Năut, fasole, linte

Luni, 31 decembrie 2012

În ultimul moment - salată de linte cu mere și vinaigretă de usturoi

În ajunul Anului Nou, trebuie să mâncăm linte și carne de porc pentru a fi bogați și norocoși. Purcelul cade, dar mi-aș fi dorit să prăjesc o pușculiță. Din păcate, nu are tradiție aici și nu am vrut să-l înlocuiesc cu un copil de capră (care era din belșug). Așa că voi prăji o carne de împărat echilibrată, porcul ar trebui să aducă noroc în toate formele sale.
Nu-mi amintesc să fi avut vreodată un obiectiv pe masă când eram copil - nici măcar nu ne-am îmbogățit. Cred că în anii ’50 s-ar putea ca părinții mei să se fi saturat de el, la fel ca aluatul grizzly. Le-am mâncat pe amândouă pentru prima dată în grădiniță și le-a plăcut foarte mult. Așa că avem întotdeauna linte, în ultimii ani în principal sub formă de salate. Am încercat o rețetă dintr-una din cărțile mele de bucate noi anul acesta, tot merită, dar arată bine. În loc de oțet, am amestecat câteva dintre ingrediente cu maioneză și ceapă de primăvară, mâine va fi clar care va fi mai bine. Rețeta originală include, de asemenea, frunze de coriandru, dar am preferat să o omit, deoarece frunza cu aromă de bug-uri urăște pe toată lumea din familie, cu excepția mea. Cicoarea este foarte ușor de ajuns aici și datorită gustului său amar, salata va fi mai interesantă, dar poate fi ușor lăsată deoparte.

200 de grame de linte
2 fire de țelină
3 linguri de stafide
2 cicoare (opțional)
un suc de lamaie
un măr (de preferință acru)
1 buchet de coriandru (opțional)

1 cățel de usturoi
3 linguri de oțet de vin sau oțet balsamic
5 linguri de ulei de măsline
piper măcinat

Gatiti lintea pana se inmoaie de trei ori cantitatea de apa sarata. (20-25 minute în funcție de tipul de lentilă.) Clătiți cu apă rece. Tăiați țelina în inele subțiri. Stafidele se înmoaie în apă fierbinte timp de 5 minute, apoi se filtrează. Stratul de semințe al mărului este tăiat și tăiat din coajă în bucăți mici. Cicoarea este împărțită, apoi înjumătățită și înconjurată subțire. Se toarnă totul într-un bol de salată și se presară cu suc de lămâie.
Curățați usturoiul, radeți-l, adăugați oțetul, apoi amestecați bine uleiul cu un tel până se omogenizează. Se toarnă sosul peste legume și se presară cu frunzele de coriandru

Duminică, 30 decembrie 2012

Ouă de cazino și salată franceză - O poveste despre Crăciun, sau există ceea ce este etern.

Rețeta s-a „mutat” pe celălalt blog al meu, puteți găsi aici:

Luni, 24 decembrie 2012

Salut de Crăciun

Marți, 18 decembrie 2012

Marele meu favorit - chiftelele grecesti de rosii

Cred că este foarte delicios chiar și fără sos de roșii. Cel puțin uneori, până ajung să arunc chiftelele prăjite în sos, nu mai rămâne nimic.

La Uncle Bonjour Möszjő, astăzi obținem o perspectivă asupra profunzimilor învățării limbii franceze, cu un ochi adult. Se pare că este zinneke și că nu este doar Manneken Pis. (Am amânat întrebarea privind zăpada deocamdată în lipsa zăpezii.)

25 kg de porc tocat (poate fi carne de vită, cel mai bine amestecat)
2,5 dl (1 cană sau 200 de grame) de pesmet
1,25dl de lapte
1 ceapa medie
1 morcov mediu
1 buchet de patrunjel
3 căței de usturoi
1 coaja rasa de lamaie
1 lingură lingură sare
1 lingură de mocha bătută de piper
1 linguriță de muștar
1 linguriță de maghiran uscat
1 ou

1 ceapa mare
3 căței de usturoi
2 tulpini de țelină sau 1 bucată mică de țelină
2 linguri de ulei de măsline
2 bucăți de roșii decojite de 400 g
o jumătate de lingură de mocha de busuioc uscat sau o jumătate de mână de proaspăt
1 frunza de dafin
1 ramură mică de rozmarin
un praf de zahar
1 lingură de mocha de piper măcinat
o jumătate de linguriță de sare
0,5 dl vin alb
aproximativ 1dl de apă

