Căutați o rețetă sau un ingredient

Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să ne gândim care sunt condimentele de bază și mai puțin de bază, care sunt accesorii esențiale pentru o bucătărie din secolul XXI, oarecum multiculturală.

Sarea este o intrare clară în lumea condimentelor. Cu sare putem evidenția gustul mâncării, punem accentul acolo unde merită. Nu necesită prea mult, dar nu este dăunător să lucrezi cu sare de bună calitate. Gustul sării iodate este destul de dominant, așa că, în unele cazuri, dacă doriți să o reglați în mod specific cu această materie primă, poate doriți să obțineți sare neiodată. Diferența dintre sarea de mare și sarea extrasă este bine definită: există o diferență în structura și compoziția materialului lor, dar materia primă extrasă din stomacurile munților și-a început cariera ca sare de mare într-o etapă anterioară a istoriei pământului. În plus față de sarea utilizată pentru gătit, cele mai sălbatice pot deține și florile, adică florile de sare, deoarece cu această sare este posibilă sărarea suprafeței mult mai uniform decât cu colegii săi granulari minusculi.

Celălalt partener de bucătărie esențial este piperul. Dacă este posibil, păstrați o versiune granulată a acestui condiment și macinați-l proaspăt pe mâncare. Obținem un rezultat complet diferit decât dacă știm deja în pungă de cât timp gătim mâncarea cu un fel de așteptare tocată, slăbită. Pe lângă piperul negru, în unele cazuri merită păstrat și piperul verde și cel alb. Este fructul aceleiași plante în diferite etape de coacere, totuși are un gust diferit, ca să nu mai vorbim că este mai plăcut din punct de vedere estetic să stropiți mâncarea cu piper alb pentru capturi ușoare. Puteți găsi chiar și piper trandafir în amestecurile colorate de ardei, care nu este oficial piper, nici picant, dar este foarte delicios, merită să-l păstrați pe raft.

Ardeiul roșu dulce este un condiment esențial, inevitabil și extrem de delicios al bucătăriei maghiare. Există câteva secrete pentru acest condiment: trebuie obținut dintr-o sursă sigură și apoi păstrat într-un recipient închis într-un loc răcoros, protejat de lumina soarelui. Ardeii apreciază îngrijirea: își păstrează culoarea și gustul, făcând astfel preparatele noastre perfecte. Apropo, această metodă de depozitare este valabilă și pentru condimentele uscate, dacă putem, le depozităm într-un recipient închis și într-un loc unde nu este expus la lumina directă a soarelui.

Trioul sare-piper-piper este urmat de clasicele condimente verzi uscate, care sunt de mult originare din bucătăria maghiară: maghiran, tarhon, mărar, pătrunjel, frunze de dafin, precum și frunze de țelină, cimbru, atât linte, cât și mentă. Este recomandabil să păstrați tot timpul acasă un pachet de condimente verzi, dar este ideal dacă, în cazul celor mai frecvent utilizate, smulgem câteva frunze din tufișurile noastre proaspete de condimente cultivate în ghivece, cutii de balcon. și grădini înainte de a găti.

Maghiranul și tarhonul sunt un element esențial al diferitelor tocană și supe de aluat, maghiranul este condimentul de bază al multora dintre legumele noastre, adăugând frunze de dafin tocanelor și legumele ajută la completarea aromelor. Fără pătrunjel, majoritatea supelor de legume de sezon sunt de neimaginat și există un loc închiriat în bulion, dar în același mod, frunzele de țelină fac parte, de asemenea, din preparatele noastre cu roșii. Mărarul poartă parfumul verii, un condiment inevitabil de legume de dovleac, cub de brânză de vaci, care poate fi folosit bine și pentru alte legume, carne și tocănițe. Ardeiul moale de mentă - sau ciorchine - este perfect pentru preparatele din varză, dar se potrivește și în supele de ragu, iar cimbru este ideal pentru aproape orice carne și este adesea folosit în legătură cu preparatele mediteraneene.

Datorită proeminenței mâncării mediteraneene, rozmarinul, salvia, busuiocul și oregano au, de asemenea, un loc fix pe raftul cămării, cu care putem completa orice fel de mâncare din bucătăria noastră de vară. Salvie se poate amesteca bine cu verdeață proaspătă, dar poate fi adăugată și la marinate din carne, busuioc și oregano sau doar salate complete, întrucât toate strălucesc aromele și aromele verii mediteraneene. De asemenea, merită să păstrați aceste condimente verzi sub formă proaspătă, care în prezent nu are aproape niciun obstacol, deoarece acestea sunt disponibile și în ghivece în majoritatea magazinelor.

