Insight: Mese făcute din pește și alte alimente cu sânge rece

3.2 VASELURI DIN PEȘTE ȘI ALTE LAME CU SÂNGE RECE Picioare de broască felii de pește de mare (sau umerașe) de tip Provence Proveniențe din dinți Baston de dinți felie de gujon felii de pește de mare (sau scobitori) Doria (sau umeraș) Stil Gundel Scoici la St. felii de pește (sau cuier) Olandez Pate de pește cu sos Friptură de somon Felii de pește de mare (sau cuier) Jean Bart Migdală la păstrăv Paella Felii de pește de mare (sau cuier) doamnă Supă de pește de crap Carpe de arde pește de mare cuier) molnárné Ardei de crap Dorozsma mod Carpa prăjită Felii de pește de mare (sau umeraș) Meaday way Rácponty Felii de pește de mare (sau hanger) Veronika Rákmeridon way Perch prăjit întreg Tokaj struguri pește rulou Szeged pește garnitură Țelină, prăjită în tub

File de pește de salvie și migdale Consumul de carne de pește, deși încă nu este semnificativ în Ungaria, este foarte popular în întreaga lume în imaginea de mai jos. a Puteți vedea posibilitățile de tăiere a peștilor. 1 Tăieturi de pește • felie de potcoavă stângă sus (pește alungit) • felie de potcoavă dreaptă superioară (troncon) de pește flounder • stânga jos • filet de pe dreapta jos felie de pește file (suprême) o felie de file de pește (suprême) o felie condusă (Délice) o rulou (paupiette) o bastoane de pește (goujon, goujonette Picioare de broască în mod Provence 20 dkg picioare de broască 1) pre-prăjiți. sare, făină 3 cl ulei (sau unt) În restul de grăsime, ceapa ceapă tocată mărunt este condimentată cu 8 dkg de roșii (coaja și semințele sunt prăjite, mărunțite mărunt cu usturoi fără alb, cubulețe) cu piper alb măcinat pătrunjel verde și cimbru . 5 cl friptură 5 cl vin alb

garnitura: orez aburit cu picioare de broască. Serviți într-un vas de metal sau Jena, puteți adăuga orez aburit ca garnitură. Notă În loc de pulpe de broască, melcii, midiile și carnea de crab pot fi folosite și pentru metode denumite în mod similar. 2 2) 3 kg de pătrunjel verde 4) Picioarele broaștei sunt sărate și rulate în făină 3) și cu piper, cuburi de roșii cu cimbru tocat și tocat sare 2) Sare, făină, ouă, ulei pesmet (pentru prăjit) garnitură: garnitură de lămâie: piure în făină de piure de cartofi, ouă și pesmet. 3) Se modelează în formă cilindrică și se coace până se îmbogățește cu grăsime. 4) 5) apoi serviți pe un castron de pește. Ca garnitură, puteți adăuga piure de cartofi, garniți cu inele de lămâie și -. Rafturi orale 1) Pregătirea alimentelor este aceeași ca și pentru capetele de ciuperci

aluatul preparat, numai materia primă și prepararea acestuia se schimbă. 2) În timpul preparării peștelui, fileurile de pește sunt tăiate în benzi de vârf degetelor, sărate, înmuiate în făină și aluat, apoi prăjite în grăsime din abundență. 3) Betisoarele de pește picurate, înmuiate într-un prosop de hârtie, se servesc pe o tavă de hârtie pe un bol metalic și se oferă un sos de roșii separat. Notă O tehnologie similară poate fi utilizată pentru a face scobitoarele prăjite în modul de aluat de vin, numai că în acest caz înmuiem bețele de pește în aluatul de vin înainte de coacere. Păstrăv de usturoi 1) Coloana vertebrală a păstrăvului preparat, împreună cu oasele, este evidențiată, sărată și coaptă gata pe o foaie de copt fierbinte cu ulei. 2) 3 La servire, se presară cu unt de usturoi și se servește garnisit. Scoici St. James la grătar 1) Coaceți midiile curățate, pregătite pe un grătar peste jar. 2) Coaja

