Căutați o rețetă sau un ingredient

Mazăre galbenă - pentru prevenirea bolilor și îngrijirea sănătății

Mazărea galbenă, sau o altă variantă a mazărei verzi, nu este altceva decât un mazăre recoltat copt, cunoscut științific ca fructul Pisum sativum. Mazărea se usucă, apoi se curăță și se curăță de coajă. Astfel, miezul de mazăre se încadrează în două părți emisferice și nu mai conține o coajă. Apoi se clasifică pe bază de boabe în condiții mari, astfel încât ambalajele care conțin mazăre galbene sau verzi de aceeași dimensiune să fie așezate pe rafturi. De fapt, cotiledoanele de mazăre sunt părțile pe care toată lumea le-a învățat despre regulile mendeliene la școală, deoarece călugărul din Silezia, din secolul al XIX-lea, a fondat știința geneticii cu această plantă.

Mazărea galbenă uscată cultivată special pentru alimente conține o mulțime de ingrediente care sunt bune pentru organism. Iarna, la începutul primăverii, când randamentul legumelor proaspete este încă scăzut, se recomandă în special consumul.

Extrem de bogat în carbohidrați și fibre. Glucidele din acesta cresc încet nivelul zahărului din sânge, ideal pentru absorbție. Și datorită conținutului ridicat de fibre, ajută la digestie. Are un conținut remarcabil de proteine, a cărui compoziție de aminoacizi este perfectă pentru corpul uman. Efectul său antihipertensiv, de prevenire a bolilor de inimă, a fost dovedit și are un rol cheie în prevenirea bolilor cronice de rinichi. Pe lângă o dietă unilaterală și o dietă vegetariană, este important să se includă mazărea galbenă în dietă.

La fel ca alte leguminoase, este extrem de bogată în minerale: potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, fosfor și mangan. Mazărea galbenă este, de asemenea, o sursă ideală de acid folic și vitamine B împotriva oboselii de primăvară. Izoflavina din acesta, un compus care acționează ca un estrogen natural, reduce și șansele de a dezvolta cancer de sân și de prostată. De asemenea, este jurat de mulți ca detoxifiant, datorat în parte conținutului său semnificativ de molibden.

Cu atâtea calități bune, putem uita și prânzurile groase ale cantinelor, denumite preparate concrete: este timpul să descoperim și noile părți ale mazărei galbene.!

Mazăre galbenă - dincolo de legume

Mazărea galbenă, cum ar fi linte, naut, fasole uscată, ar trebui să fie înmuiată în apă peste noapte pentru a se înmuia și timpul de gătit este redus. În esență, este nevoie de atât de multă pregătire doar pentru a face din ea o mulțime de delicatese.

Mazărea galbenă a fost mult timp o materie primă în bucătăriile europene. Pentru o lungă perioadă de timp în Europa Centrală, a fost transformat într-un piure de mazăre condimentat moderat, care s-a dovedit a fi o captură hrănitoare chiar și în perioada de post, chiar și de unul singur. Cea mai comună metodă de preparare aici este legumele.

Uitați de smucitură, spumare - mazărea galbenă este atât de groasă încât nu este deloc necesară. Ne putem condimenta legumele cu rozmarin, frunze de dafin, putem adăuga puțin usturoi tocat mărunt, le putem colora cu ardei roșu, putem contrabanda carne afumată și șuncă în el, dar putem chiar să o lăsăm în afara postului.

Legumă de mazăre galbenă pur și simplu, de asemenea pentru lapte și făină sensibile

Ingrediente:
25 dkg mazăre galbenă
1 ceapă mică de cap
1 cățel de usturoi gros (căruia nu îi place poate să-l lase)
1 litru supă de legume
2 frunze de dafin
1 lingură mocha de ardei roșu măcinat
1 linguriță rozmarin proaspăt tocat mărunt
sare
piper alb
1 lingura ulei de masline

Mod de preparare: Înmuiați mazărea galbenă în apă rece peste noapte. Se filtrează înainte de utilizare.
Ceapa este riscată destul de fin, usturoiul, dacă este folosit, presat printr-o presă de usturoi. Prăjim ceapa într-un pahar pe ulei, apoi putem adăuga ardeiul roșu și usturoiul. Aveți grijă să nu ardeți acolo. Adăugați mazărea galbenă, frunzele de dafin, turnați cât de multă supă puteți acoperi confortabil, sare și piper. Gatiti sub acoperire aproximativ 15-20 de minute pana cand se inmoaie. Dacă absorbiți prea mult lichid, completați-vă cu apă. Ochii se dezintegrează în mod natural, făcându-i dens - dacă este prea mult, adăugați mai multă apă sau supă.
Presărați rozmarin proaspăt doar la sfârșit, reglați dacă este necesar pentru a condimenta.
O putem servi singuri, putem oferi ouă prăjite, cârnați prăjiți, carne afumată, slănină, cârnați - ceea ce este bine.

