Noul regulament de catering

62/2011. (VI. 30.) Decretul VM privind condițiile de siguranță alimentară pentru producția și introducerea pe piață a produselor de catering Secțiunea 1 (1) Domeniul de aplicare al acestui decret se extinde la activitățile de catering și de alimentație publică, inclusiv catering fără alte considerații, în special degustarea și publicitate de catering. 3 aprilie 2017

62/2011. (VI. 30.) Decretul VM 2) Dispozițiile prezentului decret nu se aplică: a) produselor alimentare destinate consumului privat în gospodăriile private; (b) manipularea ocazională, pregătirea, depozitarea și servirea mâncării de către persoane particulare, în special la evenimente precum evenimente bisericești, educaționale, familiale, municipale; (c) producția de alimente de către micii producători ... d) activități de servicii de cazare ... e) activități în gospodării private sau ... locuințe ... 03.04.2017

Concepte1 19. activitate de catering: producția, depozitarea, transportul, comercializarea produselor de catering către consumatorul final sau alți catering. 13. alimentație publică: o activitate de alimentație publică în care un anumit grup de consumatori, cu produse de alimentație publică, sunt de obicei deservite prin precomandă la un anumit moment al zilei, pentru o anumită perioadă de timp, în special în domeniul educațional, pentru copii, social, instituții de sănătate și rezidențiale, tabără, locul de muncă; 03.04.2017

Definiții2 17. spații comerciale: zona unității, separată de traficul turistic, necesară producției unui produs de catering și introducerii pe piață a alimentelor în contextul alimentației; 18. XLVI din 2008. Punctul 71 din anexa la lege: produs de catering: alimente, băuturi (cu excepția apei potabile), cofetărie, preparate reci de bucătărie vândute la locul de producție, punct de vânzare temporar, servirea bucătăriei sau acasă către consumatorul final sau alte unități de vânzare cu amănuntul din cadrul limitele specificate de lege pentru; 03.04.2017

Definiții3 10. chicinetă: o unitate care are camere de depozitare, pregătire, gătit (cuptor) și chiuvetă necesare pentru prepararea alimentelor și a ingredientelor utilizate și în care se prepară alimentele la fața locului; 3. bucătărie de finisare: o bucătărie de gătit care nu are sau doar condiții limitate pentru depozitarea și pregătirea materiilor prime, este furnizată de alte unități și, prin urmare, poate efectua depozitarea și pregătirea materiilor prime în conformitate cu capacitățile sale; 16. bucătărie de servit sau încălzit: un sediu în care alimentele preparate în principal pentru gătit și finisare sunt preluate și distribuite pentru consum și, dacă este necesar, supuse unui tratament termic sigur; 03.04.2017

§ 6 (3) În conformitate cu normele Decretului privind condițiile de producție, producție și vânzare a alimentelor micilor producători (52/2010. (IV. 30.) MARD), furnizorul de servicii de catering și furnizorul de servicii de alimentare publică pot prelua alimente produse sau produse de micul producător. 03.04.2017

Depozit frigorific Secțiunea 11 (1) Materia primă, semifabricatul care necesită tratament termic și produsul finit pot fi depozitate numai într-un depozit frigorific separat. (2) Următoarele materii prime ... trebuie depozitate într-un depozit frigorific separat astfel încât să nu se contamineze reciproc: a) carne crudă, b) vânat sălbatic ucis sau neeviscerat, c) carne de animale cu sânge rece, d) legume și fructe nerafinate care trebuie refrigerate, ciuperci, ouă necojite la suprafață, (e) lapte crud. 03.04.2017

… Cu valoarea semnalului doar 5,5. A) carne de cod, b) carne de pasăre, c) pește, d) vânat, e) fructe și legume, f) lapte și produse lactate, g) produse din carne, h) cofetăria trebuie plasată într-un frigider separat., (I ) produse reci de bucătărie. 90/2003. (VII. 30.) Decretul comun FVM-ESzCsM 03.03.2017

