Trăiască Dunărea!

sau rețeta de muget.

Știm cu toții bine că mugul este o comoară. Este un moment rar să ajungi pe masă, întrucât piața cu greu îl poate obține, iar jefuirea nu este jocul copiilor. Dacă mergi după o mână, poți simți pe bună dreptate că ești membru al unei companii superbe care știe ce este un tunet. Deci, dacă viața te aduce împreună cu mugetul, nu pierde momentul. Așteptați să fiți pregătiți pentru întâlnire. Puteți veni cu o rețetă pentru măiestria friptură de mână.

așteptata

De ce este mreana un animal atât de superb? Ce o face atât de grozavă? De ce a scris poetul despre el:

Joacă cu pământenii
Fenomen celest,
Pare o zeitate
Înșelăciune, Speranță oarbă!

De ce este considerat regele râurilor, mistrețul peștilor? Și nu în ultimul rând, de ce este delicios? Într-un scurt rezumat, voi încerca să răspund la întrebări.

Mugul meu cu boia, plăcintă cu piure de ciuperci sălbatice, file de morun prăjit, supă de pește de mullet, muget afumat fierbinte, mulci de făină de porumb și în sfârșit felul de mâncare, a cărei rețetă o voi împărtăși acum: Gratar la cuptor cu busuioc, lamaie si ceapa.

Ei bine, mreana a fost primul fel de mâncare pe care l-am încercat. Am combinat acest lucru cu ajutorul diferitelor idei de rețete, l-am încercat, l-am variat, până când în cele din urmă s-a clarificat în mine o versiune dovedită.

Să începem cu prelucrarea mugetului. Acest fel de mâncare ar trebui să fie făcut din cel puțin 1,5 kg de muget, dar tuti ar fi mai degrabă de 2 kg. Mai întâi trebuie să eliminăm peștele, să-l spălăm și apoi ajungem imediat la prima glumă. Nu facem solzi. Ce? Ei bine, hai să-l jupuim! Dar cum?

Prin tăierea pielii în jurul capului și apoi tăierea de-a lungul coloanei vertebrale. După aceea, începem să deschidem pielea frumos de la incizia din spatele gâtului. Dacă puteți începe, apucați pielea cu un clește combinat și trageți-l de pește cu mișcări ferme, astfel încât să se lipească cât mai puțină carne de piele. Nu este ușor, dar puteți intra în asta. Dar de ce nu suntem solzi? Deoarece pielea mugenului este foarte groasă și solzii ei sunt foarte greu de îndepărtat. Oricum, condimentele vor fi în contact direct cu carnea.

Ei bine, când am terminat cu asta, obținem un frumos corp de pește de culoare roșiatică. Deoarece mugul este destul de fibros, ajungem la un punct cardinal. Să o rupem sau nu?

Ei bine, dacă ronțim, înseamnă că așchii spinării y nu îi vor deranja pe cei care au practicat consumul de pește așchiut. Experiența mea arată că, chiar și cu cele mai reușite scrieri, pot rămâne piese cu o senzație foarte mică de splinter, pe care eu nu le simt, de exemplu, dar îmi deranjează maiestatea și începe să se întoarcă cu ea. Dacă, pe de altă parte, nu scriem, în cazul peștilor mari obținem că firele y crescute pot fi extrase ușor împreună în timp ce mâncăm, complet. Deci nu știu. În zilele noastre, tind să fiu nescris mai simplu, nu poți fi surprins. Evident, pentru mână de plătică, justificarea scrisului este clară, dar într-o astfel de situație există două târguri.

Odată ce am rezolvat nodul gordian, începem să ne condimentăm peștele. Primul pas este sărarea. Acesta este cel mai important. Sare ar trebui să aibă timp să fie absorbită și în interiorul cărnii de pește, deci este o idee bună să așteptăm minimum 3 ore între sărare și prăjire, altfel interiorul alimentelor noastre va fi nesărat. Saltea trebuie sărată cu îndrăzneală, din experiența mea sarea dispare în ea, nu știu unde, dar absoarbe mult mai multă sare/condiment decât mulți alți colegi. Așadar, presărați suficientă sare pentru a acoperi dens suprafața peștelui. Pentru sare de intensitate medie, 2% din greutatea peștelui va fi bună. Am văruit sărarea de câteva ori, nu am așteptat mult înainte de prăjire și, cu siguranță, partea din carnea de pește aproape de oase a devenit nesărată. Totuși, nu a devenit necomestibil.

Dacă avem acest lucru, beți un pahar bun de vin și faceți marinada cu care ne vom unge peștele.

Umpleți un castron mic cu cât de mult ulei de măsline putem uda/lubrifia peștele. Se amestecă 2 căței mari de usturoi tocat, o mână bună de busuioc uscat și un vârf de sare sau două. Desigur, nu trebuie să faceți ulei din pește și apoi să formați un iaz în tava de copt, dar ajungeți din abundență peste tot. Înainte de a acoperi peștele cu amestecul nostru, mai întâi îi umplem rumenul cu un amestec generos.

