Mozzarella

Brânza Mozzarella este celebra brânză proaspătă din sudul Italiei, regina bucătăriei mediteraneene. Provine din vecinătatea orașului Napoli, care găzduiește nu numai mozzarella, ci și pizza. Bivolii sunt pascați în zonele joase, mlăștinoase din Capua și Salerno, al căror lapte este folosit pentru a produce Mozzararella di bufala de neegalat.

Numele de mozzarella este italian „Mozzarre” provine din cuvânt, care înseamnă: să se rupă. Acest nume se referă la forma și metoda de preparare - o bucată de brânză de mărime suficientă este ruptă manual cu forma unei bile. Deoarece cantitatea de lapte de bivolă este limitată, mozzarella făcută din lapte de vacă este mai frecventă astăzi. Cu toate acestea, numai mozzarella obținută din laptele de bivol cultivat în regiunea Campania poate purta marca DOP.

Încă din secolul al XII-lea, găsim înregistrări că călugării benedictini din San Lorenzo di Capua au oferit oaspeților și pelerinilor un mozaic. Numele de mozzarella, pe de altă parte, apare mai întâi în evidențele unui bucătar de la curtea papală în 1570 și apoi a trebuit să aștepte până în secolul al XVIII-lea pentru a fi disponibil oamenilor obișnuiți. Astăzi în multe dimensiuni și forme disponibil. Dacă putem, pe lângă versiunea originală cu lapte de bivolă, putem încerca și mozzarella afumată (affumicata) sau există și versiuni care plutesc în ulei picant și diferite forme.

Mozzarella este una frământat mediu moale brânză. Aluatul său este de culoare albă, are o textură fibroasă și are un gust flexibil și neutru. Se frământă până ajunge la flexibilitatea de a fi bine format. Se comercializează în stare proaspătă, de obicei în saramură (conservată) sau ambalată în vid. Forma sa obișnuită este o sferă neregulată, dar sunt permise alte forme tipice: gustări mici, împletituri, noduri și forme de ouă. În cea mai mare parte, nu se coace, deoarece în starea sa inițială s-a oprit timp de maximum 24 de ore de la momentul în care a fost realizat.

Mozzarella este folosită în mod tradițional în preparatele italiene, pizza sau salate îl consumăm în principal, dar se potrivește și cu mâncărurile cu paste. Cele mai simple rețete nu sunt complicate, pur și simplu: feliate cu roșii, garnisite cu ulei de măsline de bună calitate și câteva frunze de busuioc, puteți face și o salată proaspătă excelentă din ea.

Pentru ce l-am folosit?

Rețeta noastră preferată de salată răcoritoare de mozzarella este salata de spanac de mozzarella foarte simplă. Rețeta o puteți găsi aici!