Depozit frigorific 2 Secțiunea 11 (3) Produsele alimentare adecvate consumului direct și produsele semifabricate și finite care nu necesită tratament termic pot fi, de asemenea, depozitate într-un depozit frigorific. (4) Materiile prime congelate, semifabricatele și produsele finite ambalate pe toată suprafața lor pot fi depozitate într-un compartiment comun de congelare. 3. m. (2) Carnea tocată crudă nu trebuie congelată. 3. m. (5) Ambalajul produselor va indica numele acestora, data congelării, data expirării termenului de valabilitate, a cărui definiție este responsabilitatea gazdei. 3. m. (6) Odată dezghețat, un produs nu trebuie congelat din nou. 03.04.2017

Curățarea camerei frigorifice3 Exemple în sistemele HACCP; „Răcitoare plus” pe zi, în fiecare săptămână pe lună, fără „răcitoare de sârmă” pe zi, piese gratuite pe săptămână pentru camere cuiburi complete în timpul întreținerii (semi) anuale în cutii se rotește în funcție de capacitatea 3/3/2017

Orice persoană implicată în activități de catering Secțiunea 4 (1) În cazul în care managerul, operatorul sau angajatul unității ... (în continuare: persoană responsabilă) devine conștient de o boală sau suspiciune care rezultă din alimentele produse sau introduse pe piață de către acesta - materiile prime utilizat pentru alimentele în cauză și conservarea restului de alimente și probe de alimente în starea sa nealterată, trebuie să-și suspende imediat serviciul până la acțiunea ulterioară a autorității. 03.04.2017

… Fiți notificat; (b) serviciul de gardă al Direcției veterinare și siguranța lanțului alimentar din cadrul biroului guvernamental județean în afara programului de lucru. Biroul Guvernului Județean Győr-Moson-Sopron Direcția Siguranța Lanțului Alimentar și Sănătatea Animalelor (sediul central) Sándor Széles Agent guvernamental Adresă: 9028 Győr, Régi Veszprémi u. 10. Telefon: (96) 511-750 03/03/2017

§ 4 (2) a) în timpul orelor de lucru, biroul raional al direcției pentru siguranța lanțului alimentar și sănătatea animală a biroului guvernamental județean, Csornai, districtul șef al cabinetului veterinar Győr, districtul șef al departamentului veterinar, Mosonmagyaróvár, districtul șef al cabinetului veterinar, districtul Sopron, șeful districtului, veterinar, adresa: 9300 Csorna u. 1. Telefon: (96) 261-641 Adresă: 9028 Győr, Régi Veszprémi út 10. Telefon: (96) 524-660 Adresă: 9200 Mosonmagyaróvár, Szent Imre u. 3. Telefon: (96) 211-122 Adresă: 9400 Sopron, Mátyás Király u. 34. Telefon: (99) 311-375 03/04/2017

Eșantion alimentar Anexa 4 Cerințe pentru depozitarea eșantionului alimentar Pentru mesele publice și pentru evenimente, cel puțin 100 de grame din fiecare probă alimentară trebuie depozitate mai mult de 29 de ore într-o cameră frigorifică la o temperatură cuprinsă între 0 și +5 C pentru mai mult de 29 de porții per zi. … La sfârșitul servirii sau a meselor Un recipient sau ambalaj curat, microbiologic și chimic adecvat poate fi utilizat pentru proba alimentară, care nu trebuie să provoace contaminarea probei alimentare și să se asigure că proba alimentară este protejată de contaminare în timpul depozitării. ... Trebuie să fie sigilat și marcat în așa fel încât ... să nu poată fi manipulat. Marcarea eșantionului alimentar include numele alimentului, numele eșantionatorului și ora prelevării la cea mai apropiată oră și minut. 6. Nu este necesar să luați un eșantion separat de alimente într-o bucătărie care servește la fața locului, cu aceeași bucătărie de gătit. 03.04.2017