Printre rezidenții clasici ai rafturilor de condimente, chimenul a fost recent împins în fundal, dar un competitor important. Gustul caracteristic al chimenului este un element definitoriu al fripturii, un complement la o mare varietate de tocănițe și supe, și chiar și o supă de ouă care picură salvatoare este inimaginabilă fără ea, dar un condiment definitoriu chiar și pentru fursecurile sărate. Pe lângă chimenul clasic, chimenul și feniculul roman au fost recent pe raft, apărând în principal în feluri de mâncare tipice bucătăriei internaționale, arabe și indiene.

În cantități mai mici, nucșoara se sprijină, de asemenea, pe multe rafturi, care este cel mai adesea folosită pentru a condimenta sosul bechamel sau pentru a condimenta felurile de mâncare cu cartofi, dar acest condiment poate face o gamă largă de feluri de mâncare mai bune. Merită încercat în feluri de mâncare cu roșii, în diverse deserturi, adăugate amestecurilor de condimente. Versiunea uscată a membranei roșii care îmbrățișează nucșoara și așa-numita floare de nucșoară sunt necesarul suplimentar pentru bulionul perfect.

În plus, condimentele, care sunt utilizate în cea mai mare parte în preparatele dulci, sunt o parte esențială a arsenalului de condimente din bucătărie. Aceasta include scorțișoară, care merită păstrată nu numai în sol, ci și sub formă de bucăți, cuișoare și vanilie, ceea ce este, de asemenea, bun dacă o păstrăm nu numai sub formă de zahăr vanilat pe raft, ci și cu unul sau două puțuri- batoane de vanilie învelite. Bastoanele de alcool sunt, de asemenea, o soluție excelentă pentru depozitarea vaniliei, deși această formă limitează parțial ce și cum le putem folosi.

În ultimii ani, ghimbirul, curry, piper trandafir, cardamom, anason, chili, anason stelat, lemongrass, coriandru și ienibahar s-au mutat în bucătării, printre altele, care merită, de asemenea, păstrate acasă - și nu doar să le păstreze, dar fi folosit pentru a îmbogăți repertoriul cu arome noi.

Varză secuiască

Ingrediente:
1 kg de varză murată
Pulpa de porc 75 dkg
1 ceapa cap mare
3 căței de usturoi
ardei rosu
boabe de piper negru
2 lingurite boabe de piper
2 frunze de dafin

Mod de preparare: Ceapa o prăjesc în ulei, albesc carnea tăiată cubulete pe ea, apoi o piperăm, îi adaug piper și usturoi într-o bilă de condimente, apoi turnam suficientă apă pentru a o acoperi și o gătim cu ușurință, acoperită. Când carnea este moale, o sare, întind varza deasupra (împreună cu sucul ei), apoi presară boabe de piper, stoarce frunzele de dafin deoparte și continuă să gătești, economisind pe capac.
Odată ce s-a evaporat varza, răsucesc carnea împreună, trag vasul deoparte, învelesc vasul în jurul câtorva prosoape de bucătărie (îl pun într-un coș) și îl las până dimineața.
Servit a doua zi, servit cu smântână.

Curry de naut

Ingrediente:
1 borcan mai mare de naut fiert (conservat)
1 ceapa cap mare
5 dkg unt
3-4 lingurite garam masala amestec de condimente
Roșii în mărime de 4-5
puțină sare

Mod de preparare: Tăi ceapa în bucăți mici și o frezez într-un pahar. Aici am pus masala masala și o prăjesc cu agitare constantă. Toarnă nautul care a fost picurat între timp, le amestec și le las să se elibereze cu câtă apă acoperă. Între timp, opăresc roșiile, le curăț și le adaug la naut, tăiate în sferturi. Am lăsat să fiarbă sub acoperire, cu economii, timp de aproximativ o oră. Ocazional amestec, dacă este necesar, compensez apa.
În cele din urmă, crem un pic cu o presă de cartofi, dar nu-mi rup ochii. Sare și servesc.