Mâncăruri speciale de mazăre galbenă

Mazărea galbenă este cultivată aproape peste tot, nu e de mirare că este folosită de aproape toate bucătăriile din lume, atât în Europa, cât și în Asia, Africa sau America, Australia. În consecință, se cunoaște o mare varietate de condimente. Ghimbirul, curcuma, chimenul și chimenul, ardeii iute, chiliul și frunzele de dafin sunt grozave. Aproape toate condimentele verzi proaspete, dar în special coriandru, pătrunjel și rozmarin în special.

Printre legume poate fi perfect asociat cu practic toate cepele, morcovii, spanacul, cartofii, țelina, cartofii dulci, dovleceii, roșiile.

Rețetele făcute cu linte roșie, care se găsesc în tot mai multe locuri în zilele noastre, pot fi preparate cu îndrăzneală cu mazărea galbenă semnificativ mai ieftină și, de asemenea, fără gluten. Dacă întâlnim termenul de linte galbenă în cărțile de rețete, putem fi siguri că este binecunoscutul nostru mazăre galbenă.

Inutil să spun că poate fi folosit pentru a face nu numai legume, ci și supe cremă grozave. Cu condimente europene sau asiatice.

Ca și în cazul legumelor, nu este deloc necesar un agent de îngroșare, deoarece supa, care se curăță într-un blender sau cu un blender de băț, va fi suficient de groasă. Fii curajos și încearcă diferite rețete de supă cu cremă de linte cu mazăre galbenă!

Astăzi, preparatele cu condimente galbene făcute cu condimente indiene sunt populare în întreaga lume. În multe părți din India, mazărea galbenă este folosită pentru supe, feluri de mâncare unice, curry. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt dhalas, care sunt similare cu legumele noastre în ceea ce privește textura, dar foarte diferite în ceea ce privește condimentarea, mâncărurile extrem de gustoase și hrănitoare care pot fi preparate în multe feluri. În hindi dhal sau altă transcriere, cuvântul daal este în esență numele rezumat pentru o masă picantă cu un fel făcută din leguminoase.

Mazăre galbenă dhal

Ingrediente:
20 dkg mazăre galbenă (boabele mai mici sunt perfecte pentru aceasta)
1 cutie mică de roșii decojite cu sucul lor (pachet de 400 g)
1 litru supă de legume
1 ceapa cu cap mediu
2 căței de usturoi groși
2 lingurițe chimen măcinat
1 linguriță garam masala (amestec de condimente indiene, disponibil în supermarketuri, magazine de condimente)
1 lingură mocha de piper Cayenne sau chili
1 buchet mic de coriandru verde (opțional sau înlocuit cu pătrunjel verde)
1 lingura ulei
Sarat la gust

Mod de preparare: Înmuiați mazărea galbenă în apă rece peste noapte. Se toarnă apa rămasă înainte de utilizare.
Atât ceapa, cât și usturoiul sunt tăiate destul de fin.
Cele două ceapă sunt condimentate în ulei și apoi se adaugă toate condimentele, cu excepția coriandrului. O prajim putin pentru a le completa aromele, abia apoi linguram mazarea galbena in ea, o turnam peste jumatate din supa si incepem sa gatim acoperita. Se toarnă roșiile într-un castron cu sucul. Zdrobiți cu o furculiță și adăugați la mazărea deja clocotită. După fierbere, reduceți flacăra și apoi turnați peste bulionul rămas. În aproximativ încă 10-15 minute, mazărea galbenă se va înmuia la perfecțiune. Dacă este necesar, adăugați sare.
Verdele proaspete de coriandru sunt tocate mărunt. Când serviți, presărați cu dahl. Pentru cei cărora nu le plac aromele pronunțate de coriandru, nu ezitați să îl înlocuiți cu verde pătrunjel. Masă plăcut condimentată cu un fel de mâncare. O oferim cu pâine sau produse de patiserie, dar dacă doriți să oferiți o garnitură indiană autentică, pâinea naan este cea mai bună alegere.

