Campania Mangalica

Mananca bine! - Carnea de Mangalica este specială

Mangalica este cu adevărat specială atât în ceea ce privește istoria, cât și conținutul său. O adevărată delicatesă care face parte din gastronomia noastră de top.

Centrul de Marketing Agricol organizează campanii pentru porci din 2013, dar în 2019 a organizat pentru prima dată o campanie mangalica. Campania va continua în 2020, în cooperare cu Ministerul Agriculturii și Asociația Națională a Crescătorilor Mangalica. Mananca bine! - Carnea de Mangalica este specială Scopul campaniei desfășurate sub sloganul este de a atrage atenția asupra acestei rase speciale de porci în perioada 1-15 decembrie. între.

7 curiozitatea despre carnea de mangalica

Mangalica ca delicatesă și gastronomie de top

Producătorii de șuncă din Spania au descoperit că soiul mangalica este ideal pentru maturarea aerului pe termen lung, care este același proces cu cel al renumitei șuncă iberică maturată în acest mod.
Șunca de porc Mangalica poate fi maturată până la 3 ani și jumătate, similar cu șunca iberică, păstrându-și textura umedă și suplă, culoarea roșie intensă și intensă și gustul distinctiv.
Pe lângă carnea sa maturizată, mangalica este iubită și pentru carnea sa proaspătă. Carnea de porc Mangalica este mărginită de pete roșiatice, cremoase, albe de grăsime care se topesc deja la 32 ° C.
Mangalica a fost acum descoperită de o gastronomie de top și poate fi găsită în bucătăriile a tot mai mulți bucătari vedetă. Daniel Humm, de origine elvețiană, proprietarul Eleven Madison Park din New York, de exemplu, a asemănat mangalica cu carnea Kobe și prepară o serie de feluri de mâncare din această carne în restaurantul său.
Carnea proaspătă de mangalica este, de asemenea, din ce în ce mai utilizată în bucătăriile asiatice, inclusiv mâncăruri tradiționale precum bulgogi, un fel de mâncare tipic coreean, tonkatsu (felie prăjită) populară în bucătăria japoneză sau sukiyaki, în care carnea proaspătă de mangalica este pregătită în stil nabemono (aburit) . el.
Carnea de Mangalica devine din ce în ce mai frecventă printre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria asiatică.

Valoarea sa nutritivă

Deoarece porcii mangalica, datorită stilului lor de viață și alimentației naturale, pot fi crescuți numai în producția primară și nu la scară largă, prețurile lor sunt mai mari decât cele ale altor porci. Acesta este și motivul pentru care a devenit un favorit al cunoscătorilor.
Bogat în acizi grași Omega-3 și 6 și antioxidanți naturali. Ca rezultat, este ușor mai sănătos decât grăsimea porcilor albi crescuți intensiv.
Conform cercetărilor efectuate la Universitatea din Debrecen, nivelul de Omega-3 din grăsimea mangalică este de 2-3 ori mai mare decât în cazul unor specii de pești.
Compoziția de grăsime a porcilor (și a multor alte animale) poate fi influențată prin dieta lor, rezultând mai multe sau mai puține discrepanțe. Acest efect nu este foarte mare, totuși putem afirma că compoziția de grăsime a unei mangalica menținută pe o dietă sănătoasă poate fi mai favorabilă decât cea a altor porci. La fel cum compoziția de grăsime a unui porc sănătos „normal” poate fi mai favorabilă decât cea a unei mangalica care nu este bine întreținută, dar se crede că este minunată. De aceea, este important să aveți pe masă o carne controlată și de înaltă calitate.
Mangalica are multe valori nutritive. Mâncare bogată în proteine de înaltă calitate, care este ușor digerată de corpul nostru și în plus:

- Conține cantități mari de vitamina B.

- Conține fier și zinc, care sunt esențiale pentru corpul nostru

- Ca dietă foarte digerabilă, este recomandată ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate, desigur, în conformitate cu principiul moderării.