pentru condimentarea diferitelor condimente, de ex. salvie, usturoi, patrunjel etc. sau arome, de ex. se pot folosi sare, suc de lămâie, lime, oțet balsamic etc. sau sosuri. 4 Pateu de pește 1,2 dl 1) sos bechamel (se diluează) 10 dkg 3 dkg 1 bucată de carne de pește (carne de pește gătită, despicată și tăiată pe piele, ciuperci, fără) ouă, pătrunjel și se condimentează cu sare și ciuperci (prăjite, cu piper alb măcinat (tăiat în cuburi) 2) Se toarnă masa într-un vas ignifug cu unt. ouă (fierte, tari, rase) 3) Folosind o pungă de spumă, se decorează paharul cu pătrunjel verde și piure de cartofi. (tocat) 4) Sare, piper alb măcinat gata pentru pateu de pește. ouă piure de cartofi 1 buc După o scurtă prăjire, ungeți ușor cu ouăle bătute și rumeniti într-un unt de salamandră 10 dkg Puneți ouăle în sos bechamel fierbinte Friptură de somon 40 dkg 1) Somonul curățat

tăiați încrucișat în felii de somon în formă de potcoavă sau tăiați peștele filetat în porții de unt sărat cu lămâie. 2) Se prăjește peștele sărat stropit cu suc de lămâie, gata într-o tigaie în unt sau pe o foaie de copt unsă cu ulei. 3) Se servește garnit cu lămâie. Păstrăv de migdale Se prăjește peștele așa cum este descris pentru Păstrăvul cu usturoi, apoi se presară cu unt de migdale prăjit și se servește decorat. 5 Paella 1) Se prăjește în ulei cubulețe 4 dkg file de piept de pui piept de pui, pește de mare, carne de crab, calmar 4 dkg inele de file de pește de mare, midii, ardei, mazăre verde. 4 dkg creveți 4 dkg inele de calamar cu usturoi, șofran șofran, apoi 4 dkg piure de roșii de midii, prăjiți, adăugați în final 4 dkg ardei gras roșii în orez, turnați în puiul de pasăre sau apă, 4 dkg mazăre verde și prăjiți la cuptor . 2) Se adaugă sare și se condimentează

cu curry, sare zdrobită curry șofran szeklice 2 dkg 16 dkg piure de roșii orez Notă Sunt cunoscute multe variante de paella, o versiune de bază este similară cu cea de mai sus, doar fructele de mare sunt servite în armura și coaja originală Suc de pește de crap Pentru preparare, consultați Supe. capitol. Ardei crap 30 dkg 2 cl 4 dkg file de crap cu ardei rosu si ceapa ceapa ca in tocanita de crap. Serviți 3 dkg letcho 10 cl smântână 1 dkg făină. 6 Pregătiți o foaie de prăjire cu doar mai puțină sare de ulei (sau grăsime), ardei roșu 4) 1) Adăugați găluște ca garnitură. 2) cu grăsime și Baza este îngroșată și filtrată cu spumă de smântână. 3) Feliile de crap pre-prăjite se pun la abur în acest bulion de boia de ardei gras și apoi într-un castron Jena Ardei piper stil dorozsma 30 dkg 14 dkg 1) sare de crap, făină de boia de ardei sărată și rulată în făină de boia pentru prăjirea unui pic de ulei (sau grăsime) )

prăjiți în grăsime. aluat de inghetata 2) Gatiti aluatul de inghetata. 3 dkg slănină Cluj 3) slănină tăiată în tăiței sau cuburi Se topește ceapa de 5 dkg, se adaugă ceapa de ciuperci tocată mărunt de 8 dkg, apoi se adaugă ciupercile curățate tăiate în tăiței sau articole letcho de 4 dkg. ardei măcinat, ardei roșu 4) ardei cireș, 10 cl aburit cu letcho tocat, se condimentează cu sare, brânză de pește 5) Se presară fileul de crap tăiat în două bucăți, se adaugă ardei măcinat, ardei roșu, ardei cireș, smântână brânză de pește și se adaugă smântână. Se amestecă aluatul de frigăru gătit cu ragout, apoi se așează feliile de pește prăjit pe aluatul întins pe un platou de pește și se ornează cu ardei, roșii și smântână. Tocană de crap (4 porții) Crap în interior și în exterior = aprox. 120 de kg de crap în 5 cl de ulei (sau grăsime) pot fi folosite pentru ceapa pusă deoparte,

