100 de grade

Meniu georgian/1. - Celebrul khachapuri (rețetă)

În articolul nostru anterior am prezentat Bucătăria georgiană diversitate, prezentăm acum cititorilor o cină tipic georgiană pe curs pe care am gustat-o în regiunea Imereti din centrul Georgiei: hrănitoare, vegetariană și divin delicioasă! Potrivit gazdei noastre georgiene, nu exista nicio îndoială că acolo se vor face cei mai buni khacahpuri din țară.

Fie că este vorba de micul dejun, cină sau un prânz ușor, khachapuri (pâine plăcută cu brânză) face parte din masa Georgiană. Există multe versiuni diferite de khachapuri (acestea au fost prezentate în articolul nostru anterior), de asemenea, în ceea ce privește forma și textura aluatului, acesta variază de la o regiune la alta, care este consumată. Pâinea cu brânză este de cele mai multe ori garnisită cu pkhalit/mkhalit, care este denumirea colectivă pentru salatele cremoase din legume, nuci și rodii. În articolul nostru anterior (ilustrat cu fotografii) puteți citi despre diferite versiuni ale acestuia, iar în articolul următor vă aducem o rețetă de brânză/praz pkhali.

Khachapuri

Există multe rețete care circulă pe internet despre modul de preparare a pastelor, după ce ne-am întors acasă din Georgia, am experimentat și multe rețete diferite pentru a încerca să reproduc arome georgiene. Am găsit în sfârșit această rețetă și pot spune cu siguranță că nu te poți lipi de ea. În Georgia, o brânză de lapte de vacă fermentată, semi-dură, numită Suluni, este utilizată ca umplutură, care poate fi obținută din delicatese rusească de acasă, sau poate fi înlocuită cu o bucată și un amestec de bucată de brânză gust caracteristic. Rețeta pentru aluat este suficientă pentru 12 persoane, din care se pot face trei khachapuri mai mari (de ex. Imerulit sau svanetite) sau șase khachapuri mai mici în formă de navă (adjariană).

Ingrediente pentru aluat (pentru 12 persoane):

1 kg de făină
2 dl lapte
1,5 dkg de drojdie
2 dl de apă
1 ou
1/2 dl ulei
1/2 linguriță sare

Laptele este încălzit și drojdia este amestecată în el. Adăugați laptele de drojdie, apa, uleiul, ouăle și sarea în făină, apoi frământați bine (este important să frământați foarte bine, altfel nu va crește). Apoi, lăsați într-un loc cald timp de 2 ore. Dacă a crescut, este împărțit în 3 părți și din ea se pot face 3 tipuri de khachapuri (sau dacă facem doar una, proporțiile se pot tripla, desigur 1 ou, 1 ou rămâne).

30 de kg de brânză forfetară + 5 kg de brânză de oaie sfărâmată (pentru mine, această combinație a funcționat cel mai bine, dar în esență orice amestec de brânză neutră și caracteristică care pândește adânc în frigider poate intra)
2 dkg unt la temperatura camerei
1 ou
sus: 1 ou + 1 dkg de unt

Aluatul sfărâmat este în continuare împărțit în două jumătăți și întins într-o formă ovală. Brânza este amestecată cu untul și ouăle și apoi îngrămădite în mijlocul aluatului. Îndoiți marginile până la aproximativ 1,5 inci și ciupiți capetele aluatului care se întâlnesc în vârfuri. Dacă aluatul este prea subțire spre margini, poate fi pliat de două ori, punctul este că marginile aluatului sunt mai mari decât umplutura, astfel încât să nu curgă în timpul coacerii.

Pot intra în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 12 minute. Dacă marginile aluatului deja roșesc, scoateți și bateți un ou crud pe el, apoi prăjiți încă 2-3 minute. Apoi scoateți-l, aruncați untul și serviți fierbinte. Înainte de a începe, amestecăm umplutura de brânză cu ouăle și untul cu o furculiță și lăsăm khachapuri fierbinte să prăjească puțin ouăle.

În următoarele părți ale seriei noastre georgiene, vă vom aduce rețete pentru alte două feluri de mâncare tipice georgiene, spanac și praz pkhali și felii de vinete cu cremă de nucă.