătat că suplimentele alimentare din fibre solubile pot contribui la pierderea în greutate, în primul rând prin creșterea senzației de sațietate și reducerea poftei de mâncare.

Amidonul rezistent pare să aibă același efect. Adăugarea lor la mese mărește senzația de sațietate și încurajează oamenii să consume mai puține calorii. Sunt, animale studiile au arătat că utilizarea amidonului rezistent poate duce la pierderea în greutate, dar același lucru nu a fost studiat în mod corespunzător la oameni.

Mă îndoiesc că adăugarea amidonului rezistent la dietă ar avea vreun efect semnificativ asupra greutății corporale, dar ar putea facilita pierderea în greutate prin diferite alte metode. Concluzie: amidonul rezistent are mai puține calorii decât amidonul obișnuit. Pot crește senzația de sațietate și pot ajuta oamenii să mănânce mai puțin.

Dar ce am mai găsit pe tema care mi-a fost interesant ?

„Este bine să le gătești, să le răcești și să le mănânci rece? Nici măcar nu-și mai cresc glicemia? ”

Cartofi, orez, tapioca, banane verzi (și alte alimente):

(1) amidon rezistent

(2) sunt, prin urmare, sănătoși, deoarece nu cresc nivelul zahărului din sânge

Dar sigur este așa ... ?

Alimentele cu amidon nu conțin doar un tip de amidon. Ergo nu putem spune că cartofii crudi, bananele verzi sau tapioca sunt rezistente la amidonEa, pentru că acesta este jumătate din adevăr. Amidonul este prezent în complexele din alimente, iar proporțiile sunt, de asemenea, cunoscute exact.

Într-un studiu brazilian, au fost testate 33 de produse care conțin tapioca, precum și glucidele rezistente și absorbabilet. Următoarea compoziție de amidon a fost găsită în făină de tapioca:

Conținutul total de amidon în făină de tapioca 80-98% se deplasează între.
Din care amidon rezistent 0,19-2,21% este între.
Și amidonul absorbabil 75-98% este între.

Așadar, încă o dată, pe baza făinii de tapioca (în funcție de măcinare, tratament) există cel puțin cel mult 2,2% amidon rezistent! În plus, este cel puțin 75% carbohidrați cu absorbție rapidă. Conștient de acest raport, tapioca nu se poate spune în niciun caz că este rezistentă la amidon. Dacă trebuie să-l numiți deja, este un carbohidrat cu absorbție rapidă.

Deci, atunci când este scris că amidonul rezistent este sănătos, înseamnă amidon rezistent izolat, mai degrabă decât alimente care conțin amidon rezistent, în care, pe lângă o cantitate neglijabilă de amidon rezistent, alimentele în sine conțin concentrate, în multe cazuri, absorbite rapid glucide.

Cred că, dacă căutați zile întregi (și nu credeți imediat în zvonurile online), atunci toată lumea poate decide în mod responsabil ce se potrivește în dieta lor ca compromis și ce nu. Dacă suntem sănătoși, atunci cred că există loc pentru compromisuri, dar, evident, trebuie avut grijă să nu lăsăm calul să fugă cu noi, pentru că am putea cădea repede în lumea leagănelor.

Să ne plăcem să mâncăm și să încercăm să devenim mai deștepți, chiar dacă citim lucruri contradictorii! În lumea de astăzi, totul este „oribil” încet și apoi în 10 ani aflăm din nou ce inventăm ... La un anumit nivel, știința nutriției este, de asemenea, un altar al modei superioare. Fii atent și la ceea ce este bine pentru tine.