Se amestecă pesmetul și laptele cu o furculiță. Ceapa curățată, usturoiul și pătrunjelul se toacă foarte mărunt, morcovii se dau pe răzătoarea cu găuri mari și coaja de lămâie pe răzătoarea cu găuri mici. (Cea mai ușoară modalitate este să sfărâmați totul într-un singur loc cu robotul de bucătărie, cu excepția coaja de lămâie - acolo este răzătoarea potrivită.) Când ați terminat, amestecați toate ingredientele pentru găluște. În principiu, este recomandat cu o furculiță, dar sunt obișnuit cu mâna. Frământați găluștele de pinpongball din aluat cu mâinile ude și prăjiți-le în ulei la foc mediu. Aveți grijă pentru că ard foarte repede din cauza firimiturilor.

Între timp, facem sosul de roșii. Ceapa curățată, usturoiul și țelina se toacă (robot). Fierbeți în ulei de măsline, economisind flacăra (nu înroșiți!). Adăugați conservele de roșii, condimentele și, în cele din urmă, turnați peste vin și apă. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic timp de 35 de minute. Turnați ocazional peste vin sau apă. Conform rețetei originale, amestecăm apoi jumătate din el, îngroșând sosul (de obicei, nu). Puneți în găluște și gătiți încă 15 minute la foc mic.

Vineri, 7 decembrie 2012

Carte poștală gastro din Marrakech - Misterele bucătăriei arabe

S-a întâmplat că am petrecut un weekend lung în Marrakech. De la Bruxelles, o companie aeriană low-cost efectuează un zbor direct către oraș, la care se poate ajunge în 10 minute de aeroport. Am luat cazare într-un riad din interiorul medinei: aceasta este o casă arabă tradițională închisă, care acționează ca o pensiune. Are un preț rezonabil și mult mai bun din punct de vedere al transportului decât hotelurile în stil european situate la periferia orașului.

După cină am intrat în piața principală, care era la 10 minute de cazare. Primul șoc a fost cauzat de motociclete, biciclete, vagoane trase de cai, căruțe de măgari și mașini care curseu din toate direcțiile. Flota este, ca să spunem ușor, veche: este posibil ca majoritatea mașinilor înlocuite în Europa de Vest să aterizeze aici. Erau foarte populari în rândul marilor Mercedess care erau la modă în anii '70 și '80, în special în rândul taxiurilor vopsite în lut (am pus-o subtil). La început, am avut o teamă regulată de moarte, dar apoi, în timp, mi-am dat seama că nu era nevoie să-mi fie frică, se opreau mereu în ultimul moment sau erau trase de cineva. Nu am văzut o singură bâlbâială sau accident, nici măcar o situație periculoasă, dar sunt, de asemenea, pe locul 6 în lume în ceea ce privește numărul de accidente, deci fiți vigilenți.

Siguranța publică este foarte bună, de aceasta se ocupă un număr neobișnuit de mare de ofițeri de poliție. Cunoașterea noastră obișnuită, care ne-a îndrumat de bunăvoie, a explicat că, din moment ce trăiesc din turiști, trebuie să existe ordine. Și există ordine. Este adevărat că profită de orice ocazie pentru a ne vinde ceva sau pentru a ne ghida pentru un mic baksis, dar nu sunt literalmente violenți. Cunoașterea noastră belgiană a spus că, în trecut, un turist care încerca să iasă din bazar fără cumpărături se afla într-un pericol serios, dar și poliția turistică a rezolvat această problemă. Cele mai multe probleme provin din a cere cuiva indicații de orientare, deoarece sunteți sigur că doriți să ne conduceți personal. Fie așteptați niște dirhami în schimb, fie realizați că piața berberă, un suk în schimb, ne-am dus la un atelier de bronzare în care o grămadă de mentă presată în mâinile noastre nu poate compensa norul brutal de mirosuri.

Toată lumea vorbește franceza, de la bătrânul unchi berber până la copii, nu degeaba franceza a fost limba administrației de ani de zile. Persoanele mai tinere prosperă și în limba engleză. Peste tot există o inscripție franceză, deci nu este greu să-ți găsești calea.