Calculat la 100 de grame

1138 kJ/272 Kcal

Istorie

Porcul gras de mangalica este singura rasă de porci nativi maghiari. Soiul a existat încă din anii 1800. În 1833, Iosif palatin a vizitat moșia prințului sârb Milos din Topcsider, de unde a primit în dar 10 scroafe și 2 mistreți de la linia Knyáz-Milos a porcului gras Sumadia sârb. Aceste animale au fost folosite de Palatine József pentru a-și traversa salonul și turmele Bakony pe moșia sa din Kisjenő. A făcut acest lucru cu un succes atât de mare încât, până în anii 1840, s-a dezvoltat deja rasa maghiară cu aspect uniform: mangalica, care a devenit un porc aproape exclusivist în mediul rural și în sat.
Rasa a înflorit până în anii 1950, aducând un succes serios la exportul fermierilor maghiari de porci. Datorită schimbării obiceiurilor de consum și răspândirii porcilor pentru îngrășat, aceasta și-a pierdut semnificația până în anii 1960, iar numărul persoanelor a început să scadă rapid.
În 1991, mangalica a ajuns la stadiul de dispariție completă, cu mai puțin de 200 (!) De animale de reproducție din întreaga lume. Numărul de scroafe de înghițit și de burtă roșie a fost redus la 30, astfel încât dispariția lor a fost doar o chestiune de luni. Atunci a început salvarea și reproducerea soiului, datorită căreia carnea de mangalica a devenit unul dintre principalele feluri de mâncare pentru cunoscători astăzi.

Tipuri

Au fost cunoscute trei variante de culoare ale soiului: a blond, negru și înghițit, în timp ce porcul roșu de salon s-a mutat încet spre XX. A fost transformată într-o mangalică roșie în secolul al XVI-lea. Mangalica blondă oferă cea mai mare parte a rasei, culoarea neagră este acum dispărută, rasele de înghițit și roșu diferă doar prin culoare de blondă.
În ceea ce privește originea rasei, trei rase anterioare principale de porci au jucat un rol în dezvoltarea acesteia. THE porc de salon deja înainte de cucerire a trăit în bazinul carpatic, în timp ce Carne de porc Bakonyi a fost distribuit de romani, importându-și porcii mediteraneeni de origine napolitano-romană. A fost introdus în secolul al XIX-lea și a dat sârbului forma finală de mangalica Porc Sumadia un porc de origine mediteraneană la fel ca strămoșul croat-sami din mangalica neagră și cu burtă de rândunică. Astfel, nu este surprinzător faptul că mangalicii de astăzi sunt foarte asemănători cu porcul de frasin mediteranean străvechi de mult dispărut și multe dintre caracteristicile lor diferă de alți porci „albi” de origine celtic-germanică din mistrețul european.
Singura sa rudă vie este Rasa de porci iberici spanioli, care este și de origine mediteraneană.

Caracteristici

Cea mai izbitoare caracteristică a mangalica este că întregul său corp este acoperit cu păr blond aspru, asemănător ciobului. Halatul de blană este mai subțire și mai fin vara, mai gros iarna, mai grosier și mai buclat. Reproducerea mangalica nu este mare, de obicei hrănesc 4-8 purcei cu dungi, cântărind între 600 de grame și 1000 de grame pe bucată. Purceii Mangalica ating o greutate de 6-8 kg la 7-8 săptămâni și se dezvoltă mai târziu mai lent decât persoanele din rasele moderne de porci. În acest moment, dungile vor dispărea și din ele.
Este un soi foarte rezistent, întărit, durabil. Este un tip de îngrășare rapidă, cu ungere rapidă. Un îngrășător de 150-160 de kilograme a dat până la 70 de litri de grăsime prăjită, pe lângă alte carne și slănină. Cel mai gras porc din lume: la expoziția de porci de îngrășare de la Budapesta, în noiembrie 1924, au existat turme de mangalica care au produs 73,9% grăsime în greutate.

Situația din Ungaria

În prezent, aprox. Populația mangalică din Ungaria este de aproximativ 10.000. Pe baza datelor din ianuarie 2019, există aproximativ 200 de ferme de mangalica în Ungaria, numărul acestora este în continuă schimbare, arătând o tendință de creștere în media ultimilor cinci ani. Gama de produse este în continuă expansiune, de exemplu, sunca de mangalica maturată în vin Tokaj aszú timp de doi ani este de asemenea disponibilă.
În 2019, Asociația Națională a Crescătorilor Mangalica și-a sărbătorit cea de-a 25-a aniversare. Numărul membrilor asociației variază de la 200 la 220, deci au un stoc de mangalica certificat și certificat.