Masa cu Marcs Borbás - Tocană de ficat de pui cu mazăre verde

Rețetă de la Marcsi Borbás.

În copilărie, bunica taia câte un pui, eventual o rață, în fiecare weekend, din care se făcea prânzul de sâmbătă sau duminică. Dar subliniez că a sacrificat doar o pasăre pe săptămână. Aceasta a trebuit apoi să-și împartă carnea, astfel încât toată lumea să poată sătura din ea. S-a dezvoltat și rutina căreia îi aparține partea. Și nu a existat niciodată o dezbatere despre asta. Copiii aveau coapsa, tata avea sân (deși am aflat cu un cap de adult că nu-i place), mama avea coadă și gât, mama avea aripă. Ei bine, au existat curajul care a aterizat întotdeauna pe farfuriile copiilor: vânătăile, inima, mintea și ficatul au fost împărțite în două între cei doi copii. Acestea au fost considerate cele mai delicioase mușcături, dar ne-au răsplătit nu numai pentru gustul lor, ci și pentru că erau pline de vitamine și minerale importante. Putem spune, de asemenea, că pe vremea aceea era tableta multivitaminică. Îmi amintesc că am pus deoparte o mică bucată de ficat pe marginea farfuriei pentru a o păstra și de la ultima mușcătură. Ceea ce nu aș fi dat în acel moment pentru un bol frumos și mare de ficat de pui!

masa

Tocană de ficat de pui cu mazăre verde

Ingrediente (pentru 2 persoane):

  • 50 dkg ficat de pui
  • 1 cană de mazăre verde
  • 20 dkg șampoane
  • 1 cs patrunjel
  • Piper verde
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • Busuioc
  • Usturoi
  • Sare
  • 2 pumni de mazăre de zahăr sau fasole verde, eventual muguri de fasole mung

Pregătire:

Încălziți două linguri de ulei de măsline și aruncați ficatul de pui curățat. Odată ce toate părțile sunt înroșite frumos, ciupercile și usturoiul cercate pot intra și apoi, când ciupercile și-au scurs bine sucul, turnăm într-o cană de mazăre verde și pătrunjel tocat. Gatiti ragoul pana cand sucul este fiert. Când ați terminat, presărați piper verde măcinat, busuioc și sare. Între timp, fierbeți mazărea de zahăr sau fasolea verde în apă clocotită cu sare timp de câteva minute, aprox. După 5 minute de gătit, scurgeți și încălziți pe ulei de măsline fierbinte cu usturoi.

Desigur, puteți servi și tocană de ficat de pui cu orice legume prăjite sau piure de legume. Tocmai am ales un mic germen de fasole mung pentru el.