Marele test de mozzarella

Brânza Mozzarella este foarte sănătoasă, iubită de toate vârstele și foarte versatil de utilizat. Locul micilor sfere de mozzarella în salate este incontestabil, arătăm și rețeta pentru salata caprese siciliană. După care, însă, toată lumea a lins toate cele zece degete este pâinea cu blană de ulei. Vă vom arăta cum să o faceți, dar mai întâi vine testul orb de 15 tipuri de brânză mozzarella fior di latte disponibile în Ungaria!

Nou la test!

La sfârșitul articolului nostru veți găsi primul nostru videoclip de testare a alimentelor, în care, pe lângă procesul de testare, vă prezentăm și o rețetă pentru pâine de blană italiană umplută cu brânză topită și o salată caprese siciliană.

Mozzarella

Istorie

Prima brânză, considerată oficial mozzarella, a fost făcută în jurul anilor 1200 de călugării benedictini din Italia. În timpul producției, aluatul de brânză devine elastic, maleabil, de obicei fibros și stratificat. Conținutul său de grăsime, calculat din substanța uscată, este de aproximativ 40-45%. „Mozzarella di Buafala” este fabricată din lapte de bivolă de la locul de origine și este preponderent fabricată din lapte pasteurizat de la vaci din alte regiuni și cu ridicata, dar această brânză se numește „Fior di Latte”.

Preparare mozzarella

Forma sa obișnuită este sferică neregulată, aproximativ între dimensiunea oului și a cocului, cântărind aproximativ 50-200 grame. Și-a luat numele - „rupt”, „bucată ruptă” - din felul în care este fabricată, deoarece rupe manual bucățile mai mici din blocurile mai mari de brânză, care sunt formate în bilele menționate. Are un gust neutru. Acestea sunt în majoritate necoapte și, deoarece durează doar 12 până la 24 de ore în starea lor inițială, în mod tradițional sunt comercializate proaspete. După primele 24 de ore, mozzarella este îndepărtată din lichidul natural rămas în timpul preparării și depozitată într-un loc uscat și refrigerat (se mulează foarte ușor într-un mediu umed).

Brânzeturile disponibile în comerț cu denumiri similare nu sunt echivalente cu mozzarella originală, sunt preponderent făcute din lapte de vacă și sunt comercializate sub formă lichidă. Brânza făcută din lapte de vacă (mozzarella fior di latte) este produsă și vândută în Ungaria sub denumirea de mozzarella.

Cursul testului

La test au participat 12 persoane. Deoarece acesta este un aliment absolut sănătos, am cerut și 2 bebeluși pentru test (9 ani, 14 ani). Ne-am întrebat dacă această brânză fundamental dulce s-ar încadra în această grupă de vârstă. Testul a fost efectuat de membrii Asociației maghiare de cercetare a raportului preț-valoare, așa cum am făcut până acum.

La momentul cumpărării, ne-am asigurat că mozzarella nu se poate încălzi, așa că ne-am luat frigiderul în mașină.

Pentru test, au fost achiziționate toate mozzarelele obținute din lapte de vacă disponibil în Ungaria.

Aspecte de evaluare

Mozzarella aparține familiei brânzeturilor proaspete, astfel încât toate aspectele au fost pătrunse prin căutarea semnelor de prospețime. Desigur, pregătirea testului a fost, de asemenea, importantă pentru acest lucru. Cu excepția frigiderului, testul a început în câteva minute pentru a preveni încălzirea brânzei, deși am gustat la 22 C, dar totuși.

Mirosuri: ne așteptăm la un miros dulce și proaspăt de la o mozzarella excelentă și într-adevăr avem un miros, deoarece parfumul complet necaracteristic se referă la calitatea slabă a ingredientului (lapte). Mirosul acru indică un defect tehnologic sau condiții de depozitare necorespunzătoare.

Coerență: fibrele de brânză formate ca urmare a frământării sunt caracteristicile brânzeturilor mozzerella, chiar și fără mozzarella.

Gust: așteptăm un gust dulce, lăptos, cremos. Brânza nu trebuie să aibă gust de suc sărat. Gustul acru, amar, străin este rezultatul unui defect de depozitare sau tehnologic.

