METRO - Inspirații
Joselito și arborele său genealogic - porcul iberico
Se pune întrebarea poetică neexplicită: ce știm despre meritul faimos porc iberico?
Această rasă de porci se găsește în părțile de vest și sud-vest ale Spaniei din punct de vedere al habitatului său natural. Zona rurală în sine este atrăgătoare, mai ales atunci când privim lucrurile din perspectiva vieții sălbatice: mușețel, lavandă; zona acoperită cu stejari proliferați oferă mediul perfect pentru existența zilnică a porcului iberico gri, care ar putea fi denumit și „pata negra”.
Arborele genealogic al porcilor iberico este extrem de divers, datorită o gamă largă de metode de adăpostire și hrănire: se poate distinge după tipul 'cebo','recebo', Precum și „Bellota” tipuri. Diferența dintre ele este în principal calitatea și cantitatea alimentelor consumate bazat pe. Cel mai simplu soi cultivat trăiește din porumb și cereale, în timp ce tipul „bellota” consumă numai și exclusiv o dietă pe bază de ghindă. Desigur, există tranziții între cele două ca urmare a combinației raporturilor de cereale și ghindă, incluzând, de exemplu, tipul „recebo”. Carnea de porc ‘Bellota’ oferă cea mai scumpă categorie de șuncă de pe mese - în ultima etapă a vieții sale, acest soi trăiește numai și exclusiv în aer liber pe ghindă, datorită căruia cantitatea de grăsime acumulată în carne este distribuită uniform, asigurând astfel șunca iberico de cea mai bună calitate disponibilă consumatorilor.
Pe baza a ceea ce s-a citit mai sus, este destul de incredibil faptul că în categoria porcului „bellota” există un producător care poate pune acel punct particular pe i. Compania Joselito este moștenitorul renumitei familii Gomez, producătoare de șuncă - crește mistreț cu picior negru în condiții foarte speciale și reglementări stricte. Acestea oferă un spațiu mult mai mare pentru un porc, păstrează numai mistreți nativi și oferă mai mult de două ori mai multă hrană pentru porcii lor în ultima perioadă în loc de cele trei kilograme necesare de ghindă pe zi. Dacă toate acestea nu ar fi fost suficient de convingătoare, faptul că compania instalează sute de mii de stejari pe an, întrucât micuțul Joselito consumă numai și exclusiv ghinde coapte corect, în plus, le curăță, ne va convinge cu siguranță de restul.
Spania are o puternică tradiție de a tăia șuncă, „Stăpân de șuncă” ca profesie, un concept care există și astăzi, experții își pot compara cunoștințele în domeniul tăierii și tăierii în diferite competiții. THE coacerea sunca are, de asemenea, o tradiție îndelungată: diferite tipuri de șuncă iberico, în funcție de soi, pentru perioade mai lungi sau mai scurte maturat în sare cu bob mai grosier, atunci uscat timp de câteva luni. Prin definiție, șuncă de porc odihnită pentru o perioadă mai lungă de timp sunt de obicei baza pentru categoriile mai scumpe.
In tara noastra în conformitate cu interesul crescând posibilitatea de a degusta șuncă iberico este foarte largă. Odată cu popularitatea bucătăriei spaniole care iese în evidență, în fiecare zi putem vizita tot mai multe locuri din centrul orașului unde ne putem trăi pasiunea pentru gastronomia mediteraneană. Un pahar bun de Rioja spaniolă sau o farfurie de brânză manchego de maturitate medie, va fi deosebit de plăcută cu o farfurie de șuncă iberico făcută pe placul nostru, dar poate că nu trebuie să mergem atât de departe: din fericire, șunca iberico este acum disponibilă în tot mai multe locuri pentru cei care sunt acasă.în interior vor să se implice într-o mică aventură culinară.