Piața principală, Djemaa el Fna, găzduiește bazarul și vânzătorii de fructe în timpul zilei. Diverse semințe sărate, caise uscate și curmale sunt de înaltă calitate. Sucul de portocale proaspăt stors este vândut în mai multe tarabe, 2 dl pentru doar 4 dirham (aproximativ 100 HUF) și foarte delicios. Legumele și fructele, pe de altă parte, sunt de foarte slabă calitate. Părinții prietenului nostru marocan au vizitat o dată piața de la Bruxelles și nu au vrut să creadă că majoritatea bunurilor provin din Maroc, deoarece nu văd niciodată acasă produse atât de frumoase. Carnea este, de asemenea, slabă, iar condițiile igienice de pe piețe lasă de dorit. Nu întâmplător, ghidurile sugerează și băuturile înainte și după masă. Nu strică să aveți grijă de acest lucru înainte de a începe călătoria, deoarece alcoolul (dacă îl puteți obține) este foarte scump. Prețul unei sticle de vin marocan într-un restaurant începe de la 250 dirham, un pahar de bere la 50 dirham. Apa îmbuteliată într-o sticlă mică costă 5 dirham și are un gust bun. Alcoolul poate fi cumpărat la supermarketurile Auchan din afara medinei, dar și vinul este scump.

Calitatea cafelei variază foarte mult, dar în piața principală din Café de France putem bea cafea atât de puternică încât ar merge pentru un ristretto dublu, lingura se oprește înăuntru.

Seara Djemaa el Fna se transformă în aprox. O sală de mese imensă cu 50 de corturi. Tinerii îmbrăcați într-o mantie albă de puritate dubioasă atrag turiști flămânzi și, de asemenea, localnici flămânzi. Primele sunt, evident, de la TripAdvisor, deoarece ghișeele 1 și 46 sunt pline de ele, unde nu puteți vedea o persoană locală. . În retrospectivă, regret puțin că a doua zi ne-am decis și pe acestea, pentru că mâncarea nu era bună și relativ scumpă și acolo. Cola cerută pentru o băutură răcoritoare cu o inscripție arabă Coca-Cola era sub orice cola artificială, frigarui de grătar erau insipide și nu prea abundente. Am fi fost mai bine cu ghidul local cu englezi gastronomici care aveau gustări vizibile cu mare plăcere din cap, limbă, creier de oaie. Dacă mergeți acolo, nu ezitați să gustați - pentru că pentru a rămâne în plasamente - vă aflați în cea de-a 4-a cea mai bună cantină de stradă din lume în piață.

A doua zi ne-am trezit cu soare strălucitor și 18 grade, micul dejun ne aștepta pe terasa riadului cu această selecție de pâine.

Torturile mici de lapte au fost presărate cu semințe de ceapă neagră și fenicul, iar la clătite s-au adăugat gem de smochine și unt de casă. A treia plăcintă a fost făcută din făină integrală, din care a fost adusă în fiecare zi. A doua zi, în locul unei clătite, a ajuns la msemmen (poate fi testat la piața Gare du Midi din Bruxelles la piața de duminică, rețetă la link) și o prăjitură din grâu. Am primit chiar și iaurt cu miere și suc de portocale proaspăt stors.

Și de pe terasă am văzut Palais El Badi, pe peretele căruia erau atâtea berze pe cât nu le mai văzusem niciodată într-un singur loc din viața mea.

Dimineața am vizitat Palatul Bahia și am ieșit cu o trăsură trasă de cai la Le jardin Majorelle. A fost fondată inițial de un pictor francez pe nume Majorelle în 1931, care, pe lângă numele unei culori numite Majorelle Blue, era un pasionat botanist amator. A murit într-un accident de mașină în 1969, iar grădina a început să se descompună.În 1980, Yves Saint Laurent, dictatorul francez de modă care a murit în 2008, și partenerul său Pierre Bergé au cumpărat-o și au restaurat-o. Palmele, cactușii, bambusii uriași, pinii se aliniază reciproc - uimitoare grădină botanică.

Dar nu doar din cauza plantelor, merită să aruncăm o privire.

Experiențele mele culinare se termină aici. Ce merită sfâșietor: în ceea ce privește igiena, așteptările lor sunt destul de diferite de ale noastre, dar acest lucru nu ar trebui abordat. În riad, unde locuiam, canalizarea tocmai fusese renovată. Percepând mirosul de materie lopată, ar fi fugit, ținând nasul oricărui european. Muncitorii, pe de altă parte, au îngropat confortabil canalul, apoi s-au așezat în jurul uriașului castron de cuscus și au dat cu bucurie mâncarea din oala comună. Au mâncat atât de bine încât mediul a devenit complet incidental. .

Bonjour Möszjő Bácsin Móni ne face cunoștință cu noile mistere ale grădiniței belgiene și voi scrie despre ce se întâmplă când vor cădea 5 cm de zăpadă la Bruxelles.