În videoclipul de la sfârșitul testului, vă prezentăm 2 minute de rețete de mozzarella pe care dvs. și familia dvs. le veți plăcea! Unul este foarte sănătos, iar celălalt este potrivit pentru a impresiona pe oricine, mai ales dacă îl tăiați imediat după coacere, pentru că atunci miracolul se va întâmpla:)

Rezultatul testului mare de mozzarella

15. Mozzarella Alpinetta, preț unitar: 2390 HUF/kg. Scor: 4,8/10 puncte

Mirosul este necaracteristic, gustul este abia perceptibil. Aluatul de brânză este prea tare.

14. Mozzarella TESCO, preț unitar: 1990 HUF/kg. Scor: 6,9/10 puncte

Mozzarella medie tare, fibroasă. Se caracterizează printr-o aromă și gust ușor lăptos.

13. Mozzarella ALDI Carloni, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7/10 puncte

Interiorul este mai compact, dar are o textură fibroasă. Gust lăptos, lăptos, cu zahăr din lapte.

12. Mozzarella Galbani, preț unitar: 3390 HUF/kg. Scor: 7,4/10 puncte

Moale, lăptos, minim brânză, dulce, ne-cremos, complet natural, fără gust.

11. Mozzarella Auchan (pachet verde), preț unitar: 1590 HUF/kg. Scor: 7,5/10 puncte

Aroma și gustul ușor, lăptos. Are o textură mai densă decât alte mozzarella, dar fibrele de brânză formate în timpul frământării sunt clar vizibile.

10. Mini mozzarella LIDL Lovito, preț unitar: 2792 HUF/kg. Scor: 7,6/10 puncte

Brânză parfumată cu lapte cu o textură moale-elastică. Gustul este dulce și cremos.

9. Mozzarella LIDL Lovito, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7,7/10 puncte

Mozzarella mai moale, cu miros lăptos. Textură moale, aproape cremoasă. Gustul este dulce-cremos.

7. Mozzarella PENNY San Fabio, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Puteam mirosi dulce, lăptos. Textură mai moale-fibroasă, moale, fină, lăptoasă, cu gust mai blând.

7. Mini mozzarella Zottarella, preț unitar: 3193 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Parfum lăptos, cremos. Textură mai moale-fibroasă, arome minime de brânză, sfere elastice bine sărate.

6. Mozzarella SPAR Buget, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7,9/10 puncte

Miros dulce, lăptos. Moale adecvată și gust cremos. Fără arome, textura este moale, dar nu s-au găsit fibre caracteristice din cauza frământării.

3. Mozzarella Zottarella, preț unitar: 2072 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Parfum lăptos, cremos. Textură mai moale-fibroasă, note de brânză minime, aromă plăcută, bună sărare.

3. Mini mozzarella Auchan, preț unitar: 1680 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Culoare alb ca zăpada, aromă și gust bogat de cremă lăptoasă. Textura sa este moale, suplă, dar bilele mici nu pot reproduce textura ca o felie tăiată dintr-un bloc mai mare. Cu toate acestea, pentru salate este o alegere excelentă, nu numai delicioasă, ci și gustoasă.

3. Mini mozzarella de cerb, preț unitar: 1990 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Culoare alb ca zăpada, parfum bogat, lăptos-cremos. Pe gust, crema de lapte pură se simte cel mai bine cu arome de brânză proaspătă. Textura sa este moale, suplă, dar bilele mici nu pot reproduce textura ca o felie tăiată dintr-un bloc mai mare. Cu toate acestea, pentru o salată nu ne putem imagina bile de mozzarella mai fine decât atât.

2. Mozzarella Auchan, preț unitar: 1680 HUF/kg. Scor: 8,4/10 puncte

Culoarea corespunde așteptărilor consumatorilor, alb ca zăpada. Atât în aromă, cât și în gust, am simțit cel mai mult notele de cremă de lapte, cu arome delicioase de brânză proaspătă. Textură plăcută, moale și flexibilă.

1. Mozzarella de cerb, preț unitar: 1990 HUF/kg. Scor: 8,6/10 puncte

Aluatul de brânză este alb ca zăpada. Textura sa este moale, elastică și se simte - puteți vedea structura fibroasă formată în timpul frământării. Parfum bogat, lăptos-cremos. Gustul este dominat de smântână cu lapte pur, cu arome delicioase de brânză proaspătă.

rezumat

Presupunerea noastră a venit, copiilor le-a plăcut și mozzarella, mai ales în pâinea de blană italiană. Câștigătorul testului a fost primul dintre majoritatea marcatorilor noștri, ceea ce se reflectă și în scorul de înaltă calitate.