Migdală suedeză - paleo

Ingrediente:

4 albușuri
3 ek. eritritol
200 g migdale măcinate (mi s-a albit acasă)

Pentru crema:

4 galbenusuri de ou
3 dl lapte de cocos gras gros
1 ek. făină de cocos
2 ek. ulei de cocos
3 ek. eritritol (după gust)
1 baton de vanilie

Deasupra:

Pregătire:

Bateți albușurile într-o spumă și apoi întoarceți migdalele măcinate amestecate cu îndulcitorul. Aveți grijă să nu zdrobiți spuma.

Așezăm hârtie de copt pe două foi de copt, pe care desenăm cercuri egale. Împărțiți masa uniform peste ele și apoi neteziți. Intr-un cuptor de 170 grade aprox. Coaceți-le 20 de minute. Când s-a răcit, scoatem din ele hârtia de copt.

Laptele de cocos este lăsat să se încălzească, gălbenușurile de ou se amestecă cu îndulcitorul până se face spumos, apoi laptele fierbinte de cocos se adaugă cu agitare constantă și se pune din nou pe aragaz. Se concentrează la foc mic, amestecând continuu. Dar nu fierbeți, pentru că atunci oul va precipita. Când este suficient de groasă, scoateți-o din aragaz, turnați-o într-un alt recipient pentru a se răci mai ușor.

Se amestecă o lingură de făină de nucă de cocos pentru a obține crema un pic mai bine, dar acest lucru nu este necesar dacă crema noastră este suficient de groasă. Când s-a răcit la călduță, amestecați semințele de vanilie răzuite și uleiul de cocos și puneți-le în frigider.

Când crema s-a răcit și este bine întinsă, ungem prima foaie, o punem pe cea de-a doua și o aplicăm, de asemenea, astfel încât să ajungă în lateral.

Se prăjește migdalele tăiate felii într-o tigaie uscată, se lasă să se răcească și apoi se presară cu partea superioară și laturile tortului.