Nociv pentru grăsimile saturate! Sau nu?

Unii experți spun că reprezintă o amenințare pentru sănătate - alții spun că situația nu este atât de periculoasă. Ce este adevarul?

Articole similare

Grăsime saturată - va face ca brânza să fie cremoasă și slănina să fie grasă. Și în ultimul timp, este, de asemenea, un ingredient important într-o dezbatere controversată: de zeci de ani, medicii și organizațiile de sănătate l-au etichetat ca fiind cauza unui infarct și ne-au sfătuit să evităm să îl consumăm. Cu toate acestea, pe baza descoperirilor recente, unii cercetători s-au pus la îndoială dacă arătăm cu adevărat spre adevăratul vinovat.?

În timp ce titlurile cărților și știrile sărbătoresc carnea roșie și produsele lactate - de fapt, coperta săptămânii trecute a revistei Time a proclamat „Mănâncă unt”, începe unul să nu fie sigur că tot ceea ce crezi că ar trebui să știi despre alimentația sănătoasă ar fi greșit? Întrebarea acum este dacă să includeți și grăsimi saturate în dieta dumneavoastră?

Ce poate ai auzit până acum
Teoria care a legat grăsimile saturate de atacurile de cord a început să se răspândească în anii 1950: a fost realizat un sondaj internațional care a constatat că acolo unde se consuma mai multă carne roșie și lapte, atacurile de cord erau mai frecvente. În anii 1980, liniile directoare dietetice americane recomandă deja reducerea grăsimilor saturate și a colesterolului evitând smântâna, untul, ouăle, carnea prăjită și feliile de carne roșie grasă.

Unii spun că gama nu s-a schimbat de atunci: „Acizii grași saturați sunt dăunători sănătății, asta este un fapt”, spune Penny Kris-Etherton, profesor recunoscut la Universitatea din Pennsylvania. - Crește nivelul colesterolului LDL din organism, ceea ce crește riscul bolilor cardiovasculare.

Cel mai recent ghid de la American Heart Association recomandă ca până la 5-6 la sută din aportul total zilnic de energie să provină din grăsimi saturate. De exemplu, dacă folosiți 2.000 de calorii pe zi, este vorba de aproximativ 13 grame pe zi, deci nu mult mai mult decât conține un Big Mac.

Încet cu corpul!
Cercetări recente sugerează însă că acizii grași saturați pot să nu fie la fel de dăunători pe cât se credea anterior. La mijlocul anilor 1990, au început cercetări la Harvard, implicând peste 40.000 de bărbați de vârstă mijlocie. Studiul a constatat că, deși există, într-adevăr, o șansă cu 20% mai mare de a avea un posibil atac de cord în rândul celor care au consumat mai multe grăsimi saturate, experții cercetătorilor au spus că este mai mult din cauza naturii cu conținut scăzut de fibre a dietei bogate în grăsimi. La începutul anului trecut, un studiu de profil înalt a apărut în revista de medicină internă Annals of Internal Medicine, care a analizat și a comparat rezultatele a 76 de studii anterioare legate de nutriție. Rezultatul? Nu au găsit nicio indicație clară că persoanele care consumă mai multe grăsimi saturate ar fi mai expuse riscului unui atac de cord decât oricine altcineva! Descoperirile recente nu afirmă în mod clar că reducerea grăsimilor saturate ar proteja inima, scriu autorii.

Adevărat, acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului LDL în organism, dar sunt colesterol mai mare și moale, explică Peter Attia, președintele Nutrition Science Initiative din San Diego, un centru de cercetare privind nutriția și obezitatea. Potrivit acestuia, această problemă de dimensiune este importantă, deoarece stenoza arterială este cauzată mai mult de particule mai mici și mai tari de colesterol - care, totuși, nu sunt derivate din grăsimi saturate. (Genetica joacă, de asemenea, un rol important în problema dimensiunii colesterolului: în mod ironic, unele cercetări sugerează că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar bogată în carbohidrați, poate duce la scăderea colesterolului la persoanele care sunt predispuse la aceasta.)

Asta nu înseamnă că slănina ar trebui să primească un permis gratuit, avertizează David Katz, director fondator al Centrului de cercetare pentru prevenirea Yale-Griffin. Potrivit acestuia, concluziile unui studiu publicat în Annals nu pot fi descrise ca revoluționare, deoarece majoritatea participanților la cercetarea examinată au înlocuit pur și simplu grăsimile saturate cu zaharuri și carbohidrați. Adică, de fapt, el a subliniat că prea multe grăsimi saturate sunt la fel de dăunătoare ca prea mult zahăr sau carbohidrați - ca să nu mai vorbim că grăsimile saturate ar fi sănătoase.

Grăsimea este o problemă mult mai complexă decât răspunsurile simple, spune dr. Katz. Acizii grași saturați există în multe forme, chiar și într-o singură felie de carne. De exemplu, carnea roșie conține acid stearic, care este probabil inofensiv, dar și acid palmitic, care poate fi totuși periculos: poate provoca inflamații arteriale în tot corpul, ceea ce poate duce la boli de inimă și alte probleme.

Ce înseamnă totul la final?
Nu este încă timpul să rescriem regulile jocului pentru acizii grași saturați. Carnea roșie și untul se pot încadra într-o dietă sănătoasă, dar nu dacă le consumi singur. Cele mai importante sfaturi nutriționale actuale sunt datorate Studiului inimii Lyon Diet, un studiu realizat în anii 1990 care stabilește încă principiile nutriției, spune dr. Katz.

Într-un studiu care a împărțit aleatoriu participanții în două grupuri de studiu, s-a constatat că participanții care au menținut o bucătărie în stil mediteranean timp de patru ani după trecerea de la o dietă bogată în grăsimi din Europa de Nord și-au redus riscul de boli de inimă cu 70%! Schimbarea dietei a constat în consumul mai multor legume, consumul a cel puțin 1 porție de fructe pe zi, consumul de pește sau carne de pasăre în loc de carne roșie și utilizarea uleiului de măsline în loc de unt și smântână. - Legumele, fructele și produsele din făină integrală ar trebui să fie baza dietei. - explică dr. Katz. - Dacă doriți grăsime, luați-o mai mult din somon, semințe oleaginoase, poate niște carne roșie slabă și lapte. Dieta trebuie să fie săracă în grăsimi sau bogată, dar nesaturată în grăsimi! Dacă urmați aceste principii, veți fi sănătoși.

James Dalen, decan pensionar al Facultății de Medicină a Universității din Arizona, nu crede în liniile directoare stricte care se bat la scara procentuală exactă a grăsimilor și a grăsimilor saturate. „Nu trebuie să complicați excesiv lucrurile”, spune el, „pur și simplu când mergeți la cumpărături, cumpărați doar la periferia magazinului: blatul de legume, blatul de carne și pește, produsele de patiserie care oferă produse din făină integrală de grâu. Doar partea de mijloc a magazinului este ceea ce reflectă cu adevărat modul în care obiceiurile alimentare s-au schimbat în ultimii ani.