file. 10 dkg sare, ardei roșu 15 dkg 8 dkg 4) 1) 1 buc 2) interiorul roșii de ardei verde (sau letcho) (lapte sau ouă) Facem suc de pește maghiar din os și din cap (pentru prepararea acestuia, consultați supa de pește). 3) Presărați, tăiați și sărați fileurile. Ceapa tocată mărunt se prăjește pe grăsime, se presară cu ardei roșu și se adaugă ardei verzi și roșii cu adăugarea unei foi de prăjire. 5) Prajit la grăsime, adăugați feliile de pește și organele de crap. 6) Se amestecă totul gata și apoi se servește într-un castron Jena. 7) Puteți adăuga găluște sau cartofi cu unt pentru a garnisi. 7 curățate, pregătiți sucul de bază de pește Radeți crap 30 dkg 3 dkg 1) file de crap înăbușit cu benzi de slănină afumată. sare slănină afumată, făină de boia 2) ulei (sau grăsime) pentru prăjire 40 dkg letcho slănină afumată 4 dkg ceapă 2 cl cunoscute 6 dkg roșii

smântână 4 dkg de slănină afumată ceapă tăiată în cuburi, adăugăm grăsime dacă este necesar, apoi după o scurtă pâine prăjită presărăm cu ardei roșu, turnăm în puțină apă, piper verde tocat, sare, (piper cireș) 10 cl mod: topiți slănină, se adaugă piper roșu piper verde Cartofii curățați curățați sunt tăiați felii în inele și letcho se face cu ulei (sau grăsime) 10 dkg Sare ușor, se înmoaie în făină de boia și se prăjește. 3) letcho: 3 dkg Se servește peștele tăiat în două bucăți și mai târziu adăugăm roșii la articole, în cele din urmă îl condimentăm cu sare și eventual cu ardei cireș măcinați. (pentru cocoș) 4) Așezați cartofii, letcho și peștele pe un bol ignifug. 5) Cartofii și letcho se pun din nou deasupra, iar blatul este presărat cu smântână. 6) Așezați crapul grătar gata în cuptor. 7)

mâncarea este și mai spectaculoasă dacă așezăm deasupra un decor de gândac făcut din slănină la servire. Crab Meridon 1) O porție de carne de crab gătită este garnisită cu o carne de crab de 12 dkg 2 porții de orez aburit unse cu unt rece, cealaltă carne de crab este amestecată cu cele 2 porții de sos cardinal orez gătit la abur. (vezi sosuri) 2) Adăugați și puțin sos cardinal. 3) Într-o formă untată, păstrați cald la abur până la servire. 4) Acoperit, serviți într-un castron rotund de metal, înconjurați și adăugați separat de sosul folosit. 8 bibani prăjiți întregi 40 dkg 1) biban Peștele curat, lipsit, sarea și firimiturile de pește uscat sunt tăiate cu un cuțit ascuțit în lungimea uleiului (pentru prăjire) pe centimetru pe centimetru decor: salată, lămâie, cireșe și sare, tăiați ușor spatele: untul sau cartofii prăjiți sunt rupți în pesmet

rotiți și sos din belșug: sos tartru în prăjituri grase până la galben auriu. 2) Se servește garnit pe un platou de pește. 3) Ca garnitură, adăugați unt sau cartofi prăjiți cu sos de pătrunjel și tartru Gulaș de pește tăiat (4 porții) = aprox. 120 dkg crap 1) Acest fel de mâncare este o variantă a supei de pește. 30 dkg ceapă 2) Se îmbogățește prin faptul că conține morcovi fierți - 12 dkg rădăcină de piper verde și cuburi de cartofi și un vârf de roșii (sau letcho). 1 bucată 8 dkg sare, piper roșu ardei roșu 20 dkg legume amestecate 12 dkg chipsuri de cartofi 3) Este caracteristic faptul că atunci când facem pește tăiem peștele în cuburi și este mai dens și mai bogat decât o supă de pește. 4) Servirea este similară cu supa de pește. Pregătirea feliilor de pește de mare (sau umerașe) în mod breton Similar cu metoda morarului de pește de mare, realizăm numai ragușul făcut din ciuperci și carne de crab aburită în peștele prăjit în unt. Felii de pește de mare (sau cuier)

Doria way Pregătire similară cu cea a morarului de pește de mare, numai peștele prăjit este presărat cu unt, bucăți de castravete în formă de butoi, în formă de butoi. 9 felii de pește de mare (sau cuier) Stil Duglet 30 dkg 1 dkg 12 dkg file de pește de mare 1) Puneți fileul de pește într-un vas cu untă Jena, săriți untul, presărați cu piper alb măcinat, sare, piper alb măcinat pe ceapă, roșii, ceapă (tocate, pătrunjel și se toarnă peste ea sucul de bază de pește, ofilit în unt) vin alb și suc de lămâie. roșii (fără coajă și semințe 2), tăiate cubulețe) Se acoperă cu hârtie untă unsoare și se introduce într-un cuptor mediu gata pătrunjelul (tocat) 4 cl suc de bază de pește (alb) 1 3 cl vin alb suc de lămâie 1,2 dl pește velouté2 2 dkg pește de unt. 3) Așezați cu grijă peștele pe vasul de servit, filtrați sucul aburitor în veluta de pește și adăugați untul

