Modul în care mergem la un restaurant se schimbă, de asemenea

Conform unui sondaj reprezentativ recent, 43% dintre italieni ar fi deja foarte fericiți să ia cina la un restaurant. Deși probabil vor trebui să aștepte până la mijlocul lunii mai pentru acest lucru, restaurantele din Italia se vor redeschide destul de încet, treptat. Pe de altă parte, însă, se pare că profeția făcută atât de mult de la începutul epidemiei va apărea pe acest front de ceva timp:

nimic nu va mai fi la fel ca înainte.

Dar ce înseamnă exact asta? Și la ce ne putem aștepta în Ungaria? Restaurantele noastre preferate vor rămâne deschise, sau doar cele care au mult capital în spate?

În Ungaria, la începutul epidemiei, s-a decis că restaurantele ar putea fi deschise doar până la trei după-amiaza, dar din 17 martie nu mai puteau primi deloc oaspeți, puteau prepara doar mâncare pentru a le lua. Multe restaurante au fost închise înainte de a fi obligatoriu, unele pentru că au considerat că este o decizie responsabilă, altele pentru că oaspeții erau deja în urmă pe cont propriu. De atunci a trecut mai mult de o lună, provocând o pierdere imensă a veniturilor pentru catering. Mulți sperau că guvernul din Ungaria va lua măsuri economice care să îi ajute pe antreprenori, cel puțin temporar, dar, ca mulți, furnizorii de servicii de catering au trebuit să fie dezamăgiți.

Chelneri și mese goale la un restaurant roman pe 10 martie. Foto: TIZIANA FABI/AFP

"Ar fi fost frumos dacă ar fi ajutat puțin mai bine"

- a spus Nóri Vidó, proprietarul restaurantului Yes care servește pizza napolitană. Potrivit acestuia, comparativ cu pachetele folosite pentru a-i ajuta să rămână pe linia de plutire în străinătate, guvernul maghiar nu s-a pus prea departe. Desigur, este mulțumit de reducerea contribuției, dar au rămas încă multe semne de întrebare. De exemplu, nu știți dacă pot solicita o subvenție salarială.

Închisese restaurantul restaurantului său cu mult înaintea altora, pentru că el credea că epidemia care tocmai devastase Italia va ajunge în Ungaria în curând. Întrucât are mulți prieteni italieni, a văzut ce se întâmplă la sud de noi și, din moment ce obține majoritatea ingredientelor de acolo, erau necesare decizii rapide. Și a decis să furnizeze cât de mult din Italia a putut. De asemenea, au reușit să se pregătească astfel încât să aibă suficiente materii prime timp de trei luni. De atunci, au făcut doar pizza de luat.

Chelneri mascați, camere aerisite

Italia renunță deja la virusul corona și - conform planurilor care încă nu sunt remediate - restaurantele și barurile ar putea fi deschise între 18 și 25 mai, dar nu este exclus ca nici măcar puțin mai devreme. Dar vine la un preț. Ceea ce este sigur în restaurante, baruri

mesele trebuie așezate la cel puțin doi metri distanță, iar tejgheaua barului poate fi abordată cu cel mult un metru între barman și oaspete. Personalul trebuie să poarte mască și mănuși, chiar și cei care nu lucrează la pensiune.

Unde și ce tipuri de restaurante sunt afectate de criză se mai poate ghici, la fel și ce se va întâmpla odată cu redeschiderea acestora. Unul dintre cei mai buni bucătari spanioli, Andoni Luis Aduriz, proprietarul renumitului restaurant Mugaritz, a declarat pentru El País că el crede că 20% din restaurante vor dispărea.

„Am crezut că am văzut totul în 40 de ani”, a spus el ziarului. "Dar m-am înșelat. Nu a existat niciun plan pentru dezastrul în care ne aflăm acum. ”

Potrivit lui Aduriz, o repornire necesită nu numai ca oamenii să poată circula liber, ci și să aibă dispoziția și banii pentru o cină la restaurant. Mugaritz a primit un număr record de rezervări la masă anul acesta, majoritatea fiind oaspeți străini. Dar, așa cum a spus el, nu are sens să deschideți un restaurant dacă majoritatea oaspeților așteptați nu pot ajunge acolo.

Bucătarul nu crede că epidemia va schimba complet lumea și va suprascrie obiceiurile noastre anterioare.

