Gastro

Unul dintre ochii noștri plânge, celălalt râde. Ne pare foarte rău pentru micii miei drăguți care au orele numărate. Și ne bucurăm că până când sună clopotele în Duminica Paștelui, friptura de miel poate fi și pe masă.

Clopotele erau deja reduse la tăcere în noaptea de Joi Mare pentru a merge la Roma și a anunța Învierea duminică la prânz. Cel mai prețuit fel de mâncare festiv al zilei este mielul.

Potrivit unor credințe, cineva care se uită la soarele care răsare în acest moment poate vedea în el mielul care îl simbolizează pe Hristos. Acum nu ne-am lăsa împotmolit de ce ar trebui să mâncăm atunci. Nu ar avea nici început, nici sfârșit, nici lungime. Este suficient să spunem că la etaj au fost întotdeauna fericiți să facă o mică ispășire, răscumpărând jertfa de miel.

Clopotele mai au timp să se pregătească, dar nu ne mai rămâne mult - dacă nu am făcut până acum - să ne luptăm după mielul ouător. Desigur, nu există adevărați fani de miel pentru măcelarii consacrați, de încredere, sirieni - toată lumea știe despre cel puțin două sau trei tuti, ca să spunem așa. Dar da, părți frumoase de miel apar, de asemenea, diferit pe piețe. Și ceea ce am crezut, sigur italian, irlandez, francez, spaniol, poate grec, se dovedește a fi foarte maghiar.

De fapt. Acum că președintele Consiliului pentru produse pentru ovine, care are un nume destul de neimaginat, ne-a fragmentat, desigur, exporturile de barică cu cel puțin 30%, s-a dovedit că mărfurile maghiare se aflau pe masa italiană, care era considerată cea mai autentică. Anul acesta mai avem câteva zeci de mii acasă.

Criză aici, criză acolo, așa că ne este greu să ne imaginăm italienii renunțând la mielul lor de Paște. Nici cele mai sete de sânge nu le-au putut distrage de la asta. Lumea, mamele, s-ar fi putut pierde, dar nici mamele lor nu se părăsiseră. „Bunica mea a rămas în propria șanț în mijlocul bombelor, între vase și tigăi, și nimic din cer nu m-a împiedicat să-i înghiț capodoperele”, își amintește cea mai italiană actriță italiană, Sophia Loren, care este cel puțin la fel de mare în bucătărie ca în cinematografie.

Cu una dintre cărțile sale de bucate, Amintiri și rețete, publicată aici acum câțiva ani, îi aduce un omagiu chiar acestei bunicii Luisei din Pozzuoli. Nu numai că a învățat de la el că foamea este cel mai bun bucătar, iar miracolele pot fi făcute din bucăți de pâine uscată, câteva condimente verzi, dar și când și de ce să cedeze locul plăcerilor la masă. „Masa este o mică insulă a păcii. La masă puteți mărturisi, argumenta, da sfaturi cu privire la necazurile care ne amărăsc viața de zi cu zi. ”

Desigur, ca și în cazul lor, cea mai tipică captură de Duminica Paștelui a fost mielul fript, care a fost servit pentru minimum 8-10 persoane. Nu este de mirare, pentru atât de mulți oameni, Sophia se bazează pe un picior de miel dezosat de cel puțin 2,7 până la 3 kilograme, pe care îl înfășoară frumos într-o formă. Fante sunt distribuite uniform 2-3 căței de usturoi zdrobiți, două lingurițe de piper proaspăt măcinat, șase fire de rozmarin. Chiar și o lingură de sare cu bob mare se freacă în carne, se găsește cu puțin unt și se pune în tava de copt deja unsă, puteți merge la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

După aproximativ 20 de minute, grăsimea eliberată din carne începe să scârțâie frumos. Ei bine, atunci scade temperatura cuptorului la 175 de grade și lasă mielul să se înmoaie ușor, să jelească și să roșească. Mama Luisei cu siguranță nu avea un termometru pentru carne, dar nepoata ei îl folosește modernizat - este adevărat, nici măcar nu coace barită în cuptor - și dacă vede că temperatura internă a coapsei a ajuns la 60 de grade, o ia din cuptor.

Chiar și fără termometru, este important să știi că trebuie să aștepți o oră bună pentru asta. Friptura este apoi învelită corespunzător în folie de aluminiu și odihnită încă 15 minute în cuptorul oprit acum. Se taie felii pe masă și se decorează cu rozmarin proaspăt. Cartofi și legume la cuptor, dar chiar și penne preparate cu roșii proaspete pot merge cu el.

Nu auzim niciun cuvânt despre faptul că vreunul dintre membrii familiei lor a murat vreodată mielul înainte de prăjire. Vă recomandăm aici, în bazinul Carpaților, dacă - protecția animalelor nu acordă atenție! - nu suntem siguri de laptele mielului, marinăm carnea într-un amestec de rozmarin-lămâie-ulei de măsline pentru o noapte, cel puțin câteva ore.

Putem introduce în el un pic de vin alb uscat, putem înlocui și rozmarinul cu cimbru și salvie. Și dacă decalcificăm mielul și spunem cifra în greacă, este suficient să schimbăm garnitura: fasole albă prăjită uriașă, sos de lămâie-ou, ștrudel de cartofi-pătrunjel, ceapă de brânză albă, se pot adăuga roșii.

Apropo, știau că șefii bucătari ai vechilor nobili romani erau presupuși greci? Și au învățat de la ei trucurile fripturii de miel? Nici nu îndrăznim să ne gândim la ce ar spune bunica Luisa la Pozzuoli.