Cireșele

Subiect

Grupă de vârstă

Autor

Cireșul (Cerasus vulgaris) este primul fruct al maghiarilor, originar din Asia Mică și din sudul Europei. În cele mai vechi timpuri, acest fruct acru nu era prea mult apreciat și nici nu era colectat sau cultivat - astăzi este și mai popular.

În Europa, cultivarea cireșelor și a cireșelor a înflorit în secolul al XVI-lea: multe soiuri noi au fost crescute și plantate în grădinile de acasă. Adevărat, pe baza surselor noastre, este dificil să distingem cu exactitate între cireșe și cireșe: roșu și negru; soiurile s-au distins prin denumirile de vișine mici și acre și cireșe. Tamás Nádasdy (1498–1562) a scris într-una din scrisorile sale: „De la cireșul mic nu mi-l trimiteți nici mie, nici Majestății Reginei, ci de la ochii bătrâni când merită”.

Cireșele cultivate s-au răspândit în Ungaria în secolul al XVIII-lea sub denumirea de cireșe acre spaniole, când cireșele cu boabe mari care cresc pe copac au ieșit în prim plan. În secolul următor, la momentul creșterii producției de fructe în Marea Câmpie, au apărut faimoasele cireșe Pándi, cunoscute și sub numele de cireșe Kecskemét, Kőrös și Szentes, care au devenit un fruct popular în grădini.

Din tulpinile de cireșe acre, ceaiul a fost făcut cu un efect consumator, ameliorând afecțiunile rinichilor, iar frunzele sale au fost folosite și pentru murarea castraveților din Őrség. (Castraveții au fost turnați în jumătate cu oțet amestecat cu apă și acoperiți cu mărar, struguri, frunze de cireșe, struguri verzi și roșii și apoi au fost coapte câteva zile la soare, fără a se lega.) Batoane acre și mustăți din cireșe acre. Cireșul acru este subțire în el și greu de forat, dar, deoarece este cel mai durabil și foarte parfumat, este fericit să cioplească o tulpină de țeavă din el. În ziua Catherinei, 25 noiembrie, fetele au tăiat o ramură de cireș (aceasta se numea Catalina) și au așteptat cu speranță: dacă ramura pomului roditor înflorește până la Crăciun, se vor căsători anul viitor.

Cireșele acre erau consumate crude și uscate: în strudel, plăcintă, pâine de episcop și sub formă de supă. Cireșele acre erau uscate în aproape fiecare sat, dar în comparație cu prunele, nu aveau nicio semnificație nicăieri. (Cireșele trebuiau fierte înainte de uscare, altfel ar fi rămas doar o coajă uscată.) Supa făcută din cireșe uscate era un fel de mâncare generală de post, iar vara le plăcea să mănânce supă rece de vișine. În jurul Szeged, se făcea o frigarui de cireșe: făină și semințe de chimen erau presărate pe cireșele fierte diluate, bătute și îndulcite cu zahăr. (În alte părți ale țării, brusture înseamnă gem de prune diluat.) În bucătăria țărănească modernă, se făcea un sos din fructe acre - cireșe, mere, burse - care se consuma singur sau cu carne. În mesele de post, cireșele înlocuiau adesea oțetul, care era folosit pentru a găti fasole și linte. În absența unui foc de stomac, Palócs au inoculat și laptele de oaie cu acest fruct acru. În zilele noastre, cireșele sub formă de gem, sirop și mai ales compot, zahăr sau, eventual, rom sunt cele mai populare, care stau la baza multor prăjituri sau strudel de brânză de vaci festivă.

Acum vă împărtășim rețeta specială a lui Géza Kugler (Henrik) din 1896: Cireșe în zahăr

Ingrediente: 1 kg de zahăr pentru 1 kg de cireșe, 1 bucată de lămâie

Tăiați tulpinile cireșelor și îndepărtați semințele cu un ac. Zahărul se fierbe în sirop și apoi se pun cireșele, unde se scot câteva minute după gătit, se fierbe apa fiartă din cireșe, cireșele se pun din nou în sirop și acest lucru se repetă de trei ori. În cele din urmă, scoateți cireșele, gătiți siropul, apoi scoateți-le și lăsați-le să se răcească. Așezați cireșele în borcane, cu puțină coajă de lămâie rasă fin pe fund. Se toarnă siropul răcit peste el și se bandajează cu hârtie blister.