Moftul și pericolele pentru sănătate ale smoothie-urilor verzi

„Vestea s-a răspândit rapid pe internet când un oncolog a încercat să omoare un prieten care a început cu o altă femeie. Arma lui a fost etilen glicolul, popularul antigel pe care l-a făcut în cafeaua prietenului său. Intervenția medicală rapidă i-a salvat viața omului, dar amploarea cristalelor de oxalat, principalul metabolit toxic al etilenglicolului, a provocat atât de multe leziuni hepatice și renale, încât speranța de viață a omului a fost redusă la jumătate ”.

Un sabotaj similar se întâmplă cu sănătatea ta dacă consumi regulat cocktailuri populare numite smoothie-uri verzi. O căutare pe Google a oferit 609.000 de rezultate. Dacă vă înscrieți la oricare dintre cursurile de îmbunătățire a nutriției sau participați la o astfel de prelegere, veți auzi aceeași linie de gândire.

În după-amiaza următoare unei prelegeri, am analizat testul de acid organic în urină al unei doamne a cărei valoare a oxalatului a fost de 3 ori mai mare decât limita superioară. În timpul unei conversații cu pacientul, s-a dezvăluit că acesta trecuse recent la o masă mai sănătoasă și că avea un smoothie verde în dieta sa zilnică. Cele mai frecvente ingrediente verzi sunt spanacul, varza, ceapa și rucola. Toate aceste verdeață sunt bogate în oxalat. O rețetă tipică de internet recomandă 2 căni de frunze de spanac crud ca început. Pentru a completa acest lucru, multe fructe de padure sau migdale, care conțin și cantități mari de oxalat, sunt adesea recomandate.

În mod similar, rezultatele ridicate ale oxalatului urinar au fost găsite la pacienții cu pietre la rinichi care au încercat să-și înlocuiască dieta nesănătoasă cu cantități mari de frunze de spanac. Este regretabil faptul că pietrele la rinichi nu apar doar la cei care consumă cantități mari de smoothie-uri verzi sau salate.

În urmă cu 75 de ani, următoarele au fost descrise de cercetătorii din domeniul alimentar:
Unele alimente, cum ar fi cea, spanacul, sfecla, oxalatul de rubarbă, au un conținut foarte ridicat, adesea peste 10% din greutatea uscată. În cazul deficitului de calciu, spanacul crește foarte mult nivelul de calciu, interferând astfel cu procesele de creștere și dezvoltare osoasă. Dacă, în dietă, carnea, mazărea, morcovii și cartofii sunt relativ săraci în calciu, dar sunt buni pentru creștere și formarea oaselor, adăugarea de 8% spanac contribuie cu 60% la creșterea nivelului de calciu. Această cantitate a provocat un procent ridicat de decese la șobolani cu vârste cuprinse între 21 și 90 de zile și a făcut imposibilă reproducerea. Oasele lor aveau calciu foarte scăzut, structura dinților lor s-a dezintegrat și au găsit puțin calciu în dentina lor.

Calciul din spanac nu poate fi folosit de organism, dar inhibă și calciul, care este destul de bine absorbit din alte alimente. Cantități semnificative de calciu apar în urină și mult mai mult în scaun.

Oxalatul și acidul oxalic sunt acizi organici din trei surse: nutriție, infecții fungice (Aspergillus și Penicillium și posibil candida) și metabolismul uman.

Metabolizarea oxalatului, surse de oxalat

Candida albicans este capabilă să creeze o enzimă numită colagenază, care descompune colagenul, principala proteină umană care reprezintă 30% din conținutul nostru total de proteine. Etilenglicolul (antigel) este transformat în forma oxalat de enzime umane. Multe ciuperci, inclusiv cele care infectează oamenii, produc oxalat direct, iar pietrele de oxalat se găsesc în țesuturi precum plămânii și sinusurile infectate de ciuperci. Vitamina C (acid ascorbic) într-o doză zilnică de 2.000 mg este capabilă să descompună oxalații formați, iar anumite ciuperci sunt capabile să transforme un subprodus al candidei, arabinozei, în oxalat. Colagenaza descompune colagenul în hidroxiprolină, un aminoacid major din colagen. Hidroxiprolina este, de asemenea, o componentă majoră a gelatinei. Hidroxiprolina poate fi convertită în forme glicolat și glioxilat în corpul uman. Metabolizarea suplimentară a flioxilatului este un punct critic de întâlnire. Când sunt disponibile cantități adecvate de vitamina B6, enzima AGT formează aminoacidul glicină din glioxilat. În cazul deficitului de B6, glioxilatul se transformă din ce în ce mai mult în forma oxalat.

Acidul oxalic este cel mai acid acid organic găsit în corpul uman. Este utilizat în aplicații comerciale pentru a îndepărta rugina de la radiatoarele auto. Antigelul (etilen glicol) este o substanță toxică, deoarece este transformat în principal în acid oxalic.

Oxalatul este bogat în special în alimente precum spanac și legume cu frunze verzi similare, sfeclă, ciocolată, soia, alune, germeni de grâu, ceai, caju, nuci, migdale, diverse fructe de pădure. Carnea și peștele nu conțin cantități semnificative de oxalat. La adulții care urmează o dietă tipică occidentală, aportul zilnic este de obicei de 44-1.000 mg.

La persoanele care consumă sucuri verzi de băut, 2 căni (aproximativ 150 de grame) de frunze de spanac reprezintă 15 grame, sau 15.000 mg de oxalat, care este de 150 de ori consumul mediu zilnic.

