Filet de marinare (friptură de vită maturată)

marinată

Nume maghiar:

Filet marinat

Timp de pregatire:

10 minute

Repaus/fermentare:

00 min

Timp de gătit/coacere:

00 min

În total:

10 minute

Ingrediente din muschi marinate:

  • 0,5 - 1 kg de filet
  • 1/2 - 1 buc. muştar
  • 3-5 dl ulei de gătit
  • Ardei măcinat

Dacă cineva dorește să mănânce sfoară bună sau vită bună, îți vine imediat în minte carnea de vită maturată sau marinată. Dar exact cum este marinată marinada, care este acest proces, de ce și cel mai important când (pentru că nu este întotdeauna necesar).?

Aici, în introducere, vă voi arăta de ce este deloc necesar să se maturizeze carnea de vită. Dacă sunteți interesat în mod special de marinarul fileului, faceți clic pe link și puteți sări imediat acolo!

Carnea proaspătă de vită nu este bună?

Aici este un lucru foarte interesant. Ungurii se gândesc la mâncare, și mai ales la carne, că cu cât este ceva mai proaspăt, cu atât mai bine. Dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat! La fel ca desertul italian clasic, de exemplu, tiramisu este deosebit de bun pentru o zi liberă, deci pentru carne de vită sau porumb, dacă doriți să mâncați friptură foarte delicioasă, sfărâmicioasă, cea mai mare greșeală pe care o puteți face atunci când prăjiți carne proaspătă!

Cum este aceasta? Carnea proaspătă nu este bună?

Ca aceasta. Friptura pur și simplu nu este proaspătă, ci maturată. Procesele care au loc în timpul maturării asigură (pe lângă calitatea cărnii) că carnea nu are o talpă de pantofi chewy, ci un perete sfărâmicios și moale chiar și după câteva minute de prăjire.

Carne de vită maturată - felie de flori Angus din județul Somogy

Maturarea cărnii de vită

În țările cu o cultură culinară bine dezvoltată și care consumă în principal mai multă carne de vită, puteți cumpăra carne de vită - și, așadar, bineînțeles, sfoară - - maturizată. Maturarea are loc în condiții controlate într-un loc răcit, unde carnea de vită este atârnată și procesele care descompun parțial fibrele și fac ca friptura să înceapă moale sub influența aerului care trece prin carne.

Maturarea uscată a cărnii de vită poate avea loc numai în astfel de condiții speciale și durează de obicei 1 până la 5 săptămâni, deși, în cazuri extreme, putem întâlni carne de vită maturată până la 100 sau mai multe zile. La rândul său, acest lucru va costa foarte mult, astfel de prețuri fiind puțin probabil să fie tolerate de piața maghiară.

La magazinele noastre, veți obține carne proaspătă de vită, cu excepția câtorva măcelării „mai reci”. Dacă friptura de casă nu a devenit delicioasă până acum, acesta poate fi unul dintre principalele motive.

Și poate să fie deja clar din cele de mai sus că nu este posibil să se maturizeze acasă carne de vită sau de sfoară în acest fel. Acest lucru ne lasă cu decaparea, care este un fel de soluție de necesitate și, ca și maturizarea, se ocupă doar de înmuierea cărnii. Fără ea, nu puteți coace întotdeauna o friptură moale, suculentă, sfărâmicioasă.

Deci, dacă puteți cumpăra carne de vită maturată, nu este nevoie să o marinati. Se poate coace imediat și va fi friptura perfectă. Dacă, pe de altă parte, cumpărați muschi proaspăt, merită murarea. Indiferent dacă îl coaceți pentru friptură sau, de exemplu, faceți din acesta carne de vită tătară.

Marinada de flocon

În timpul marinadei, carnea este păstrată în condimente și ulei la frigider, de obicei timp de zece zile. Procedând astfel, carnea nu se strică, nu este necesară nicio cameră sau echipament special, iar efectul este similar cu maturarea. Adică fibrele se transformă, solomul crește mai repede și devine moale chiar și după câteva minute.

Bacsis: Merită să se maturizeze sfoara proaspătă demisecată timp de 1-2 zile înainte de decapare (din păcate, nu se mai poate face acasă). Pentru a face acest lucru, curățați carnea de membrane, absorbiți orice umezeală din ea cu un prosop de hârtie de bucătărie, înfășurați-o bine în folie de plastic și puneți-o la frigider timp de 1-2 zile.

Aici, în imagine, am așezat sfoara scoasă din frigider chiar și pe prosopul de hârtie de bucătărie de pe tejghea și l-am lăsat liber timp de 2-3 ore. Acest lucru a aspirat mai multă umiditate, ajutând maturarea și mai mult.

În frigider, lombă uscată

Procesul de marinare a fileului este după cum urmează:

  1. Tăiați carnea pregătită ca mai sus la dimensiunea necesară pentru prăjire. În cazul fileului, se recomandă tăierea în medalioane de 3-5 cm, dar puteți chiar coace și marina într-unul.
  2. Ștergeți orice umezeală din sfoară cu un prosop de hârtie de bucătărie.
  3. Piperiti carnea dupa gust.

Felii de filet piperate, pregătite pentru murare

Esența marinerii coajei este că niciun aer nu intră în contact cu carnea în acest caz, deoarece se poate strica. De aceea am pus mai întâi uleiul în oală și nu invers. Deci, este important, de asemenea, ca uleiul să acopere mult carnea, astfel încât niciun aer să nu poată intra în contact cu ea.

Când ați terminat, scoateți feliile de carne și beți uleiul din ele, tot cu un prosop de hârtie. Contrastura marinată poate fi acum coaptă în fripturi sau, de exemplu, sub formă de fâșii de flori, tocată în fripturi de tartru.

Depozitare de floc marinat

Dacă nu folosiți solomorul marinat imediat - în acest caz, datorită maturării, aceasta înseamnă utilizarea mai mult de două săptămâni - îl puteți congela și.

În prima rundă, asigurați-vă că permiteți maturarea cărnii timp de 5-10 zile specificate în rețetă. Apoi puneți-l fie înmuiat în ulei, fie în congelator cu uleiul în cutia originală. Aici se oprește câteva luni fără probleme și poate fi folosit după decongelare în același mod ca și versiunea proaspăt murată.

Am păstrat solomarul marinat la congelator mai mult de 6 luni pentru a face benzile de solom marinat prăjite. După tot acest timp, nu am vrut să fac din el carne de vită tătară (carnea devine crudă), dar fâșiile de flori, care au fost bine prăjite în 6 minute, au fost perfecte.