aduce întregul la fierbere. 4) Presărați vasul de pește cu ragu în strecurătoare și turnați sosul de condimente peste el. 1 A se vedea Cuier la rece. 2 Halvelouté - sacadat cu unt ușor fiert în suc de bază de pește alb 10 felii de pește de mare (sau umerașe) Gundel way 30 dkg 30 dkg file de pește de mare (sau cuier) 1) Sareți feliile de pește, apoi transformați-le în făină, ouă sărate și pesmet, și făină slabă, pesmet de ou în gătit gata. spanac 2) Fierbeți spanacul cu frunze în apă sărată, ciuperci prăjite: strecurați-l și puneți-l în mijlocul unui castron de pește, 20 dkg de unt și apoi așezați feliile de pește prăjit pe el. 10 dkg ceapă 8 dkg ciuperci 3) sos de dimineață și presărați sare rasă și brânză de piper măcinat. patrunjel verde 2 portii 4 dkg 2 portii sos de dimineata 4) Garnisiti marginea bolului cu piure de cartofi cu ou folosind o punga de spuma. Brânză trapistă cu ouă piure de cartofi Peștele

ciuperci prăjite, blana 5) Coaceți în galben auriu frumos și serviți. Notă Această mâncare dintr-un cuier este reală. Felii de pește de mare (sau umeraș) cu sos holandez 30 dkg de file de pește de mare (sau cuier) 1) gătite în apă. suc de lămâie, sare, garnitură de frunze de dafin: sos de cartofi cu unt: sos olandez. 11 felii de pește cu lămâie, sare, frunze de dafin 2) Se decorează cu cartofi cu unt și pătrunjel pe un platou de pește și se adaugă separat felii de pește olandez de mare (sau cuier) Jean Bart way 30 dkg pește de mare (sau cuier) file 1) 4 cl pește feliile în modul Mornay se evaporă așa cum este descris. sare, unt (pentru lubrifiere) vin alb A 2) Ceapă tocată în unt și ciuperci feliate în suc de bază de pește (non-maghiar) - fără colorare - prăjești rapid piper întreg, tulpini de ciuperci, sare, piper alb măcinat, morcov tocat sos de ciuperci: cu patrunjel verde

se presară, se îngroașă prin făină și se fierbe 3 dkg de unt cu sucul de aburi al peștelui și, în final, se toarnă sosul de ceapă de 2 dkg, se ia de pe foc. 8 dkg sare de ciuperci, piper alb măcinat 3) smântână 1 gălbenuș de ou 4 dkg brânză trapistă cu peștele aburit, brânză rasă și într-o făină gata de salamandră 5 cl puneți sosul de ciuperci, presărați blatul cu pătrunjel verde 2 dkg Vase de pește . 4) Se servește pe vasul folosit. Felii de pește de mare (sau umeraș) doamnă 30 dkg 4 cl 16 cl file de pește de mare (sau cuier) 1) sare, unt (pentru lubrifiere) vinul alb este evaporat. suc de bază de pește (non-maghiar) 2) Ceapa descrisă mărunt se glazurează în unt, ciuperci tăiate cu morcov, condimentate cu sare și măcinate albe 2 dkg unt 1 dkg ceapă 8 dkg sare de ciuperci, piper alb măcinat 2 dkg făină 8 dkg cremă piper. 3)

Este îngroșat prin biciuire cremoasă, astfel încât să fie adăugat și la sos din sucul de abur al peștelui. 4) Așezați peștele aburit pe un platou de pește și îmbrăcați-l cu sos cremos de ciuperci și pătrunjel verde 12 Piper întreg de dimineață, sos cremos de ciuperci de ciuperci: adăugați. Presărați feliile de dinți (sau feliile de pește de mare) cu pătrunjel tocat. 5) Ornează cu cartofi cu unt sau butoi Felii de pește de mare (sau umerașe) sub formă de morar 30 dkg file de pește de mare (sau cuier) 1) Feliile de pește sunt sărate și prăjite în făină. sare, făină (pentru prăjit) ulei (pentru prăjire) lămâie, pătrunjel verde 2) 4 dkg garnitură de unt: cartofi cu unt Încălziți untul într-o tigaie până se rumenesc, presărați pătrunjel verde tocat și turnați-l peste tot pe castronul de pește decorat cu lămâie suc. 3) Unt sau cartofi butoi ca garnitură