Oxalatul din urină și plasmă este primul care găsește persoane susceptibile la pietre la rinichi. Majoritatea pietrelor la rinichi sunt formate din oxalat de calciu. Pietrele sunt între granulele de orez și dimensiunea mingii de golf. 10% dintre bărbați estimează că pietrele la rinichi se dezvoltă pe parcursul vieții.

Pietrele la rinichi conțin calciu, deci este obișnuit ca persoanele cu pietre la rinichi să se abțină de la suplimentele de calciu. Totuși, exact opusul este adevărat.

Când calciu și magneziu sunt consumate într-o dietă bogată în oxalat, acidul oxalic din intestin se combină cu aceste minerale și se formează cristale insolubile de calciu și oxalat de magneziu care sunt excretate în fecale. Această formă de oxalat nu poate fi absorbită de organism.

Atunci când dieta este săracă în calciu și/sau magneziu, acidul oxalic face parte din fluidul din intestin și este ușor absorbit din intestin în sânge. Sângele cu un conținut ridicat de acid oxalic este filtrat de rinichi și se poate combina cu calciu și alte metale, inclusiv metale grele, plumb și mercur, pentru a forma cristale care blochează tractul urinar, provoacă leziuni renale și dureri severe.

Cristalele de oxalat se pot forma în oase, piele, articulații, ochi, tiroidă, vase de sânge, plămâni și chiar creier. Cristalele de oxalat din os pot deplasa măduva osoasă, pot provoca anemie și imunosupresie.

Oxalatul excesiv poate provoca, de asemenea, simptome neplăcute în autism, boli de rinichi, fibromialgie și dureri vulvare feminine (vulvodinia).

Cercetări recente au tratat relația dintre accident vascular cerebral, ateroscleroză și disfuncția celulelor endoteliale și oxalat ca dovadă. Examenul histologic a evidențiat cantități mari și oxalat concentrat în secțiunile aortice și coronariene. Indivizii nu aveau oxalat în rinichi, dar s-au găsit depozite grave în alte organe, cum ar fi glanda tiroidă și testiculele. Colorantul folosit de patologi nu a putut determina prezența oxalatului în vasele de sânge deteriorate, totuși pare realist că poate fi o cauză mult mai frecventă de ateroscleroză decât se credea anterior. Mai mult, este probabil ca oxalatul să fie o cauză mult mai frecventă decât colesterolul ridicat.

Datorită structurii lor fizice ascuțite, cristalele de oxalat afectează diferite țesuturi și pot crește inflamația. Cristalele de vasoxalat provoacă daune oxidative severe și reduc conținutul de fier necesar pentru formarea eritrocitelor.

Care sunt opțiunile pentru controlul cantităților excesive de oxalat?

Reduceți cantitatea de ciuperci și drojdii care cauzează niveluri ridicate de oxalat cu agenți antifungici. La copiii cu autism, tratamentul fungicid este recomandat ani de zile. În studiile de laborator, cantitatea de marker arabinoză și oxalat sunt proporționale între ele. Candida albicans produce cantități mari de enzimă colganază, care descompune colagenul din sistemul digestiv și produce aminoacidul hidroxiprolină, care este transformat în forma oxalat în mai multe reacții, în special la persoanele sărace în vitamina B6. Oxalatul care le înconjoară a fost găsit și în organismele candida din rinichi.
Suplimentele de calciu și magneziu (citrat, clorură) reduc absorbția intestinală a oxalatului. Citratul de calciu este o formă mai preferată de reducere a oxalatului, iar citratul inhibă absorbția oxalatului din tractul intestinal. Cel mai bun este citratul luat cu fiecare masă. Pentru copiii cu vârsta peste doi ani, doza zilnică de calciu este de 1.000 mg. Cantitatea trebuie mărită dacă copilul nu consumă produse lactate. Este cel mai dificil să ajustați cantitatea de calciu în dietele fără gluten și cazeină.
Sulfatul de condroitină poate preveni, de asemenea, formarea cristalelor de oxalat de calciu.
Vitamina B6 este un cofactor al uneia dintre enzimele care descompune oxalatul și reduce producția de oxalat.
Creșterea aportului de apă poate reduce formarea de oxalat.
Dieta saraca in oxalati. La un medic britanic, simptomele fibromialgiei care existau de ani de zile aproape au dispărut după trecerea la o dietă cu conținut scăzut de oxalat. El a scris: „I-am aruncat din dietă și aproape a doua zi simptomele mi-au dispărut - durerile musculare care împiedicau mișcarea, picioarele zvâcnitoare, oboseala și incapacitatea de concentrare au dispărut”.

Măsurarea otrăvirii cu oxalat

Testul acidului organic este una dintre cele mai bune măsurători în determinarea factorilor genetici și nutriționali ai oxalaților toxici. Testul acidului organic conține, de asemenea, doi markeri suplimentari, acizii glicolici și glicerici. Testul caută, de asemenea, factori precum numărul mare de ciuperci, markeri candida din care se pot forma oxalați fungici sau o afecțiune care le precede (candida). În cele din urmă, deși un aport zilnic de 2.000 mg de vitamina C prezintă un risc scăzut de a dezvolta niveluri ridicate de oxalat, o creștere a nivelurilor de oxalat a fost măsurabilă cu o doză intravenoasă de 50.000 mg de vitamina C intravenoasă la pacienții cu insuficiență renală. Testul acidului organic include, de asemenea, nivelurile metabolitului vitaminei B6 acid piridoxic, care inhibă producția proprie de oxalat a organismului. ”