Rețetă de foietaj de drojdie de casă - Magazin față de casă

Adevărata zăpadă din ianuarie a pătruns în adâncul sufletului meu, dându-și seama că martie, data examenului meu de cofetărie, se apropia, așa că va trebui să stea în picioare pentru a practica materialul de examen.

Întrucât programul meu pentru săptămână este destul de slab, am scris o listă de prăjituri pe care familia să le împărtășească atunci când doreau să mănânce. Prima provocare este bobul de brânză de vaci, și dincolo de asta paste blundel pregătire.

Am avut noroc cu acest aluat pentru practică și nu am avut o relație fără nori în prima rundă. Îmi amintesc clar că oriunde am putut, aluatul a fost smuls astfel încât apoi o parte - sau toată grăsimea să se lipească de copacul meu care se întindea, adunând totul în lumea cerului. După aceea, este probabil de înțeles că am început săptămâna cu câteva rezerve cu privire la prepararea pastelor blundel - foietaj de drojdie.

În ciuda temerilor și a rezervelor mele, am închis sarcina cu un succes complet și mi-am dat seama că nu era atât de mult diabolic să facem acest aluat, mai mult, era foarte ieftin. Totuși, să începem pentru el doar dacă avem suficient timp, deoarece acest aluat este teribil de obositor, așa că trebuie să se odihnească destul de mult. Am rezolvat acest lucru umplând o secțiune de odihnă cu vid, ștergând, spălând vase, prânz.

Și apoi vine foietaj de drojdie de casă reţetă:

Ingrediente (pentru 16 baze de brânză de vaci):
500g făină
300 g unt sau margarină
50 g zahăr pudră
30 g drojdie
vârf de cuțit de sare
2 galbenusuri de ou
250 g de lapte

Pregătire:
1. Faceți o bază grasă din 10% făină și 90% grăsime. În acest caz, 50g făină și 270g unt sau margarină sunt cantitatea potrivită. Aceasta se amestecă pur și simplu manual sau cu brațul de frământat al mașinii, astfel încât să nu rămână nicio parte uscată în ea. După aceea aprox. Formăm un bușten gros de 2-3 cm și îl înfășurăm într-un pachet, apoi îl punem într-un loc rece.
2. Așezați ingredientele rămase, cu excepția laptelui și drojdiei, într-un castron și sfărâmați-le împreună.
3. Încălzește laptele călduț și amestecă drojdia
4. Apoi adăugați treptat laptele de drojdie în aluat și frământați până când se obține un aluat moale ușor de frământat, dar nelipicios.
5. Asamblați aluatul, rulați suprafața netedă, tăiați blatul și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, acoperit cu un prosop de bucătărie. Este important ca acest lucru să nu se întâmple într-un loc rece, ci la temperatura camerei.

6. După odihnă, întindeți aluatul în formă de floare: lăsați un mic umflat în mijloc și întindeți urechile mici la stânga și la dreapta și în sus și în jos. Aceasta va acoperi grăsimea.

7. Așezați baza de grăsime în formă de grăsime în centrul aluatului (ștanțarea) și apoi pliați petalele una câte una. Este important ca toate cele patru să se suprapună complet peste baza de grăsime și, dacă putem, să fim atenți să nu strângem aerul sub pli.

8. Apăsați ușor pentru a distribui grăsimea în aluat, apoi întindeți-o într-un dreptunghi.

9. Imaginați-vă că rupeți dreptunghiul de-a lungul laturii sale mai lungi, pliați partea dreaptă spre centru și apoi partea stângă spre el. Aceasta este o tragere simplă, Aliniați colțurile și rotiți aluatul cu 90 de grade. Aveți grijă să nu lipiți aluatul în timp ce vă întindeți sau întindeți-l cu atenție, nu rupeți stratul de aluat, deoarece totul va fi untos.
10. După întoarcere, îl întindem din nou într-o formă dreptunghiulară și împărțim baza aluatului în 4 părți imaginativ de-a lungul laturii mai lungi. Împăturim primul sfert pe al doilea și al patrulea pe al treilea, apoi le împăturim pe cele două una peste alta. Aceasta este dubla împușcare. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l să se odihnească 15 minute într-un loc răcoros.

11. Întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară, repetați pasul 10: dubla ori, apoi odihniți-vă încă 15 minute.

După aceea, aluatul nostru de blundel este gata de utilizare. O putem înfășura în brânză camembert, putem face din ea cacao, scorțișoară și melci pizza. Utilizarea este limitată doar de imaginația noastră.

Oricare ar fi metoda de preparare, este un pas important să te odihnești încă 15 minute după coacere, răsucire și modelare înainte de coacerea aluatului și întinderea blatului cu ouă întregi.
Se coace într-un cuptor cu aburi la 180-190 grade timp de 15-20 de minute. Aceasta înseamnă a pune apă într-o tigaie rezistentă la căldură pe fundul cuptorului.
Dacă am lucra bine, structura plăcii s-ar dezvolta frumos și rezultatul final ar fi un aluat crocant, dar moale, suculent.

Și dacă ar trebui să faceți aluat foietaj acasă sau să îl cumpărați mai gata în magazin? Cu siguranță l-aș recomanda pe primul, deoarece, deși este nevoie de mult timp, nu poate fi nici măcar comparat cu un magazin. Cu toate acestea, sugerez cu adevărat să fim alături de el numai dacă putem dedica timp pregătirii fără grabă, fără urgență, pentru că altfel poate exista dezamăgire în rezultatul muncii noastre. Este bine să împerecheați aluatul cu temele, făcând prânzul, deoarece pare mult mai puțin lung, iar lăstarii intermediari durează aproximativ 5 minute.

Dacă ți-a plăcut această postare, aderă-te la pagina de Facebook Luna de Miere pentru conținut mai interesant.