Mini plăcintă cu carne

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (gaz: 6). Tăiem 48 de runde de aluat (dacă facem o plăcintă tradițională, care are și un fund și un vârf; dacă nu, doar 24) cu o formă de tăiere de 7 cm. Așezați 24 de runde în două cutii de copt cu 12 găuri, unse subțire.

2. Încălziți uleiul în umplutură într-o tigaie groasă, adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți la foc mediu timp de 2 minute până când ceapa se înmoaie. Adăugați carnea tocată, amestecând la foc mare timp de 3 minute până se rumeneste și sucul se evaporă. Strângeți carnea cu o furculiță, astfel încât să nu rămână aglomerată. Adăugați făina, amestecați și prăjiți la foc mediu timp de 1 minut. Se toarnă bulionul, se adaugă condimentele și sosurile și se amestecă până fierbe. Reduceți temperatura, gătiți timp de 5 minute pentru a se îngroșa; uneori amestecăm. Se lasă să se răcească.

3. Distribuiți umplutura pe aluaturi. Deasupra fiecăruia punem o jumătate de felie de roșie, presărăm oregano. Coaceți timp de 25 de minute până când aluatul este crocant. Dacă faceți o plăcintă tradițională, așezați celălalt strat de aluat deasupra roșiilor și ungeți ouăle cu marginea înainte de coacere. Se servește fierbinte.

Suc de vita

1. Friptură de vită sau vițel într-un cuptor încălzit la 230 ° C timp de 40 de minute. Jumătate din timpul de prăjire, adăugați ceapă, morcovi, praz și țelină (imaginea 1).

2. Pune totul într-o oală curată. Adăugăm și apă, conserve de roșii și buchet garni. Gatiti 3-4 ore, cantarind varful de mai multe ori (imaginea 2).

3. Se toarnă sucul într-un castron printr-un filtru cu plasă fină (Fig. 3). Ingredientele solide sunt ușor extrudate cu o oală. Apoi îl punem în frigider.

Aluat foietaj

1. Cernem făina și sarea pe aluatul de bază de pe suprafața de lucru, apăsând o adâncitură în mijloc. Sucul de lămâie se scade în 1,25 dl de apă, apoi se pune în fântână cu unt și se amestecă cu vârful degetelor. Cu partea laterală a cuțitului pentru aluat, trageți puțină făină din exterior, apoi tăiați amestecul cu acesta până când se lucrează întreaga făină și aluatul devine sfărâmicios. Frământați ușor cu mâna (adăugând puțină apă dacă este necesar) până când aluatul este neted.

2. Tăiați vârful aluatului în formă de cruce. Înfășurat în hârtie de copt ușor curățată sau folie proaspăt păstrată, lăsați-o să se odihnească la frigider timp de 60 de minute - astfel încât aluatul să poată fi întins mai fin. Untul rece este așezat între două straturi de hârtie de copt sau folie transparentă, ușor bătut cu partea laterală a sucitorului și format într-un pătrat de 2 cm de la acesta. Acest lucru va răspândi untul fără a se topi.

3. Despachetați aluatul și așezați-l pe o suprafață turtită subțire. Îl întindem de la mijloc pentru a-i da o formă de cruce, dar îl lăsăm puțin mai gros la mijloc.

4. Așezați untul în centrul aluatului și împăturiți aluatul peste el pentru a acoperi complet. Întoarceți-l cu un sucitor pentru a sigila colțurile ambalajului. Pe o suprafață ușor aplatizată, o întindem într-un pătrat de 12 x 35 cm.

5. Îndepărtați excesul de făină din el, apoi îndoiți aluatul într-o treime: întoarceți cele două treimi exterioare spre mijloc. Pentru a face acest lucru, marcați prima linie de pliere cu degetele și împăturați aluatul astfel încât marginile să fie exact una peste alta. Înfășurat în folie proaspătă, puneți-l la frigider timp de 30 de minute.

6. Întoarceți aluatul astfel încât să se așeze ca o carte pe suprafața de lucru, a cărui tricotare cade în stânga. Strângeți cu un sucitor pentru a sigila părțile laterale.

7. Figurile 4-6. pașii se repetă de încă trei ori, la sfârșitul fiecărei ori apăsăm aluatul cu degetele pentru a marca numărul de pliuri. Așezați aluatul la frigider timp de 30 de minute după fiecare întindere. Aluatul terminat ar trebui să aibă 4 marcaje. Ca urmare a întinderii și plierii, aluatul va fi destul de neted. În cele din urmă, îl punem la loc în frigider timp de 30 de minute, apoi îl procesăm imediat sau îl congelăm.

Din cantitățile de mai sus aprox. Obținem 50-53 dkg de aluat.