Reteta de salata rosie cu sos provensal

Acest pește mediteranean cu carne roz este preparat în mod tradițional cu roșii și condimente verzi tipice. Măslinele negre, ardeii și vermutul fac ca aromele sudice să fie și mai pronunțate.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

4 bucăți de file de mugul roșu prin piele, 125 g/buc
2 linguri de ulei de măsline
sare
piper negru
2 căței de usturoi zdrobiți
1 piper galben mic, tocat
1 ceapa tocata
2 linguri de vermut uscat
1 lingură amestec de condimente provensale uscate sau tarhon (oregano)
350 g de roșii ovale, curățate și tocate grosier
8 măsline negre mari, fără sâmburi, tocate grosier
2 linguri de patrunjel proaspat tocat grosier

Pregătirea

Fileurile de pește sunt sărate ușor și piperate și unse cu puțin ulei.

Pentru sos, încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie plată și prăjiți ușor usturoiul, ardeii și șalota pentru aprox. 8 minute până se înmoaie.

Adăugați vermutul și gătiți până la jumătate gătit. Adăugați ierburile uscate, roșiile și sarea și piperul după gust. Aduceți la fierbere și gătiți în liniște sub capac timp de 10 minute. Se amestecă măslinele și pătrunjelul spre sfârșitul gătitului.

Între timp, încălziți uleiul rămas într-o tigaie cu grătar din fontă sau în tigaie cu pereți groși și prăjiți fileurile de pește cu pielea în jos timp de 4 minute. Răsturnați ușor și coaceți încă 2-4 minute până când se înnorează și se sfărâmă. Fileurile pot fi, de asemenea, la grătar: grătiți fiecare parte într-o tigaie cu grătar subțire, uleiată, la temperatură ridicată timp de 4 minute.

Scufundați sosul în patru farfurii, adăugați peștele și serviți.

Pentru servire: pastele cu panglică precum linguine, cartofi noi fierți sau orez pot fi adăugați ca garnitură.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție,
Energie 953 kJ (227 kcal),
Carbohidrați 5 g,
Proteine 25 g,
Grăsimi 11 g (din care grăsimi saturate 1 g)