Fasole verde acru

Legumele proaspete pot fi folosite doar pentru prepararea legumelor!

Dacă dincolo de meritatul răspândit castravete cu aluat - din care altfel ar putea face o salată strălucitoare! - dacă doriți să încercați să fermentați alte legume, vă recomandăm această rețetă cu inimă bună!

(Cantitățile depind de câte sticle/oale, butoaie/dorim să fermentăm legumele.)

fasole cu coajă galbenă sau verde la fel de mult ca să umpleți sticla
1 buchet de mărar
sare, câte linguri facem într-o sticlă de litru
atâta apă cât umple sticla
1 felie de pâine cu aluat

Fasolea se spală și capetele sunt tăiate. Puneți mărarul pe fundul paharului nostru curat, așezând fasolea verde curată pe el, stând cât mai bine posibil în pahar. Puneți din nou mărar peste fasole. Se dizolvă cât mai mulți litri din sticla noastră, câte linguri de sare de masă (fără sare iodată și fără sare de clorură de potasiu), în apă caldă. Se toarnă apa caldă, adică 30-40 de grade apă, deasupra boabelor, suficient cât să o acopere. Apoi puneți o felie de pâine cu aluat adevărat pe ea, apoi închideți partea superioară a sticlei cu o farfurie.

Pentru ca boabele noastre să fermenteze bine, avem nevoie de o temperatură constantă de aproximativ 25-30 de grade. Este foarte important să nu expui sticla direct la soare, pentru că atunci sucul va fierbe și legumele se vor împiedica. După trei zile, scoateți pâinea de sus și lăsați-o să se maturizeze pentru încă o zi, moment în care nu mai trebuie expusă la un loc cald.

Apoi scoatem boabele din suc, le transferăm în borcane mai mici și turnăm sucul acru pe el, filtrat și acoperit cu un capac. Asigurați-vă că strecurați sucul înainte de a-l turna peste fasole, deoarece dacă rămâne în el o bucată de pâine, conținutul sticlei se va mula foarte repede. A se păstra într-un loc răcoros, cămară sau frigider. Astfel, după consum, poate fi consumat aproximativ o săptămână. Dacă doriți să îl lăsați pentru o perioadă mai lungă de timp, puneți puțin conservant deasupra, va dura aproximativ jumătate de an.