Pate de spanac cu nucă georgiană (phkali)

Pate de spanac cu nucă georgiană (phkali)
Ingrediente (6-8 porții)

2 kg de spanac proaspăt, curățat
20 dkg nuci macinate
4 căței de usturoi, tocați
10 dkg tahini (cremă de susan)
½ lingură de cafea piper Cayenne
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță sare
30 dkg (3 ciorchini mari) de coriandru sau pătrunjel
Sus: semințe de rodie

Spanacul este decojit (tulpinile mai groase sunt îndepărtate) și clătite foarte bine. Blanch în două până la trei porții în apă fierbinte, semnalizată, sărată până când se ofilesc. Se răcește și se stoarce bine pentru a-l face cât mai umed posibil. Puneți într-un aparat robotizat cu nuci măcinate, usturoi, tahini, condimente și coriandru tocat (sau, dacă nu, pătrunjel). Piure la cremă. Trebuie să obținem o cremă ușor densă, dar moale, îi putem controla textura adăugând nucile măcinate și tahini. Adăugați într-un castron sau boluri mici, presărați blatul cu semințe de rodie. În același mod putem face plăcinte cu legume din alte legume, de ex. dovleci, cartofi dulci, sfeclă, praz fierte, dar este, de asemenea, o idee minunată să folosiți diferitele frunze verzi rămase (de exemplu sfeclă netratată sau ridichi). O oferim cu pâine și pita.