Potrivit lui, omul este un popor uitat. El consideră că este o parte bună a epidemiei că și cei care practic nu au făcut-o niciodată nu au început să gătească. Dar când totul se va termina, el crede că noul nostru obicei se va termina și el. Oamenii vor fi atât de flămânzi pentru compania celuilalt încât vor fi inundați de baruri și restaurante în realitate - în măsura în care regulile permit acest lucru. Dar, la fel ca în cazul oricărei crize, multe restaurante vor fi victime ale acesteia.

„20 la sută din restaurantele locale vor dispărea. Nu neapărat cele mai rele, ci mai degrabă cele care s-au deschis recent și sunt de obicei începute de tineri antreprenori. Aceasta este drama. S-a crezut întotdeauna că restaurantele unde merg oaspeții bogați riscă mai puțin. Este posibil să fi fost până acum. Vom vedea ce impact va avea acest lucru asupra gastronomiei de top ”, a explicat bucătarul.

Dacă avem doar vara acolo, o voi semna

Csaba Ádám, proprietarul legendarului restaurant Olimpia, nu este nici unul dintre optimisti și, deși nu a vrut să facă predicții, el crede că pentru o lungă perioadă de timp nu va mai exista nimic așa cum a fost. De asemenea, a închis devreme, și-a încasat toate creanțele și le-a distribuit între muncitori. Nu se ocupă de livrare și mâncare de luat masa, nu este profilul locului - ceea ce a mai rămas din mâncarea perisabilă din restaurant a fost dat și personalului.

„Până când virusul va fi înlăturat până când va exista un vaccin, o altă carantină ar putea fi sfârșitul redeschiderii”, a spus el. Potrivit acestuia, atâta timp cât nu există o soluție sută la sută la epidemie, este un cerc vicios, deoarece nu se poate spune cu certitudine că nimeni din restaurant nu va infecta pe nimeni.

„Am fost arestați pentru prima dată și repornirea este cea mai îndepărtată pentru noi. Va fi posibil să se redeschidă cu restricții și strângere, dar apoi numărul persoanelor infectate va crește din nou. ”

- a spus bucătarul, care subliniază că nu înțelege virologia, ci doar încearcă să folosească mintea țărănească de bun simț. „Sacrifiez totul pentru asta. Până acum nu am urmărit profitul. Dacă avem doar vara acolo, o voi semna ”, a spus el.

Acesta nu este un pachet de salvare

Barul de tapas spaniol pentru familii, condus de Padron în prima jumătate a lunii martie, a decis, de asemenea, din proprie inițiativă, că vor prefera să închidă. „Consiliul pentru limită de familie s-a întrunit și am ajuns la concluzia că este o decizie responsabilă să închidem pentru o vreme. (.) Am putea subția mesele, să lucrăm într-o mască, dar asta ar crea doar tensiune, așa că preferăm să ne retragem puțin ”, au postat ei pe pagina lor de Facebook.

Martin Beck, coproprietar al afacerii familiei, a declarat că părinții săi, care lucrează regulat în restaurant, se apropie de vârsta pe cale de dispariție, era clar că nu doreau să-i expună nici pe ei, nici pe oaspeții de o vârstă similară, la o posibilă infecție. Deoarece mâncarea lor este proaspăt reală, livrarea clasică la domiciliu a fost eliminată din opțiuni, dar lucrează deja la o soluție care, dacă epidemia se prelungește mult timp, își poate livra mâncarea celor care sunt abilități moderate doar în bucataria. Potrivit planului, vasele ar fi aproape gata și apoi vasele aspirate ar fi livrate oaspeților lor cu o scurtă descriere a pregătirii - scopul este de a face ca aromele Padron să fie disponibile acasă în maximum 10 minute folosind un vas.

Márton Beck este cel mai ratat de măsurile economice conform cărora TVA-ul de 27% la alimentele pregătite pentru livrare (5% la alimentele consumate local) nu a fost redus, deși supraviețuirea majorității restaurantelor în timpul epidemiei poate fi asigurată prin această soluție. Pachetul guvernamental nu a oferit niciun ajutor real nici Csaba Ádám, nici Olimpiada, astfel încât aceștia să poată conta doar pe ei înșiși și pe propriile lor idei. „Nu este nimeni în spatele lor să spere o injecție de capital, așa că nu mai rămâne decât să aștepte și să spere”, a spus bucătarul-șef.

