Căutați o rețetă sau un ingredient

Scopul nostru cu decaparea?

Esența marinării înainte de grătar este de a aromă carnea, peștele și legumele gătite la temperaturi ridicate și mai ales în cazul feliilor mai groase de carne: pentru a le înmuia. Marinatele sunt de multe feluri: pot fi marinate, dacă maturăm carnea în ea cu mult înainte de prăjire, le putem numi sosuri, dacă o punem pe carne chiar înainte de prăjire.

Noțiuni de bază

Lăsați sărarea după coacere sau chiar imediat înainte sau în timpul coacerii. Acest lucru se datorează faptului că sarea aspiră umezeala din carne și o usucă. Poate fi interesant să încercați săruri speciale.
Utilizați boluri de sticlă, țiglă, porțelan pentru decapare. Nu murati in recipiente metalice sau din plastic. Nu lăsați carnea în mediu acid (oțet, suc de lămâie, alcool) mai mult de două ore. Dacă aveți de-a face cu felii groase de carne sau spuneți că grăim picioare de pui, îl mușcăm înainte de a-l marina, astfel încât marinada să se înmoaie bine.
Lăsați grătarul să se încălzească la temperatura camerei înainte de coacere .

Decaparea legumelor

Este suficient să ungi legumele cu marinada cu o jumătate de oră înainte de coacere. Acestea pot fi, de obicei, unse cu un amestec de ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, miere, oțete aromate, piper după gust. Condimentele verzi ard pe grătar, se presară pe legume după coacere, eventual în ultimele câteva secunde de coacere. Putem unge legumele cu unt în timp ce prăjim, doar aveți grijă, untul care picură arde ușor.

Roșiile sunt grozave pentru grătar (poate le putem presăra cu puțin zahăr brun), ardeii, dovleceii, ciupercile, ceapa, dar dovleac tânăr feliat și cartofi dulci sunt, de asemenea, foarte delicioși. Legumele mai tari merită pre-gătite, cartofii foarte curățați se curăță după câteva minute de grătar. Să încercăm favoritul american: gătiți porumbul în tuburi și coaceți-l pe grătar! Fantastic dulce și delicios! Merită, de asemenea, să ungeți puțin unt topit.

Pește la grătar

Datorită conținutului ridicat de apă, peștele se gătește în câteva secunde, decaparea nu trebuie să fie exagerată, maxim o oră este suficient pentru ei. Marinada se poate face adăugând două linguri de ulei de măsline, o lingură de suc de lămâie, un cățel de usturoi, coajă de lămâie rasă, dar puteți păcăli și cu oțet de busuioc.
Pentru cei cărora le place simplitatea, trebuie doar să picurăm suc de lămâie pe pește și să-l ungem cu unt la sfârșitul prăjirii, apoi piper și sare. Peștele se dezintegrează ușor, grătiți-l pe hârtie de copt în loc de folie de aluminiu.

Carne

Carnea uscată poate continua să se usuce pe grătar, carnea grasă este mai fină, dar evitați carnea excesiv de grasă, picurarea de grăsime se poate aprinde și mâncarea este suficientă în câteva secunde.

Marinada la grătar constând dintr-un amestec de două linguri de ulei de măsline, o lingură de miere, o jumătate de suc de lămâie, piper proaspăt măcinat, puțin usturoi, ghimbir și sos Worcestershire este foarte delicios pentru carnea de porc.

Carnea uscată, cum ar fi pieptul de pui, trebuie învelită în slănină.

Grătarul brânzeturilor tari este foarte ușor, nici măcar nu trebuie să condimentați brânzeturile cu adevărat aromate. Putem grăti brânză de capră tare în câteva minute, dar bucățile și mozzarella afumată sunt, de asemenea, foarte delicioase. Brânza Camembert trebuie învelită în hârtie de copt sau folie împreună cu cutia de lemn (hârtia trebuie scoasă din ea), eventual înmuiată în căței de usturoi și la grătar câteva minute, apoi înmuiată în fâșii de legume crude și pâine în brânza topită.

Fructe la grătar

Mulți sunt contrari, deși fructele la grătar sunt cerești după coacere cu scorțișoară mică, presărată cu nucșoară, miere, o lingură de mascarpone. Încercați piersici, mere, pere, prune, eventual banane, ananas pe grătar. Dacă în timp ce prăjim fructele cu miere de ienibahar amestecată în suc de portocale, putem obține efecte gustative și mai speciale.

Ghimbir, marinată cu soia (de asemenea, bună pentru pește, pui, carne de porc)
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură suc de ananas
2 linguri de ghimbir ras
5 linguri sos de soia
1 lingura miere
2 linguri de oțet balsamic
1 lingură de piper Cayenne
4 căței de usturoi

Marinata cu lamaie cu usturoi
O jumătate de cană cu ulei de măsline
2 suc ras de lamaie si coaja rasa
Ardei proaspăt măcinat
4 căței de usturoi

Marinati la gratar cu mustar
5 linguri de ulei de măsline
3 linguri de muștar
piper măcinat