Căutați o rețetă sau un ingredient

De preferință, alimentele cu ciuperci nu trebuie păstrate nici măcar la frigider, deoarece conținutul ridicat de apă și proteine ale ciupercii poate determina multiplicarea ușoară și rapidă a bacteriilor, ceea ce poate provoca intoxicații alimentare.
Iată câteva sfaturi pentru a vă păstra pădurea preferată în diferite moduri.

Uscare

Pe lângă ciupercile porcini, alte ciuperci de pădure își păstrează aroma în timpul uscării, așa că, de exemplu, într-un tinorut feliat subțire căptușit cu hârtie de copt, îl puteți împinge în cuptorul de 80 de grade pentru aprox. pentru 2 ore. (Susțineți ușa cuptorului cu o lingură de lemn.)
Umpleți bucățile de ciuperci răcite într-un borcan de zidărie ermetic (cu șurub sau cataramă) și înmuiați-le în apă călduță timp de cel puțin 30 de minute înainte de utilizare. Puteți merge pentru supă și sos împreună cu apa de înmuiere.

Ciupercile porcini congelate sau întregi, ciupercile de pădure și ciupercile vulpe sau garoafe pot fi depozitate timp de 6-10 luni fără deteriorare. Nu dezghețați complet în timpul utilizării, este suficient să-l spălați cu apă curgătoare după 10-15 minute în picioare. La coacere și gătit, se înmoaie a treia oară decât proaspăt.

Acidificare

Umpleți 1 kg de ciuperci de pădure curățate și tocate, după cum este necesar, în borcane de zidărie cu șurub sau cataramă. Aduceți la fiert 1/4 l de vin, fruct sau oțet de condimente cu 3/4 l de apă, 10 dkg zahăr și opțional ceapă, usturoi, frunze de dafin, cuișoare, semințe de muștar, apoi lăsați să se răcească, apoi turnați în borcane . Poate fi oferit ca aperitiv sau în timp ce bei.

Alternativ, fierbeți 1 cană de oțet de vin cu 1/2 cană de apă, 1 cană de zahăr și 1 linguriță de sare. Blanch sau fierbeți 75 dkg de ciuperci sălbatice, puneți-le în borcane de zidărie, apoi turnați ființa dulce și acră răcită pe ea. Se păstrează în sticlă nedeschisă timp de jumătate de an.

Pierderea în ulei

În funcție de dimensiune, tăiați 50 dkg de ciuperci uscate decojite în jumătate sau sferturi, tăiați 4-5 căței de usturoi și cercuiți 1 bucată de ardei iute roșu.

Încălziți 3 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie mare. Puneți jumătate din usturoi și chili și jumătate din boletus cu partea tăiată în jos și prăjiți la foc mare timp de 3 minute. Între timp, răsturnați, sareți și condimentați cu 1/2 linguriță de semințe de chimen.
Într-o altă tigaie, se prăjește în 3 linguri de ulei de măsline în același mod ca și celelalte ardei iute, usturoi și ciuperci porcini. Feliați o lămâie netratată spălată cu apă fierbinte și tăiați feliile în sferturi.

Boletusul de usturoi-chili este stratificat într-o cataramă sau șurub borcan de zidărie cu lămâia, 1-2 ramuri de rozmarin tăiate în bucăți mai mici și 5 dkg tulpini de capere și, în final, se toarnă 5 dl de ulei de măsline. Poate fi păstrat în sticlă nedeschisă timp de 2-3 luni. Topping excelent pentru paste fierte, se potrivește bine cu păsările de curte și poate fi oferit ca aperitiv pe pâine prăjită.