Descărcare rețetă

O medie de 100 de grame (aproximativ 1 dl) de ulei de măsline
valoare energetică: 3700 kJ/900 kcal
proteine: 0 grame
glucide: 0 grame
grăsime: 91 grame
(în ulei de măsline extravirgin: 100 grame)
acid gras saturat: 11 grame
(în ulei de măsline extravirgin: 12 grame)
acid gras monoinsaturat: 73 grame
(80 grame în ulei de măsline extravirgin) acizi grași polinesaturați: 7 grame
(8 grame în ulei de măsline extravirgin)
colesterol: 0 miligrame
fibre alimentare: 0 grame
Vitamina E: 20 miligrame
(30 miligrame în ulei de măsline extravirgin)

100 de grame de măsline conservate
negru verde
valoarea medie a energiei:
670 kJ/160 kcal 481 kJ/115 kcal
proteină:
1,38 grame 0,84 grame
glucide:
5,1 grame 6,26 grame
gras:
18,7 grame 10,68 grame
colesterol:
0 miligrame 0 miligrame
fibre dietetice:
3,3 grame 3,3 grame

Pe care să aleg? Orice ulei de măsline obținut prin presare convențională se numește „ulei de măsline virgin”. Controlul calității este realizat de degustători profesioniști, care se clasifică în principal pe baza gustului și acidității. În acest caz, aciditatea arată proporția de acizi grași nelegați prezenți în uleiul de măsline, măsurată în grade. Acesta nu este sensul obișnuit al acidității și nici nu se referă la gustul uleiului de măsline (ulei de măsline extravirgin cu aciditate scăzută, are un gust). Mai degrabă este o garanție a unei culturi sănătoase procesate în condițiile potrivite. Uleiul de măsline virgin potrivit pentru consumul uman direct este cel mai bun, cu o aciditate de cel mult 3,3 ° și un grad mai bun de 3,5 în timpul degustării. Acest lucru este apoi clasificat în funcție de calitatea sa.

ulei de măsline extra virgin: Ulei de măsline virgin având un rating de cel puțin 6,5 și o aciditate de cel mult 1 °

ulei de măsline virgin rafinat: Ulei de măsline virgin care are un rating de cel puțin 5,5 și o aciditate de cel mult 1,5 °

Ordinea În ceea ce privește efectele sale fiziologice, uleiul de măsline extravirgin este, prin urmare, cel mai valoros. Acesta este urmat de uleiul de măsline virgin, care este, de asemenea, realizat printr-un proces mecanic, cu diferența că boabele sunt manipulate și presate mai puțin atent, rezultând o aciditate mai mare. Uleiul de măsline sau „uleiul de măsline pur” este de obicei un amestec de ulei de măsline rafinat de calitate inferioară și ulei virgin din a doua sau a treia presă. Aceste produse sunt supuse tratamentului termic și/sau rafinării chimice. Linia se închide cu un grup de uleiuri de sansaol.
Cu care să se coacă? Uleiul de măsline extra virgin presat la rece are gustul cel mai sănătos și caracteristic, dar este în principal pentru salate și nu este cel mai potrivit pentru prăjit deoarece începe să fumeze la temperaturi relativ scăzute. Uleiurile rafinate, cum ar fi uleiul de măsline extra ușor, sunt mai capabile să fumeze la temperaturi mai ridicate, făcându-le mai potrivite pentru prăjire, grătar și coacere în cuptoare peste 200 ° C.