Descărcare rețetă

E aproape dispărut
Mangalica, considerată a fi o rasă nativă de porci maghiari, a fost considerată cel mai bun porc din Europa timp de o sută de ani, apoi datorită abordării cantitative a creșterii producției de carne și a epidemiilor de pestă porcină, a ajuns în pragul dispariției al secolului trecut. Numărul de persoane a scăzut la o sută până la cinci sute în ultimele două decenii. Pentru a salva soiul și a preveni dispariția sa completă, sprijinul statului contribuie la conservarea soiului în rezervele genetice din 1976. Din fericire, populația mangalică crește din nou astăzi, dovadă fiind primul festival de la Budapesta mangalica desfășurat în februarie 2008 în Castelul Vajdahunyad din parcul orașului, care s-a dovedit a fi o tradiție, cu un succes mai mare în fiecare an. Atât de mult, încât din ce în ce mai multe sunt ținute în tot mai multe locuri din toată țara.

Și încă ceva interesant: își amintește cineva că faima mondială a salamului Pick și Hertz, a cârnaților Csaba și Gyula a fost fondată de mangalica?! Cârnații Mangalica este un cârnați usor condimentat, boia, afumat, al cărui gust este ripostat cu nostalgie de către persoanele în vârstă ...

Fapte și concepții greșite
Mulțumită unei mode noi, cu colesterol ridicat, mulți oameni încep să mănânce grăsimi și carne de mangalica, deoarece se crede că nu conține colesterol sau cel puțin mai puțin colesterol decât alte carne. Dar care este adevărul? Producția de carne de intensitate scăzută înseamnă o creștere lentă a părților musculare ale corpului, care este însoțită de o încorporare crescută a grăsimilor, motiv pentru care mangalica este clasificată în mod specific ca un porc bogat în grăsimi (porci grăsimi). Deci, spre deosebire de toate zvonurile contrare, carnea de mangalica are un conținut de grăsime mult mai mare decât carnea de porc, iar grăsimea sa nu are un conținut mai scăzut de colesterol decât alte rase! Două treimi din greutatea de tăiere a mangalicii sunt produse albe: grăsime, coajă și slănină.

De asemenea, puteți auzi multe despre compoziția favorabilă a acizilor grași din mangalica. Ei bine, studiile de până acum sunt parțial contradictorii, care pot fi urmărite în urma diferitelor hrăniri: conținutul mai ridicat de acid oleic și conținutul mai scăzut de acizi grași saturați din grăsimea mangalică în comparație cu alte rase de porci nu au fost confirmate de toate experimentele. Schimbarea dietei animalului poate îmbunătăți semnificativ compoziția de acizi grași a grăsimilor încorporate.

Ceea ce îl face delicios?
Valoarea plăcerii cărnii de mangalica este dată de conținutul său de grăsime musculară și de maturitatea sa datorită vârstei la sacrificare. Conținutul ridicat de grăsime musculară și distribuția sa fină, uniformă, marmorată sunt favorabile valorii plăcerii (gustul, suculența, sfărâmăturile). În general, aceasta este o proprietate excelentă a stivei. Carnea și slănina sa marmorate pot fi folosite pentru a face produse de calitate (șuncă și salam de vârstă lungă, carne friptă, slănină de pâine).

În concluzie
Conform stării actuale a științei nutriționale, carnea și slănina mangalica nu sunt mai sănătoase decât cea a cărnii de porc. Atunci când se evaluează soiul, acest aspect nu trebuie subliniat, ci mai degrabă toleranța acestuia și proprietățile care îl fac potrivit pentru producerea de preparate de calitate specială (cârnați, salamuri), pentru care merită chiar să-l păstrăm ca Hungaricum.!