Meniu de nunta din napi

În volumul „Comorile bucătăriei Őrség - Rețete vechi și moderne”, autorul descrie ingredientele tipice din regiunea Őrség și modul de preparare a mâncărurilor sale. De asemenea, putem citi despre hrișcă, rotundă și sfeclă roșie, miere, ciuperci și ulei din semințe de dovleac, precum și comorile pădurilor și câmpurilor. Printre rețete putem găsi mai multe supe, legume din varză sau chiar cartofi, întoarcem paginile cu făină de malț, porumb sau hrișcă, iar autorul nu uită de proză, de diferitele terciuri și găluște, dar descrie și cele persistente, căldura. covrigi, dovleac-mac și strudel de brânză de vaci.

napi

Pe lângă rețete, găsim și superstiții legate de mâncare, de care strămoșii noștri au ținut cont.

„Este bine să cunoaștem etnografia Őrségului, peisajul, pentru a-i înțelege gastronomia”, a spus Zsuzsanna Gaál. - Paznicul era o lume închisă, plantele nou-venite precum varza, mazărea de zahăr au intrat cu greu în masă, își făceau mâncarea din fasole, cartofi, mei, porumb, hrișcă, napi și sfeclă roșie, sau mai bine cunoscute sub numele de napi.

Zilele trecute, Zsuzsanna Gaál le-a prezentat cărții recent publicate în Lenti celor interesați
Foto: Róbert Kósa

Autorul din Zala, care a locuit anterior în Márokföld, se ocupă cu turismul rural în Szalafő, județul Vas. Pe lângă atracțiile oferite de peisaj și de patrimoniul construit, gastronomia atrage vizitatori și în portul său. Aromele tradiționale, vechi care pot fi gustate cu el, au dispărut în mare măsură din meniurile restaurantelor, nu putem găsi cu adevărat altceva decât dödöllő și supa de boletus din hrișcă, malé-ul de porumb ar părea deja destul de străin de farfurie. Din acest motiv, consideră că este important să reînvie materiile prime folosite în vechea viață de zi cu zi, felurile de mâncare făcute din acestea, care nu pot fi doar gustate, ci chiar pregătite de cei care vin la ele. Așa a fost creat volumul, folosind în mare parte propriile experiențe familiale și descrierile Gărzii. Din acestea au ieșit mai multe lucruri interesante, pe care autorul le-a povestit.

- Hrișca ne este deja necunoscută deoarece crește cu greu în sol fertilizat și este dificil de procesat. Puțină carne a fost consumată de predecesorii paznicului, cu excepția sărbătorilor. Majoritatea mâncau mâncăruri simple, adesea mâncau ciorbă la micul dejun, care era mâncată cu pâine sau, eventual, cu o prăjitură, pentru că era nevoie și de forță pentru a lucra pe câmp, a adăugat el.

Astăzi, este surprinzător, dar napul a fost un ingredient apreciat în felurile de mâncare ale mesei de nuntă, deși nu a supraviețuit nicio rețetă pentru ce feluri de mâncare au fost făcute din ea. Ingeniozitatea femeilor a adăugat, de asemenea, foarte mult la bucătărie, pentru a-i programa pe puțini și pentru a servi soluțiile necesare ca delicatesă.