Din nou doar ca semnal_9/1985. (X. 23.) Decret comun EüM-BkM În cadrul unui sistem de meniuri sau în cazul servirii evenimentelor cu 30 sau mai multe porții, o cantitate de 50 g din fiecare tip de mâncare trebuie păstrată separat timp de 48 de ore într-un frigider. Eșantionul de alimente trebuie prelevat atât la bucătăriile de gătit, cât și la cele de servire la începutul servirii mâncării. Trebuie prevăzut un borcan de sticlă, ermetic, steril, pentru a depozita proba alimentară, care ar trebui să fie fiartă în apă clocotită timp de 10 minute înainte de utilizare. Conținutul paharului, data eșantionării și scrisul de mână al lucrătorului care a prelevat eșantionul trebuie să fie indicat pe hârtia lipită de dopul de sticlă. 03.04.2017

Marcarea Secțiunea 18 Alimentele preambalate către consumatorul final pe porție vor fi marcate în conformitate cu Decretul nr. 19/2004 Coll. (II. 26.) FVM-ESZCSM-GKM Decret comun. Pe lângă elementele obligatorii, eticheta trebuie să includă numele companiei care a fabricat produsul și adresa producătorului. 2. Etichetarea menționată la alineatul (1) nu se aplică (a) produselor de catering produse local și livrate direct consumatorului final; (b) produselor de catering livrate direct consumatorului final. 03.04.2017

Pregătirea ouălor Secțiunea 14 (1) Se pot utiliza numai ouă cu coajă integrală. (2) Dacă este necesară dezinfectarea cojii de ouă, aceasta trebuie efectuată imediat înainte de utilizare, în afara zonei de gătit, într-o cameră sau loc în conformitate cu secțiunea 13 (1), cu un agent adecvat, exclusiv în recipiente marcate utilizate pentru acest scop. 03.04.2017

Camere de pe partea posterioară Secțiunea 13 (1) O cameră sau un loc separat de pregătire echipat cu o chiuvetă sau chiuvetă și o instalație de spălare a mâinilor și dezinfectare a mâinilor pentru a asigura riscul de contaminare încrucișată este necesară: a) pentru prepararea cărnii crude, b) pentru curățarea legumelor, fructelor, ciupercilor și ouălor pentru dezinfectare. (2) Locul de pregătire menționat la alineatul (1) litera (a) nu trebuie să se afle în același spațiu aerian cu zona de servire. (3) Locul de preparare menționat la alineatul (1) litera (b) nu trebuie să se afle în același spațiu aerian cu zona de gătit și de servire. - prepararea cărnii crude poate fi continuată în același spațiu aerian ca și zona de gătit 03.04.2017

Spălarea veselei (secțiunea 21) (1) Spălarea ustensilelor de consum și a ustensilelor folosite pentru a mânca, precum și a ustensilelor și a ustensilelor de returnare (denumite în continuare: ustensile de consum) utilizate pentru livrare, vor fi separate de prepararea alimentelor și de servire în spațiu. (2) Spălarea ustensilelor de consum și a ustensilelor și ustensilelor utilizate pentru prepararea și servirea alimentelor (denumite în continuare: ustensile) vor fi separate în spațiu sau timp, astfel încât să se excludă contaminarea încrucișată. 03.04.2017

Dezinfectați sau nu? (3) Următoarele se spală cu vase de spălat dezinfectante: vase de consum, ustensile, b) ustensile și ustensile utilizate în preparate, c) ustensile de fabrică spălate în același loc cu ustensilele de consum, dar separate de ele în timp. acea parte a ustensilelor care nu este folosită într-un preparat și o cameră separată este disponibilă pentru spălarea lor NU SĂ FIE SUBIECTĂ LA DEZINFECTAREA SPĂLĂRII (4) În cazul în care lipsesc condițiile de spălare a vaselor de consum, se vor folosi vasele și ustensilele de unică folosință. 03.04.2017

Curățarea și dezinfectarea Secțiunea 9 (1) Se asigură curățarea și dezinfectarea regulată a containerelor de colectare a deșeurilor. § 22 Curățarea incintelor și curățarea echipamentelor trebuie specificate în instrucțiunile de dezinfectare de curățare cu numele și tehnologia agenților de curățare și dezinfectare care urmează să fie utilizați. 03.04.2017