adaugam. Notă • Sucul de lămâie poate fi adăugat și la untul brun. • Peștele cu carne albă se maturează în supă de lămâie, piper sărat, alb, sau pătrunjel tocat mărunt înainte de prăjire și prăjire. 13 felii de pește de mare (sau cuier) Dimineață 30 dkg file de pește de mare (sau cuier) 4 cl 16 cl 1) Feliile de pește de mare sărate se pun într-un castron cu sare cu unt, unt (pentru ungere), puțin vin alb și non -vin alb.varsam suc peste el. suc de bază de pește (non-maghiar): 2) Se poate condimenta cu sare, piper întreg, frunze de dafin, os de pește, apă cu suc de lămâie, vin alb, câteva tulpini de ciuperci, tulpini de pătrunjel de ceapă și inele de morcovi. piper întreg, tulpină de ciuperci, frunze de dafin, 3) suc de lămâie, Acoperiți partea superioară a vasului cu hârtie untă unsoare și fierbeți-o la foc mic. (Bulionul de pește este folosit în vinul alb pentru sosul Mornay.) Morcovi, tulpini de pătrunjel 2 porții de Mornay

sos 4 dkg 4) Se ornează marginea vasului de pește cu piure de cartofi, se acoperă peștele cu sosul, se presară cu brânză rasă brânză Trappist și se prăjește. garnitura: Se servește pe această farfurie. 2 porții de piure de cartofi de ou (40 dkg de cartofi, sare, lemn de santal, 2 bucăți de gălbenuș de ou, 4 dkg de unt). printr-o strecurătoare de metal în cazul stocului, adăugați unt la temperatura camerei, amestecați bine și, în final, umpleți într-o pungă sub presiune cu un tub stelar pentru a decora vasul pentru pește. Felii de pește de mare (sau cuier) Modul Veronica 1) Pregătirea feliilor de pește de mare este similară cu metoda Dugléré, doar că nu folosim roșii și pătrunjel verde în timpul aburirii, în același timp stropim sosul finit și îl turnăm peste pește

ușor rumenit în salamandră. 2) La servire, ornați cu struguri albi albiți fără coajă și semințe. 14 rulouri de pește de struguri Tokaj 2 dkg 1 dl 4 dkg 30 dkg stafide 1) Stafidele curățate sunt înmuiate în vin Tokaj. Tokaji szamorodni uscat 2) Sfecla tăiată în tăiței subțiri se pune cu sare de morcov sărată presărată cu piper alb măcinat, piper alb măcinat, fixat cu file de pește de mare (sau dinți) și apoi aburit în stocul de pește de vin Tokaji. înfășurați și tăiați peștele cu bandă de folie de aluminiu 3) Faceți o smucitură ușoară cu unt, adăugați 3 dkg unt 3 dkg făină pește aburind suc și smântână, adăugați stafidele și strugurii înmuiați în cremă, apoi fierbeți strugurii întregi. 4 cl 4 dkg File de pește cu țelină, prăjit într-un tub Transformăm 30 dkg de sare de pește de mare (sau dinte) în pesmet și prăjiți lămâia în puțin ulei. pesmet 2) A juliennre

țelina tăiată este aburită, 8 dkg țelină și după făină dezghețată cu lapte și 4 dkg cremă de unt, 1 dkg făină cu nucșoară și condimentează. sare, cu piper alb măcinat, 3) Acoperit cu acest sos și presărat cu brânză rasă 1 dl lapte 5 cl smântână, prăjiți feliile de pește într-un cuptor pe grătar gata piper alb ras. nucșoară rasă 4 dkg 15 1) Condimentați feliile de pește cu sare și suc de lămâie, file de pește Trappist Sage-migdale 30 dkg 3 dkg file de pește de mare (sau scobitoare) 3 dkg șuncă afumată prin întoarcerea a câteva migdale de salvie într-un pic de ulei. ulei de migdale (pentru prăjire) 2 dkg unt 2 dkg migdale stilizate (curățate, tăiate în foi subțiri) 16 1) Punem șuncă afumată pe feliile de pește și o frunză de salvie, împăturită în jumătate, tocată 2) Ornăm cu salvie și adăugăm prăjit migdale stilizate separat.