Faceți parte din GastroGuide!

Totul de pe site-ul GastroGuide este despre gastronomie și experiențe. Vrem să vă implicăm în asta, de aceea este De asemenea, puteți evalua astfel de restaurante, puteți verifica dacă ați fost undeva, adică puteți fi un editor activ al conținutului. Și evaluăm activitatea: puteți aduna puncte, care este valoros poți răscumpăra pentru premii. Puteți afla despre premii în regulile jocului.

Există multe legende și dezinformări despre marele fel de mâncare al lui Csáky, făcut din sfoară înaltă. Nu are nicio legătură cu Lacul Balaton, Sanatoriul Palatului din Füred, în special paiul contelui Csáky. Așa că puneți bucătăria și capetele în ordine!

Om în spatele cărții

Escoffier, prințul francez al artelor culinare, a spus că artele culinare nu pot fi învățate, trebuie să se nască. Printre acești artiști născuți s-a numărat Sándor Csáky (1890-1951), care nu numai că a fost un excelent maestru al gătitului în practică, dar s-a dovedit și un scriitor bucătar. A început să studieze profesia la vârsta de 14 ani și abia după douăzeci de ani, când avansase deja pentru a deveni bucătar. Lucrarea sa a primit o medalie de aur la Prima Expoziție de Arte și Industrii Gătite din Ungaria din 1910, la un eveniment organizat de Asociația Universală de Bucătărie și Alimentație din Viena în 1912, iar apoi de Cercul Bucătarilor Maghiari în 1913 și 1914. A câștigat Prix-ul de onoare la Londra, „gătind împreună” peste treizeci de mari premii în timpul vieții sale. În memoria propriei sale 25 de ani, a publicat în 1929, pe cheltuiala sa, cartea de 800 de pagini intitulată „Arta de gătit din secolul XX”. job de mare succes.

Imaginea: din colecția autorului, Sándor Csontó

Trezoreria gastronomică

Pregătiți cu grătarul!

La sfârșitul poveștii noastre, să ne întoarcem la culoarea din spate înaltă menționată în introducerea noastră. Adevărat, Csáky nu a făcut legendarul „grătar umplut în stil Csáky”, ci bunul său prieten István Mózer - el însuși un celebru creator de alimente, bucătarul Astoria și Margitszigeti Nagyszálló - în onoarea colegului său. Poate că este o legendă că atunci când Csáky a gustat-o „de parcă eu doar am creat” - a consumat-o cu o exclamație și a devenit mâncarea sa preferată.
În anii 1930, a fost, de asemenea, bucătarul șef al hotelului Margaret Island Grand, al hotelurilor Margaret și Dahlia și al restaurantului Piccadilly. După cel de-al doilea război mondial, a organizat un curs de gătit „De la elementele de bază ale maeștrilor gourmet” la Sindicatul Maghiar de catering și angajați, dar s-a angajat și să organizeze nunți, seri și bufete decorative. Conform crezului său, „... un bucătar bun trebuie să se antreneze constant. Trebuie să vă extindeți cunoștințele teoretice din manuale bune și să le puneți în practică în bucătărie. ” Sfaturi care trebuie luate în suflet astăzi!

Imaginea: din colecția autorului, Sándor Csontó

Grătar umplut în stil Csáky

Bateți patru grătaruri mari și plate și sărați bine ambele părți. Umplutură: o jumătate de kilogram de carne de porc tocată este aburită în puțină grăsime și puțină ceapă până la jumătate moale. Separați jumătate de pahar de orez cu pătrunjel verde până se înmoaie. Amestecând cu carnea, adăugați sare, piper, unul sau doi gălbenușuri și puțină smântână. Grătarele sunt umplute cu această masă, înfășurate și tricotate rotunde cu un fir puternic bun.
O bucată de conținut scăzut de grăsime într-o tigaie. ceapa se fierbe la foc mic până se înmoaie, apoi rulourile umplute sunt așezate în ea. Adăugând puțină apă, aprox. fierbeți până se înmoaie timp de două ore. Înainte de servire, intră o jumătate de suc de lămâie și coajă și mult lapte. Când serviți, scoateți firul, tăiați-l în inele groase cu degetele și turnați sucul peste el. Îl puteți înconjura cu macaroane, cartofi fierți în apă sărată și felii de lămâie.

Postat de Sándor Csontó

Să trăiești cu dragoste, să mănânci cu dragoste, ar putea fi doar așa, ar trebui să fie exact așa. Fie că este vorba de slănină de abalone cu pâine, sos brun de bot de vită sau iaurt cu fructe de muesli, aromele oferă o orgie complexă și de lungă durată atât corpului, cât și minții, care este de neegalat de orice altă experiență. De aceea este al naibii de greu să ne oprim, de aceea îl cerem din nou și din nou. Între timp, să ascult muzică citind și mâncând mâncărurile noastre preferate, ei bine, asta este pur și simplu masochism.:)