Ne mâncăm viața - Vega, vegan, vegetarian

Numeroase tendințe nutriționale au apărut în secolul trecut în numele sănătății. Cea mai veche, cu rădăcinile sale datând din antichitate, este vegetarianismul, o formă de a mânca mai mult sau mai puțin renunțată, spre deosebire de o dietă mixtă. Fie că cineva trăiește ca vegan din motive filosofice, religioase sau ecologice, este cu siguranță condus de dorința unei vieți mai sănătoase.

Stilul de viață fără carne la vegetarienii tradiționali implică abținerea alcoolului, a cafelei și a fumatului, a sportului și a unei vieți active. Le place să fie în natură și sunt aproape de spiritualitate, de urmărirea echilibrului fizic și mental, astfel încât o viață mai lungă atribuită unui stil de viață vegan, sănătos, nu este doar o dietă fără produse de origine animală, ci o dietă fără produse de origine animală. abordare holisticătot datorită.

Există, de asemenea, o diferență între un stil de viață vegetarian și unul vegetarian. Cea mai strictă varietate este dieta vegană, care permite doar hrana de origine vegetală. ovovegetarieni cu ouă, a lactovegetarieni își completează dieta cu lapte și produse lactate. ovolacto-vegetarieni consumă și lapte și ouă, semivegetarian și pește și păsări de curte.

(Rețetă lactovegetariană: reformați panna cotta cu migdale prăjite și struguri)

Cu cât sunt mai multe interdicții în dietă, cu atât trebuie să fim mai atenți, astfel încât organismul nostru să nu aibă deficit de nutrienți, vitamine sau minerale importante.

Lapte fără ouă

Dieta semivegetariană, care include pește și rareori carne de pui, poate satisface nevoile nutriționale ale tinerilor și bătrânilor., pe de altă parte, în dieta ovo-lacto-vegetariană trebuie să ne gândim la dezvoltarea deficitului de fier. Fierul este esențial pentru formarea de noi globule roșii, în absența acestuia putem fi obosiți și rezistența noastră poate scădea. Fierul este slab absorbit din alimentele vegetale.

Cele mai bune surse vegetale de fier sunt leguminoasele și legumele verzi. Utilizarea fierului este ajutată de plante bogate în vitamina C și acizi organici, de aceea este recomandabil să completați alimentele bogate în fier cu alimente bogate în vitamina C, cum ar fi citricele sau sucul lor proaspăt stors.

(Rețetă ovo-lacto-vegetariană: Risotto cu trei ciuperci de orz)

Raw și macrobiotice: Există, de asemenea, vegetarieni atipici, precum cei care trăiesc în mese crude care urmează o dietă vegană care evită toate operațiunile de tratament termic, fructarii care mănâncă doar fructe și rareori semințe, fanii bucătăriei naturale care nu conțin conservanți și pesticide, aditivii artificiali consumă alimente și urmați o dietă macrobiotică care organizează alimentele folosind yin și yang.

Acidul fitic și acidul oxalic din spanac și rubarbă, cantități mari de fibre, ceai și cafea și suplimentele alimentare care conțin calciu inhibă utilizarea fierului, deci reduceți aportul acestora. Broccoli și sfecla, pe de altă parte, sunt, de asemenea, bogate în fier și vitamina C și sunt foarte recomandate.

(Rețetă ovovegetariană: C caserola ukkinis-spanac)

Ovovegetarianul Deși consumă ouă, care furnizează vitamina B12 pentru funcționarea normală a sistemului nervos și o creștere a numărului de celule roșii din sânge, nu ia lapte și produse lactate, fără de care nevoile zilnice de calciu nu pot fi satisfăcute fără probleme, de aceea, sunt necesare alimente îmbogățite cu calciu și suplimente alimentare. În absența calciului, osteoporoza și scăderea masei osoase sunt frecvente, deoarece majoritatea plantelor conțin cantități mici de calciu. Problema începe zece ani mai târziu, deci nu putem fi liniștiți dacă suntem liberi de reclamații după un an sau doi.

Pentru a evita consecințele dăunătoare, putem compensa cantitatea lipsă cu lapte de soia, lapte vegetal fortificat cu calciu și suc de portocale, precum și semințe oleaginoase, varză și fasole uscată. În ceea ce privește utilizarea calciului, merită să evitați alimentele bogate în fosfor, băuturi precum cola, semifabricatele și conservele.

