Hrișca

Pe lângă seria noastră despre ierburi care conferă un gust special bucătăriei populare, vom lansa și o prezentare a ingredientelor alimentare tradiționale.!

De când eram copil, am căutat o clonă din bucla de hrișcă a bunicii mele. Din fericire, în ultima vreme am reușit să găsim mai des provocatori bine pregătiți. dar la fel ca bunica ... nimeni altcineva.

Scrierea etnografică a lui Nóra Kiss ne spune despre istoria hrișcului și a utilizărilor sale.

Distrează-te frumos !

Hrișca

Înainte ca cartofii și orezul să înlocuiască aproape complet consumul de hrișcă, această plantă de terci a jucat un rol important în nutriția oamenilor din județul Zala până la mijlocul secolului al XX-lea.

Hrișca (Fagopyrum esculentum) a venit în Europa din Asia în secolul al XV-lea prin popoarele turco-tatare, așa cum sugerează mai multe nume ale plantei: tartru, hrișcă [„cereale păgâne”], somn [„cereale grecești”]. În Ungaria, hrișca s-a răspândit din zonele învecinate germane, poloneze și ucrainene în climatele ploioase și mai blânde, în principal în vestul și nordul Ungariei. Hrișca a fost semănată aproape peste tot după recoltare, ca cultură secundară, astfel încât prelucrarea sa laborioasă a avut loc întotdeauna după recolta de toamnă.

Hrișca este, de asemenea, o pășune de albine excelentă: înflorirea ei poate dura până în septembrie, astfel încât albinele își pot colecta nectarul chiar și după ce celelalte plante de miere au înflorit. Mierea pentru gurmanzi are un efect special antihipertensiv, de vindecare a rănilor și de supresie a tusei.

Hrișca a fost folosită și pentru hrănirea animalelor: paiul tăiat este o hrană excelentă; ochiul crud era hrănit cu vite, porci, găinile se culcau mai bine din el.

Pregătirea pe termen lung a fost necesară pentru a face din hrișcă o materie primă adecvată consumului uman. Pentru a face acest lucru, hrișca a fost mai întâi pietrificată - gătită în apă - pentru a-și deschide scuipatul. Au fost apoi spălate cu apă rece și uscate în cuptor la soare sau după coacere. (Experiența a arătat că hrișca are un gust ușor acru în cuptor.) Hrișca a fost apoi curățată, curățată, folosind un mortar, abraziv din hrișcă sau ciulin. Ciulinul, cunoscut și sub numele de stepă, a servit la spargerea hrișcului: bobul a fost plasat într-o cavitate asemănătoare mortarului în grinda de ciulin, care a fost spartă cu un ciocan acționat de picior. (Ciulinul a fost folosit și pentru a sparge semințele de dovleac, meiul și boiaua.) Un alt mijloc de decojire, fraierul de hrișcă, acționa ca niște mori de mână: boabele erau turnate între doi cilindri de lemn printr-o pâlnie, coaja de hrișcă curățată în timpul rotației, iar hrișca curățată curățată printr-o deschidere. vărsată. În cele din urmă, hrișca a fost cernută pentru a curăța pleava.

În anii 1980, etnograful Edit Kerecsényi a colectat următoarele date despre hrișcă în Radamos, lângă Lendava:

„Hrișca a fost însămânțată mai ales după recoltare, după grâu, cereale [secară], deoarece a fost recoltată cu o săptămână mai devreme și apoi ar putea fi semănată mai devreme. Și după hrișcă, a existat întotdeauna o rotație a culturilor sau în anul următor s-au semănat porumb sau cartofi. Terenul de hrișcă este, de asemenea, de cca. avea dimensiunea unui mei, l-am folosit și noi doar ca terci. Au fost, mai ales printre sloveni, care au măcinat și făină din ea. Porcii nu l-au primit pentru că era scump, porcii ar fi avut nevoie de el. Hrișca era, de asemenea, condusă de picioare și uzată. Era o lansetă sub hambar și culoarea și a trebuit să ne agățăm de ea, am dansat pe ea. Dar a trebuit să privească dens hrișca, pe care o pregătisem puțin înainte, pentru a nu se sparge. Hrișca a fost recoltată doar cu o coasă și fiecare dintre lăstari a fost pusă unul câte unul pentru a se usca mai bine ”.

Cojire de hrișcă cu găleată în Bödeháza (1951)

Curățătorul de hrișcă în Nemesnép (1952)

Fractura de mei în Belsősárd (1966)

Hrișca astfel preparată a fost făcută sub formă de terci sau făină într-o mare varietate de moduri. Iată o mică degustare:

Cârnați de sânge: înainte de răspândirea orezului, cârnații se făceau aproape exclusiv cu hrișcă în regiunea noastră. Pentru a face acest lucru, hrișca a fost fiartă, turnată într-o tigaie și condimentată cu sare, piper, maghiran, turnată cu grăsime de ceapă și, în cele din urmă, amestecată cu sânge și umplută în intestin.
Terci de hrișcă: hrișca fiartă a fost turnată cu ceapă și grăsime de boia și apoi mâncată cu pâine.
Terci de lapte hrișcă: hrișca gătită a fost amestecată cu lapte.
Supă de hrișcă: hrișca fiartă este amestecată.
Supă prăjită din hrișcă: hrișcă aburită cu grăsime de ceapă și aromată cu ciuperci porcini.
Piure de hrișcă: făină de hrișcă amestecată cu lapte dulce, turnată cu grăsime și lapte, coaptă într-o tavă de copt unsă.
Strudel de hrișcă: hrișca gătită este amestecată cu grăsime, umplută în aluat și prăjită.
Hajdinasterc: făina de hrișcă se prăjește, se toarnă cu apă fierbinte și se fierbe, se toarnă în final cu grăsime fierbinte și se toacă în mușcături mici cu un cuțit sau o lingură.
Hajdinadödölle: făina de hrișcă prăjită se toarnă peste apă fierbinte și se fierbe tare, apoi se înmoaie în grăsime de ceapă și smântână rece.