Deschiderea

Pe 4 mai, Italia se va redeschide. Desigur, fii atent, majoritatea locuitorilor nu pot trece granița regiunii deocamdată, iar magazinele pot ajunge până la patru persoane pe zece metri pătrați. Există, de asemenea, o mare incertitudine în restaurantele italiene. Redeschiderea nu înseamnă că toate restaurantele vor reveni brusc, iar viața va continua ca înainte. De asemenea, este sigur că, timp de cel puțin câteva luni, poate un an întreg, o cină petrecută la un restaurant va arăta complet diferită decât înainte.

Bucătăria unui restaurant din Beijing pe 16 aprilie. Foto: Mark Schiefelbein/AP

Nici celebrul bucătar din Bergamo, Chicco Cerea, nu este optimist cu privire la viitor. El crede că oamenii se vor aventura înapoi cu precauție și că mai există mult timp înainte, să zicem, că pot avea un banchet pentru 300 de persoane. „Știm deja ce protocol de securitate să urmăm. Dar va trebui să ne înjumătățim taxele de servicii, în timp ce ar trebui să ne păstrăm toți angajații. Asta înseamnă că lucrătorii iau mai puține schimburi, ceea ce nu va fi ușor ”, a declarat el pentru Reporter Gourmet.

Pe de altă parte, Nóri Vidó se așteaptă ca reacția poporului maghiar la restricții și apoi la redeschidere să fie mixtă. Cei care nu s-au temut până acum se vor simți liberi să meargă din nou la un restaurant, care, din cauza epidemiei, abia îndrăznește să pășească pe stradă, se va întoarce, evident, la vechile sale obiceiuri, mai încet. În orice caz, nu vrea să o deschidă cât mai curând posibil, ci mai degrabă să ia propria decizie în funcție de situația actuală.

"Nu vom fi primul restaurant care va deschide"

- spune. Ei nu cred că vor fi atât de multe schimbări, mesele au fost suficient de îndepărtate până acum și el vede că majoritatea oaspeților lor vor rămâne capabili să cumpere chiar și după epidemie. Doar o proporție neglijabilă a oaspeților Da erau turiști, astfel încât traficul nu este atât de afectat de abandonul lor. Potrivit acestuia, nu există nicio problemă dacă personalul trebuie să poarte o mască o vreme, lucrează așa de câteva săptămâni bune.

În Padron, o soluție ca cea planificată în Italia nu ar fi cu adevărat interpretată, deoarece spațiul pentru oaspeți nu este foarte mare și așa-numitul restaurant este foarte important pentru ei și pentru oaspeții lor. ar scoate marca dragostei din toate. Potrivit lui Márton Beck, o parte importantă a ospitalității este o legătură personală, un sentiment de primire, așa că acum vedeți că are sens să reveniți la normal atunci când restaurantul este plin. Nu poate prevedea când totul va fi la fel, dar crede că sfârșitul anului nu este în niciun caz.

„Mâncând într-un restaurant de lux, vom prinde viață cel târziu”

- crede Csaba Ádám. Potrivit acestuia, gastronomia de top, care se bazează foarte mult pe turiști, va dispărea complet pentru o vreme. „Cu logica țărănească, prezic un an sau doi”, a spus el. Celălalt mare ratat al epidemiei este magazinele mici, recent deschise, care - în special în districtul petrecerilor - servesc pe deplin nevoilor turiștilor și petrecăreților.

Cine ne va spune cum vom lua cina de acum înainte?

Marea întrebare, desigur, este ce linii directoare va lua din nou ospitalitatea și cine le va da seama. Mulți din Italia bâjbâie pentru că, așa cum a spus Chicco Cerea, păstrarea unei distanțe de siguranță înseamnă că pot servi doar mult mai puțini oaspeți la un moment dat. Revolta este că guvernul a fost destul de confuz cu privire la existența unor reguli uniforme pentru restaurante și baruri sau dacă acestea pot diferi de la o regiune la alta, deoarece există zone care sunt abia afectate de epidemie și există și zone unde gigantici au început să testeze, așa că nici măcar nu-i venea să creadă că intră într-o companie infectată.

Țara noastră este încă departe de a dezvolta un discurs care intră în astfel de detalii, dar mai devreme sau mai târziu restaurantele se vor redeschide în Ungaria, la care va fi dificil să se aplice reglementări uniforme și aici. Potrivit lui Csaba Ádám, ar fi bine dacă ar fi întrebați cum se poate face acest lucru bine.