Înlocuire, combinație

O dietă vegană, atât de pur vegetală, conține cele mai multe restricții și necesită cea mai mare grijă atunci când formulează o dietă. Deoarece conținutul energetic al plantelor este scăzut, acestea nu sunt capabile să acopere caloriile necesare chiar și în cantități mari, caz în care corpul începe să descompună propriile noastre proteine și mușchi pentru a ne furniza cantitatea potrivită de combustibil.

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Aminoacizii pot fi obținuți atât din surse vegetale, cât și din surse animale, dar numai sursele animale conțin proteine complexe care conțin toți aminoacizii esențiali (esențiali pentru corpul nostru și pot fi acoperiți doar din surse externe) aminoacizi. Dar există încă o soluție, dar aceasta necesită asocierea corectă a proteinelor vegetale. Aceasta se numește numită finalizare, pentru care trebuie să combinăm legume, leguminoase uscate și cereale. De exemplu, grâu cu cartofi, fasole cu porumb, cereale cu leguminoase și semințe oleaginoase.

O dietă fără carne poate duce la un deficit de zinc, în care leguminoasele noastre sunt bogate (linte, mazăre galbenă, fasole uscată, soia), dar utilizarea lor este afectată de acidul fitic și de fibrele din ele. Dietele vegane nu oferă surse de vitamine B12 și D, deci au nevoie de un supliment alimentar. Aportul insuficient de iod poate fi compensat prin consumul de sare iodată, alge marine. Vestea bună pentru iubitorii de sushi este că foile nori în care rulăm orezul sunt făcute din alge.

Legume prajite prajite in grasimi

O dietă vegetariană atent planificată poate proteja, de asemenea, împotriva obezității, hipertensiunii arteriale, diabetului, cancerului și bolilor renale și a calculilor biliari.. Cu toate acestea, efectele pozitive nu funcționează dacă acordăm atenție doar omisiunii cărnii. Principalul factor de risc pentru hipertensiunea arterială este consumul excesiv de sare.

Alegeți semințe oleaginoase nesărate, aveți grijă când cumpărați alimente, ca murături, semifabricatele și mesele gata sunt conservate cu sare, astfel încât putem depăși cu ușurință aportul zilnic recomandat de 4-5 grame de sare. (Există 1,4-2,6 g de sare în 10 dkg de pâine și 1,4-3,2 g de sare în 10 dkg de murături.) Aportul ridicat de fibre ajută digestia și protejează împotriva tumorilor gastro-intestinale, obezității, dar 50 consumă mai mult de un gram provoacă diaree și afectează absorbția vitaminelor și mineralelor.

Dacă omiteți produsele animale demodate, acestea pot fi ușor doborâte cu câteva ingrediente. Ciocolata poate conține zer animal, glicerină de gumă de mestecat, gelatină cu deserturi din lapte, deserturile sănătoase pot conține miere.

Din păcate, în Ungaria este încă dificil să obțineți mâncare vegetariană de bună calitate în alimentația publică: opțiunea vegană este un fel de legume prăjite prăjite în grăsimi din abundență, la fel ca o condiție pentru legume și legume prăjite la grătar lângă orez și tartru. Nu servește o dietă sănătoasă.

(Hajnalka Takács, dietetician)

Tortilla cu roșeață de linte roșie

(Rețetă vegană pentru 4 persoane)

ACCESORII:

50 kg Lentila rosie
2 buc roșie
2 capete ceapă
3 gerezd usturoi
1/2 buc suc de lămâie
1 lună muştar
1/2 dl ulei de masline
sare piper

PREGĂTIRE:

Lintea roșie în patru ori cantitatea de apă sărată pentru aprox. Gatiti 15 minute si apoi filtrati. Între timp, prăjiți ceapa curățată, tocată și usturoiul pe grăsime la foc mediu.

Se amestecă ceapa și lintea, se condimentează cu sare și piper, se stoarce zeama de lămâie, se adaugă o linguriță de muștar și roșii opărite, curățate și, în cele din urmă, se lucrează până se omogenizează cu un mixer de băț. Înmuiați în tortilla (pâine plată).

30 dkg făină integrală
4 ek ulei
apă călduță
sare, piper, oregano

PREGĂTIRE:

Frământați ingredientele cu suficientă apă pentru a se forma (aveți grijă să nu fie prea tari). Împărțiți în opt părți, întindeți-le într-o formă circulară și subțire în hârtie, apoi prăjiți ambele părți într-o tigaie uscată și fierbinte timp de un minut. Este bine dacă se umflă și apar pete maronii pe ea.