Mere pe cub: gutui

Gutuia, indestructibilă, crudă necomestibilă, dar complet unică prin aromele și aromele sale, care nu se dezintegrează niciodată datorită texturii sale, gutuiul este unul dintre cele mai nemeritate neglijate fructe. Un amestec de potențiatori de aromă, condimente, agenți de îngroșare, un fel de mâncare separat, o bază de garnitură, creatorul unor feluri de mâncare unice. Are un sezon, este disponibil, dar sunt contrari, chiar dacă a fost unul dintre principalele ingrediente ale bucătăriei maghiare de sute de ani. La fel ca mulți alții, gutui, dacă bunica noastră nu ne-a bătut la timp, trebuie să învățăm să o iubim și să o aplicăm, dar procesul va stârni cel puțin la fel de multă furtună în bucătăria noastră ca războiul troian.

Istorie

Crește în noi și în toată Europa de Est, în Balcani, totuși cea mai mare parte este folosită și cultivată în Orientul Mijlociu, de unde provine. Conform unei teorii, în majoritatea textelor antice, inclusiv în Biblie și în legendele grecești antice, fructul tradus în mere era de fapt gutui. Dacă acest lucru este adevărat, atunci nu numai că a fost simbolul fertilității Cântecului Cântărilor, ci mărul pe care prințul Paris i l-a dat Afroditei, care a declanșat războiul troian, ar fi putut fi și un gutui, deci trebuie să fie un extrem de important, extrem de fruct estimat de la început. Cronicile lui Plutarh menționează că mireasa dinaintea nunții a fost hrănită cu gutui, astfel încât primul ei sărut să nu devină o experiență neplăcută din cauza respirației urâte.
Există mai multe feluri de mâncare de gutui în cartea de bucate romană antică a lui Apicius și, deși rețetele pentru una dintre cele mai vechi cărți de bucate sunt adesea bizare, el a folosit și gutuiul așa cum apare cel mai adesea astăzi: sărat. Împreună cu rața, se servește cu curmale, asociat cu praz ca garnitură, dar face și o bomboană mai simplă cu suc de struguri, miere și vin.

Materie primă maghiară veche

Nu numai că putem găsi supă, prăjitură și sos din gutui în cartea de bucate Czifray, dar chiar și documente anterioare, cărțile noastre de bucate maghiare cele mai vechi și timpurii moderne sunt pline de feluri de mâncare făcute cu gutui. Folosiți-l pentru a face gem și chiar și lichioruri și vă spune, de asemenea, o rețetă lungă, complicată, dar probabil mai bună, de brânză de gutui, care nu gătește fructele în apă, ci le bate în must cu ore de zahăr de trestie ore întregi. Dobos are, de asemenea, multe rețete de gutui, dar Gourmet Master face din acesta doar un sos orfan.

Nu numai cu noi

Bucătăria turcească și marocană o condimentează cu scorțișoară și ghimbir și prepară mâncăruri din carne sărată, cum ar fi mielul sau puiul. Britanicii îl adoră, de asemenea, sub formă de jeleu și gem, sau îl acoperă în coniac și îl servesc drept lichior de Crăciun. În bucătăria de astăzi, asociată cu alte fructe - mere și uneori merisoare - gătesc și chutney cu ghimbir, scorțișoară, usturoi și miere. O versiune populară a tarte tatin este făcută din gutui, deoarece esența acestei rețete este să păstrezi forma fructului. În mod surprinzător, nici brânza de gutui nu este o invenție maghiară: spaniolii o numesc membrillo și o servesc într-un sandviș, salată sau aperitiv, cel mai adesea asociat cu niște brânză, de ex. cu manchengo.

Dens și greu

Cea mai bună și cea mai proastă caracteristică a gutuiului este textura sa unică: crudă și, prin urmare, necomestibilă, dar când este prăjită sau înăbușită, rămâne dințată mult timp, dar în același timp dă gustul și aroma altor ingrediente în timpul gătirii, ascunzând multe noi posibilități. Când este adăugat la sosurile de mere, sosurile, umpluturile cu mere, îi conferă un plus de aromă și aromă deosebită și își înmulțește aroma naturală fără a-i suprima caracterul original. Datorită conținutului ridicat de pectină, va fi în formă solidă când este gătit și uscat cu zahăr, ajută la procesul de îngroșare ca element suplimentar al altor gemuri și marmelade, dar poate fi folosit și ca agent de îngroșare atunci când este gătit într-o bază separată .

C complet

Gutuia este cea mai bogată în vitamina C, cu toate acestea, deoarece este dificil de consumat crud, această proprietate este o provocare de valorificat. Cu toate acestea, conținutul său ridicat de antioxidanți fibro-minerali este semnificativ, iar efectele sale de vindecare asupra plămânilor sunt cercetate. Pe vremuri, semințele de gutui erau folosite ca medicament pentru diaree, dureri în gât, deoarece calmează membranele mucoase.
În rețetele noastre de gutui, ne-am uitat înainte și înapoi în același timp: am încercat, de asemenea, direcția sărată-dulce, cărnoasă, marocană și preparatele clasice folosind metodele bunicilor noastre.