Mancare de carnaval

Perioada de la crucea apei până la Miercurea Cenușii este vremea mângâierii, a bucuriei, a mâncării și a băutului, a balului, a carnavalului, urmată de post. Cel mai popular fel de mâncare de carnaval este gogoșile. Dar ce mai putem mânca atunci? Ne-am uitat în jurul netului și am căutat câteva delicatese:

digital

1 rață friptă, 1 ceapă mai mare, 10 dkg slănină împărat, 5 dkg făină, 2 dl vin roșu, 5 cl coniac, 15-20 dkg ficat de rață, 5 dkg unt, 1 dl ulei de măsline, 1 legătură de pătrunjel verde, 2 golf frunze, cimbru, sare

Scap rața de bucăți mici, tăi ceapa în sferturi, tăiem slănina, le prăjim pe toate în puțin ulei de măsline. Stropesc cu făină, turn peste coniac, vin roșu și dau și puțină apă. Se presară verde pătrunjel tocat, se condimentează cu frunze de dafin, cimbru și sare. Se fierbe la foc mare sub capac timp de 35-40 de minute, apoi se filtrează printr-un filtru fin.
Prăjesc ficatul de rață în puțin unt, îl rup, îl adaug în sosul meu. Între timp, prăjesc rața în cuptor crocantă. Când s-a terminat, îl ridic pe o tăietură, îl tai, îl aranjez pe un castron. Îi turn grăsimea în sos, o lucrez împreună.
Îmi stropesc rața cu sos și o servesc cu cartofi prăjiți.

Bors acru
Ingrediente:

Aproximativ patruzeci de deca pentru carne de porc de bună calitate, 10 deca pentru morcovi, aceeași cantitate de napi, 5 dkg pentru țelină și rați, o grămadă puternică de pătrunjel, 2 gălbenușuri, 2-3 dl de smântână, 2 linguri de ulei, câteva oțet și sare.

Luați carnea de porc și tăiați-o în cuburi mici, apoi sareți-o cu senzație. Diluați cu jumătate de litru de apă, lăsați-o să o gătim și tăiem rapid legumele. Când carnea noastră începe să se înmoaie, adăugați și legumele tocate și gătiți până se înmoaie complet, apoi scoateți-le de pe foc.
Se amestecă bine gălbenușul de ou cu făina pregătită, smântâna și se adaugă în supă. Când am terminat cu asta, îl punem din nou la fiert și îl coacem frumos, îl punem împreună. Ultimul pas este acidifierea cu oțet.

300 g varză murată, 2 l apă, 3 foi de dafin, 150 g articulație afumată 150 g cârnați afumați 1 suc de lămâie, sare, 1 smântână 20%

1 cățel de usturoi, 1 ceapă cu cap mediu, 4 linguri de ulei de gătit, 2 lingurițe de făină de grâu, 50 ml apă, 4 vârfuri de boia

Mod de preparare: Spălați varza în apă rece, apoi riscați articulația și cârnații. Puneți ingredientele de odinioară împreună cu frunza de dafin într-o cratiță, lăsați-o să o udăm și fierbeți-o până se înmoaie varza. Apoi, într-o altă tigaie, pregătiți sacadatul prăjind ceapa în ulei, adăugând făina și amestecând. Scoateți usturoiul și ardeiul roșu de pe foc, apoi diluați cu apă rece și amestecați până se omogenizează. Adăugați smântâna în supă și, în final, fierbeți rezultatul final cu sare și suc de lămâie și serviți cu smântână.