Culori și pete

În America, restaurantele care conțin în principal mâncare indigenă în meniu au devenit la modă.

modă

Mâncarea indiană americană se caracterizează prin lipsa de făină, zahăr rafinat, lactate și carne de la animale de crescătorie. Această dietă este sănătoasă și atât carnivorele, cât și vegetarienii vor găsi delicatese potrivite în ea. Unul dintre cele mai tari locuri din acest moment este Mitsitam Native Food Café de la Muzeul Național al Indianului American din Washington. Cuvântul „mitisam” în sine în Delaware înseamnă „să mâncăm”. Aici puteți găsi mâncăruri tradiționale atât ale indienilor nordici, cât și din cei sudici: bizoni, căprioare și căprioară, diverse pești de apă dulce, mai presus de toate somon, sau sos de căpșuni numit Wojapi. Vedeta este burgerul de somon și bizon.

Indigenii au deja un bucătar vedetă în Minneapolis: Sean Sherman, din tribul Oglala Lakota, a fondat restaurantul The Sioux Chief în 2014. „A mânca cultura este ceea ce spune povestea unui popor. Vreau să vă povestesc despre bucătăria ancestrală pe care am crescut. Deși indienii trăiesc în rezervații izolat, tradițiile culinare sunt transmise din generație în generație, Sherman explică La Repubblica: „Bucătăria noastră este una dintre cele mai sănătoase, mai durabile și previne multe boli”.

Sherman a tăiat chiar și versiunea americană nativă a „mâncării de stradă”. De asemenea, oferă legume și ierburi culese sălbatice, în plus față de carne, folosind taninuri, lavandă, bergamotă, salvie, cedru și frunze de agave ca mirodenii.

Pe lângă restaurantul lui Shaman, a lansat Natif.org (sisteme alimentare indigene tradiționale din America de Nord), care sprijină crearea unui centru culinar pentru a preda cultura și tradițiile poporului nativ american.

„Port în inima mea demnitatea și trecutul unui popor care a fost victimă a genocidului. Este important ca fiecare american să cunoască rădăcinile patriei lor, astfel încât să putem merge spre viitor într-un mod sănătos și pașnic ”, spune bucătarul-șef Lakota.

Cu toate acestea, nici Sudul nu rămâne în urmă: în Alburberque, New Mexico, Pueblo Tribal Cultural Association a înființat Pueblo Harvest Cafe, unde una dintre specialități, în plus față de tacosul cu șuncă, este Atole, care nu este altceva decât stafide făcute din porumb albastru, terci de nuci.