Mister de brânză albastră: care este diferența dintre gorgonzola și roquefort? Deci, ce este brânza de marmură?

Există cei care nu suportă mirosul, în timp ce alții sunt acolo pentru brânzeturile albastre caracteristice, cu miros înțepător, decorate cu dungi de mucegai albastru, marmorat. Dar care este diferența dintre ele?

Brânzeturile albastre, cu aroma lor intensă și puternică, sunt o adevărată delicatesă, care se potrivește cu băuturile cu caracter dulce, gemuri sau chiar alunecă bine cu puțină brânză de gutui - o pereche de nuci sunt, de asemenea, o potrivire excelentă. Aici, acasă, avem tendința de a pune toată brânza albastră sub o pălărie și nici nu credem că este vorba despre diferite produse lactate. Poate că „hungarikum”, denumit brânză de marmură, este și el vinovat de acest lucru, care, cu numele său neutru, distrage atenția de la faptul că brânzeturile albastre sunt caracteristic diferite în ceea ce privește locul lor de origine și metoda de preparare.

Smochine umplute cu brânză albastră

Gorgonzola

Acest DOP poate fi realizat numai în cele două regiuni din nordul Italiei, Lombardia și Piemont. Materia primă este lapte de vacă întreg, pasteurizat, iar puterea gustului său depinde de faptul dacă este maturat timp de 80 sau 120 de zile. Cu cât durează mai mult acest proces, cu atât mirosul și aroma vor fi mai puternice, mai „înțepătoare”. Laptele este transformat în brânză marmorată verzui de penicillium glaucum. Gorgonzola este protejată de lumea exterioară de o piele roșiatică puternică, necomestibilă. Gustul brânzei amintește puțin de ciuperci, merge bine cu pere și nuci. Când se topește, se poate amesteca și în mămăligă și risotto.

Roquefort

După cum sugerează numele sunetului său, această brânză, care este, de asemenea, o denumire de origine protejată, provine din Franța, tot din partea sa de sud, regiunea Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées, inclusiv Roquefort-sur-Soulzon. Spre deosebire de gorgonzola, această brânză nu se face din lapte de vacă, ci din lapte de oaie. Această brânză este preparată în mod tradițional din laptele soiului Lacaune, care trăiește pe terenul abrupt și stâncos al Pirineilor și este învechit timp de 90 de zile în peșterile de la poalele Muntelui Cambalou. Ciupercile de penicilină, care sunt responsabile de aroma brânzei, fac parte din flora naturală a peșterilor. Aroquefort nu are crustă, deoarece aerul umed al peșterilor împiedică formarea acestuia, iar brânzeturile așezate pe părțile lor sunt în mod regulat unse cu soluție salină. Aroma fructată, untă a roquefortului se potrivește bine cu fructele dulci, dar mierea merită, de asemenea, preparată la grătar.

Brânză de marmură

Această brânză maghiară este modelată pe Roquefort. Conform cărții cu produse alimentare maghiare, aceasta se caracterizează prin următoarele caracteristici:, brânză goală semidură, grasă, mucegăită. " Conform Food Book, este gustos, ușor acru, ușor înțepător, caracteristic suculent.