Trebuie să ne asamblăm amestecul în funcție de cavitatea abdominală a peștilor, dar pentru o mână de 1,5-2 kg, următoarele cantități vor fi aproximativ adecvate. Se amestecă aproximativ 3 tulpini de ceapă de primăvară (poate intra un pic alb) amestecat cu jumătate din carnea de fructe tăiată cubulețe dintr-o lămâie mai mică. Acest amestec este presărat cu îndrăzneală cu busuioc uscat. Și asta înseamnă aproximativ o jumătate de mână. Când am terminat cu acest lucru, umplem toate lucrurile în cavitatea abdominală a murei, apoi punem peștele pe stomac pe foaia de copt. Se întinde bine la exterior cu marinată și se lasă la loc răcoros cel puțin 3 ore. Deci, în mod ideal, mreana noastră arată acum ca un campion al culturismului: vaselină pură la exterior, umplută și întinsă pe tava de copt din interior.

Înainte de a ajunge la prăjire, permiteți-mi să fac câteva adăugiri. Se spune că busuiocul uscat nu are nici o relație de mulțumire cu versiunea proaspătă. „Așadar, este un condiment complet diferit”, am auzit odată. Oricum, l-am încercat și cu busuioc proaspăt de mai multe ori, dar nu a ieșit așa cum mi-am dorit. Deci ar putea fi cu adevărat un alt condiment. Pentru această rețetă, pentru mine, uscată s-a dovedit mai bună. În cazul proaspătului, bucățile de plantă ocupau o suprafață foarte mare, deci nu funcționau atât ca un condiment cât mai mult ca o „salată”. Cu toate acestea, în cuptorul cu temperatură ridicată s-au ofilit sau nu știu, așa că au devenit ciudate. Apropo, pe lângă busuiocul meu, am mai folosit și alte condimente verzi (cimbru, oregano), dar lipsa lor mai târziu părea să beneficieze mâncarea, deși nici nu era rău.

După cum am menționat, am mai încercat o mulțime de mâncare și condimente cu muget înainte, dar turnul de aromă de lămâie, busuioc, ceapă a ieșit din câmp. Creează un amestec proaspăt, ușor picant, aș prefera să cred mediteranean decât orice altceva. În orice caz, obținem mâncare ușoară veselă în acest fel, care poate deveni un punct culminant proaspăt al repertoriului nostru printre preparatele noastre punitive care întruchipează marea mizerie istorică maghiară.

Beneficiile preparării mâncării în acest mod ar putea fi rezumate prin faptul că peștele nostru este prăjit și aburit în același timp. Se prăjește pe spate în ulei de măsline și se evaporă de jos de sucurile de ceapă și lămâi încălzite în cavitatea abdominală. Blatul va fi puțin mai uscat, prăjit, interiorul cărnii va rămâne foarte suculent.

Coacerea este jocul copiilor. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 40 de minute. Aș sublinia că, deși cuptoarele ar trebui să producă, în principiu, aceeași temperatură la aceeași setare, nu este în niciun caz cazul. Fie cuptorul meu este mai slab, fie bunica este mai puternic, în orice caz, odată ajuns în acest din urmă loc, temperatura trebuia scăzută mult, deoarece setarea de acasă ar fi ars mreana. Soacra mea a mai spus că cuptorul nostru face muzica mai slabă. Nu am urmat asta încă. În orice caz, cu setarea 160C, nu putem trage atât de mult lângă el. Având în vedere că carnea unui muget de 2 kg este deja destul de groasă, astfel încât interiorul nu va fi prea gătit în atât de mult timp. Cu toate acestea, cele 40 de minute ar trebui să fie de 40 de minute. Dacă alunecă, arde și se usucă.

Aici, permiteți-mi să menționez că rețetele multor bucătari grozavi includ uneori perioade de gătire nerealiste scurte pentru pește. Acest lucru este legitim oricum. Deci 40 de minute pot părea o exagerare pentru mulți. Aș dori să atrag atenția asupra a două lucruri aici. Oricine prăjește peștele capturat din Dunăre sau alte ape naturale ar trebui să fie conștient de faptul că pot exista paraziți în corpurile acestor animale sălbatice cu care este mai bine să nu se joace. Dacă prăjim corect nu ar trebui să existe nicio problemă. Aș prefera să încurajez pe toată lumea să o tragă puțin în limitele raționalității, mai degrabă decât să aibă ceva greșit mai târziu. Dar oricum, în zilele noastre este la modă să centrăm nivelul de preparare a cărnii de jos. Deci, dacă mi s-ar fi cuie în cap, aș spune că peștele este gata în 30-35 de minute, doar că îmi place să fript mai bine. În orice caz, rețeta pe care am subliniat-o a fost încercată și testată de 1000 de ori, până acum a fost savurată cu mare plăcere de toată lumea, iar după gustul meu, 40 de minute este timpul dovedit.

Dacă suprafața de pește ușor uscată nu este un curs pentru cineva, coaceți-o așezând folie de aluminiu pe foaia de copt în primele 15-20 de minute. Am încercat-o oricum, este încă bună. Și încă un truc pe care îl putem folosi pentru a ne varia aruncarea. Vinul alb poate fi adăugat la fundul tăvii de copt și la amestecul din cavitatea abdominală. Mai mult, la 2/3 din prăjire putem presăra spatele peștelui cu vin alb. Vinul poate fi variat în continuare prin prepararea cu o grămadă de condimente verzi și procedând așa cum este descris cu sucul filtrat. Astfel, dacă poate fi îmbunătățit, obținem un rezultat final și mai picant.

Haide! Mănâncă mreana pentru că este delicioasă. Mergeți la pescuit pe Dunăre și oferiți-le celor dragi această mâncare specială în semn de dragoste. Lăsați mreaua subdimensionată și aveți grijă de ele pentru a îmbogăți viața copiilor poporului nostru mult timp.