Desigur, există și feluri de mâncare de mazăre galbenă care sunt aproape considerate un fel de mâncare națională în afara Indiei. Unul dintre felurile de mâncare ale bucătăriei etiopiene, care este puțin cunoscut de noi - a devenit popular în multe țări - este, de asemenea, făcut din mazăre galbenă. Kik's alicha este practic un piure de mazăre galben condimentat, realizat cu ghimbir, ceapă și usturoi, care este unul dintre preferatele bucătăriei vegane și vegetariene din întreaga lume - servit ca sursă completă de proteine servite cu orez.

Specialitatea de mazăre galbenă a bucătăriei persane de lungă durată este un fel de mâncare suculent, condimentat, bogat, compus din miel și mazăre galbenă, khoresht gheimeh (cunoscut și sub numele de khoresh geymeh), care este de obicei servit cu cartofi prăjiți prăjiți în ulei.

Pe lângă acestea, putem face chiftele și cremă de gustări din mazăre galbenă (chiar și fără condimente exotice), cum ar fi linte. Hummusul făcut din năut merită, de asemenea, încercat cu mazăre galbenă, precum și cu oricare dintre leguminoasele care pot fi făcute din leguminoase uscate.

Mazărea galbenă gătită în supă de legume presărată cu o cantitate bună de suc de lămâie, condimentată cu puțin rozmarin, cimbru, sare, piper poate fi un aperitiv delicios sub formă de salată călduță sau rece. Această salată de bază poate fi îmbogățită cu legume suplimentare, morcovi tăiați în fâșii subțiri și ardei gras. Îl putem oferi chiar și ca garnitură.

Salata de mazăre galbenă cu sos tahina este o vizită obligatorie pentru iubitorii de arome mediteraneene de est.

Salată de mazăre galbenă din estul Mediteranei

Ingrediente:
10 kg de mazăre galbenă (prefierte în apă sărată)
20 dkg de roșii cherry
1 buchet mic de ceapă de primăvară
1 avocado mai mare
1 buchet mare de patrunjel proaspat
Pentru pansament:
2 linguri tahina (cremă de susan disponibilă în magazinele de condimente asiatice și supermarketuri)
1 ½ dl iaurt natural
1 suc mare de lamaie
2 lingurițe chimen măcinat
1 lingură mocha de ardei roșu măcinat
½ lingură mocha de chili
1 linguriță sare de mare

Mod de preparare: Se pune lingura tahini într-un castron cu sosul, se adaugă iaurtul, sucul de lămâie și condimentele. Se amestecă bine. A se păstra la frigider până la utilizare.
Se scurge mazărea galbenă gătită, care s-a răcit deja la temperatura camerei. Roșiile de cocktail sunt tăiate în jumătate sau în sferturi, în funcție de mărimea lor, iar ceapa de primăvară este înconjurată. Tăiați avocado în jumătate la mijloc, evidențiați carnea, riscați-l cu un cuțit ascuțit la aproximativ 1 cm.
Tăiați pătrunjelul verde cât de fin putem.
Stivuiți mazărea galbenă, roșiile, ceapa de primăvară și avocado cu pătrunjelul verde într-o salată, amestecând ușor. Presară sosul - servește imediat.

Amestecat cu orez de mazăre galben fiert, o garnitură cu proteine complete - merită să aruncați cu el orezul tradițional aburit, dacă este și acoperit cu coriandru sau pătrunjel verde, cu adevărat colorat și sănătos.

Desigur, mazărea galbenă poate intra în feluri de mâncare diferite nu numai după înmuiere, ci și când este măcinată în făină. Cu ajutorul unui râșniță de cafea folosită pentru măcinare, putem încerca chiar și făină de mazăre galbenă acasă, dar este disponibilă și gata preparată. Poate fi folosit pentru îngroșarea supelor, sosurilor, chiftelelor din legume, pentru blană, chiar și cu mirodenii, dar chiar putem coace clătite din ea. Marele avantaj al făinii de mazăre galbenă este că poate fi consumat de persoanele lipsite de gluten, sensibile la gluten și poate fi chiar procesat cu apă fără ingrediente lactate, făcându-l o materie primă ideală pentru persoanele sensibile la lapte.

Oricine iubește linte, naut, fasole, nu ezitați să experimentați cu mazăre galbenă și să uitați de inervațiile vechi împotriva acestei leguminoase versatile și foarte sănătoase.!