Nașterea mâncării creștine și a decenței

Sursa articolului

Rolul mâncării și al sărbătorii înainte de creștinism

De pe vremea lui Homer până când creștinii au început să interzică sacrificiul păgân în ultimele zile ale Imperiului Roman, rolul de a mânca și sărbători în cinstea zeilor a rămas în esență același: uciderea ceremonială a unui animal a fost urmată de distribuirea cărnii . După ce partea destinată zeului a fost așezată pe altar, restul a fost destul de repartizat, pregătit și consumat la o sărbătoare comună - în care zeul era considerat prezent ca un fel de oaspete de onoare. Când împăratul Constantin s-a convertit la creștinism în 312 și l-a transformat în religia de stat a imperiului, a fost condamnat inevitabil la schimbare.

Mâncarea ca problemă morală

Până în secolul al VI-lea, a apărut opinia că mâncarea era o tentație pentru păcatul lacomiei. Încet, s-a dezvoltat ordinea ecleziastică a postului: în Biserica Romană, miercuri și vineri au devenit ziua postului, dar postul a fost necesar și înainte de botez, precum și ca parte a unei penitențe mai lungi. Postul, care inițial dura doar de Vinerea Mare până dimineața Paștelui, a fost extins mai târziu la întreaga Săptămână Sfântă, devenind în cele din urmă postul de patruzeci de zile din secolul IV. Pentru mireni, aceasta a însemnat nu atât o reducere a cantității de alimente consumate, cât o abstinență completă de la carne, care în acest context a fost văzută ca un simbol al violenței, morții, corporalității și genului. Ca o consecință suplimentară, așa cum am văzut în exemplul de la Canterbury, s-a dezvoltat o bucătărie fără carne echivalentă cu carnea.

Mesele mănăstirii

Dieta instituțiilor ecleziastice creștine a fost în mare măsură determinată de Regulamentele (reglementările monahale) ale Sfântului Benedict (480-543), care au fost stabilite în 9-12. secol au fost încă strict respectate. Acesta este un document remarcabil, doar pentru că vorbește adesea despre mâncare și despre cum ar trebui să se comporte călugării atunci când mănâncă. De exemplu, articolul 43 din Regula prevede: „Și cel care nu ajunge la masă înainte de vers să spună versetul și rugăciunea în același timp și să stea împreună la masă, chiar dacă nu ajunge acolo pentru că din propria sa neglijență sau din vina lui, ar trebui să mă bea de două ori. Dacă nu se îmbunătățește, nu aveți voie să participați la masa comună, ci mâncați singuri, izolat de comunitatea celorlalți; porția de vin i se ia și el până când dă satisfacție și se îmbunătățește. "Ce este asta în afară de nașterea decenței la masă?

Știm doar din evidențele monahale despre ceea ce a fost consumat în mesele comunale în aceste secole. Într-un fel, vedem mănăstirea continuând acolo unde a rămas vila. Celebrul plan al mănăstirii Sankt Gallen amintește de o vilă veche, cu o curte interioară lângă biserică, cu o cramă, camere, brutărie, bucătărie și sufragerie în aripi. De asemenea, include mai multe dependințe care sunt necesare pentru autosuficiența călugărilor și, astfel, pentru activitățile lor agricole. A 8-9. În secolul al XVI-lea, pe acest model s-au format mănăstiri carolingiene. Cel mai surprinzător lucru despre mobilierul lor este că până în Evul Mediu au păstrat o caracteristică care va reapărea doar în vila renascentistă: o cameră separată a cărei singură funcție este de a lua masa.

În timpul abației Odilo (994-1048), mănăstirea benedictină Cluny din Burgundia seamănă cu un palat nobil din multe puncte de vedere. Acest lucru nu este atât de surprinzător când știm că, după reformele Cluny, niciun membru al ordinului nu a fost recrutat din rândurile nobilimii. Deși starețul locuia într-o cameră comună, dormea și mânca împreună cu frații săi, autoritatea și puterea sa s-au manifestat și în refectoriu. Aici a mâncat la o masă separată, cu două lumânări în față, i-a servit mâncare mai bună și vin mai bun decât celelalte. La Cluny, masa era întotdeauna solemnă. Intrând în refectoriu, călugării s-au spălat și au luat loc după o anumită ordine. Feța de masă a fost schimbată numai la fiecare două săptămâni și un cuțit și o pâine au fost așezate pentru fiecare călugăr. Bolurile aduse din bucătărie au fost împărțite de doi, la fel ca ulcele de vin. Nimeni nu l-a văzut mâncând înainte de a se spune binecuvântarea la masă și până când starețul a dat un semnal. Astfel, mâncarea a fost o formă de unire spirituală, ascultarea textului sfânt citit cu voce tare a îndreptat gândurile spre cer, departe de mâncarea consumată. Însoțitorii ar trebui tratați cu respect, curtoazie și grijă, ceea ce înseamnă că eticheta de masă s-a dezvoltat deja în sala de mese a lui Cluny.

În jurul anului 1300, pictorii occidentali pictaseră deja lumea cu realitatea, lăsându-ne cu multe reprezentări ale călugărilor și călugărițelor așezate la o masă. Există, de asemenea, o temă foarte populară, multe versiuni ale Cina cea de Taină, întrucât de-a lungul timpului a fost la modă decorarea peretelui refectorului cu o astfel de scenă, așa cum a făcut copacul Leonardo Vinci în Santa Maria delle Grazie, Milano. Scena pe care o descriu este aceeași, respectiv. Deoarece refectorul era folosit exclusiv pentru luat masa, mesele erau piese de mobilier permanente care nu puteau fi mutate cu ușurință. Fiecare este acoperit cu o față de masă albă, iar pe ea este o natură moartă foarte simplă: bucăți de pâine, scuturatoare mici de sare, ulcioare cu vin și apă, cuțite, pește pe farfurii mai mari, felii mai subțiri de pâine. Imaginea a fost aproape aceeași de secole - spre deosebire de mesele seculare, a căror dezvoltare a luat o direcție complet diferită.