Căutați o rețetă sau un ingredient

În mod surprinzător, utilizarea rozmarinului, originară din Marea Mediterană și Portugalia, datează din Egiptul antic. Pe lângă faptul că și-au aromat mâncarea, egiptenii au adăugat și câteva ramuri de rozmarin la un kit de viață de dincolo, alături de mumia faraonului. După egipteni, grecii și apoi romanii au preferat să folosească aceste frunze veșnic aromate atât în scopuri culinare, cât și medicinale.

Rozmarinul este unul dintre cele mai vechi tămâi, în principal din motive economice foarte simple. Deoarece rozmarinul a fost cultivat în cantități destul de mari și sălbatic în Marea Mediterană, a fost mai ușor disponibil pentru straturile mai sărace decât tămâia scumpă și tămâia pe bază de smirnă. Rozmarinul a fost, de asemenea, ars în altare pentru a îndepărta spiritele rele și bolile. Vechii greci credeau că rozmarinul ascuns sub pernă proteja de coșmaruri, de spirite maligne și oferea un somn bun. În plus, mica plantă verde atârnată deasupra verandei ține hoții la distanță, menține casa sănătoasă și împiedică diverse fantome, spiriduși sau zâne să fure copii.

Potrivit grecilor, rozmarinul nu numai că era eficient împotriva decăderii, ci servea și la paletizarea minții. Atât savanții greci, cât și studenții care i-au imitat le-a plăcut să poarte rozmarin în păr - pentru a-și îmbunătăți performanța mentală. De-a lungul timpului, rozmarinul a devenit, de asemenea, un simbol al memoriei legate de memorie, atât de mult încât cei în doliu aruncau adesea ramuri de rozmarin în mormânt, ca simbol al păstrării defunctului în memoria lor. (Apropo, rozmarinul îmbunătățește cu adevărat circulația sângelui și asigură un aport mai bun de sânge la creier, precum și îmbunătățirea concentrației.)

Pe lângă faptul că a fost protejat, a prevenit problemele de memorie și chiar molii și alte fluturi au fost ținute departe de rozmarin, motiv pentru care ramurile de rozmarin au fost întinse adesea pe hainele de uscare pentru a absorbi uleiul esențial ascuns în plantă și, astfel, a-l proteja de dăunători. nu apropo, obține un parfum grozav.

Printre romani, Pliniu și contemporanul său, Dioscoride, care au semnat De Materia Medica, scriu și despre utilizarea și aplicarea rozmarinului în practica medicală.

Rozmarinul s-a răspândit mai întâi în Europa grație legiunilor romane și apoi a câștigat o popularitate reală în Evul Mediu. A fost cultivat în Spania încă din secolul al XIII-lea, unde, pe lângă carierele sale medicale și gastronomice, rozmarinul a excelat și în protecția spiritelor. Spaniolii au folosit în mod special acest condiment în lupta împotriva vrăjitoarelor, iar în timpul lungilor plimbări pe drum au prins 1-1 fire de pălării pentru a beneficia de protecție împotriva blocajelor rutiere. De asemenea, s-a crezut că dacă un bărbat era indiferent la mirosul de rozmarin, probabil că era insensibil și la plăceri.

Conform legendei, casa Sfintei Elisabeta de Árpád a fost vindecată în Ungaria datorită rozmarinului. Se spune că regina paralizată ar fi fost îngrijită de un pustnic care își frecă zilnic membrele cu vin de rozmarin. Ca urmare a acestei legende, „apa maghiară” și efectul ei de vindecare au devenit cunoscute în Evul Mediu.

Pe lângă amintire, rozmarinul a devenit și un simbol al loialității de-a lungul mai multor secole. În multe cazuri, mireasa purta o coroană de rozmarin, care pe lângă fidelitate simboliza și dragostea și prietenia. VIII, care consumă multe soții. A patra soție a lui Henrik, Anna Klevei, stătea și ea în fața altarului cu o coroană de rozmarin pe cap. În acea perioadă, era la modă printre familiile înstărite să împartă rozmarinul aurit printre oaspeții care participau la ceremonia de nuntă, astfel încât mulțimea de nunți să-și amintească celebrul eveniment cu o inimă bună.

Poate că unul dintre cele mai frumoase exemple ale legăturii dintre memorie și rozmarin se găsește în Hamletul lui Shakespeare, unde Ofelia, deja degradată, culege buchete de flori sălbatice, inclusiv rozmarin, în timp ce îi spune lui Laertes: „Iată un fir de rozmarin pentru memorie, vă rog să vă amintiți trandafir. ”(Actul V, Culoarea IV)

Trecând la marginea vindecătorilor străvechi, medicii medievali credeau, de asemenea, că cel mai bun leac pentru coșmaruri și anxietate era plasarea unui rozmarin sub perna pacientului. Cu toate acestea, în Evul Mediu, s-a realizat, de asemenea, că fructele de ienupăr și rozmarinul meritau arse în secțiile de spital pentru a îmbunătăți aerul din spitale și pentru a preveni răspândirea infecțiilor. Această practică a fost folosită ulterior de medicii francezi în timpul celui de-al doilea război mondial.

Rozmarinul a câștigat, de asemenea, o popularitate incredibilă în rândul creștinilor, deoarece se credea că Maria, când a fugit în Egipt, și-a întins mantia pe o tufă de rozmarin și florile albe ale plantei până acum erau colorate de mantia albastră a Mariei.

Pe lângă îmbunătățirea aerului din spitale, rozmarinul a jucat un alt rol în lupta împotriva infecțiilor. Medicii medievali credeau cu tărie că planta oferă protecție împotriva ciumei, așa că atunci când ciuma bubonică a ucis 38.000 de londonezi în 1603, cererea de rozmarin a crescut atât de mult încât a fost posibilă obținerea plantei doar la prețul aurului.

Deși rozmarinul nu este un panaceu, este adevărat, de asemenea, că în momentul ciumei din 1630, au fost observați la Toulouse unii hoți care s-au ferit să jefuiască casele infectate, jefuind bolnavii și morții, și totuși nu au avut nicio problemă, ei nu au fost infectate. eu. Au fost prinși în cele din urmă și, deși judecătorul i-a condamnat la moarte, au scăpat pentru că au trădat cum se protejau de boala mortală. S-a dovedit că hoții s-au frecat cu oțet de vin din plante în fața fiecărei raiduri, plutind astfel ciuma. Următoarele condimente au fost amestecate în oțetul de vin: salvie, cimbru, maghiran, lavandă, rozmarin. Pe baza rețetei definite de hoți, oțetul celor 4 hoți a fost realizat până în secolul al XX-lea, ceea ce a ajutat cu adevărat să țină mușcăturile departe datorită ierburilor erbicide din el.

Rolul rozmarinului este, de asemenea, semnificativ în medicina populară. Pe lângă efectul său sedativ, are efecte diuretice, gastrointestinale, antispastice și antiseptice. Tratează bine oboseala, problemele nevrotice și durerile de cap. Stimulează sistemul imunitar, îmbunătățește circulația sângelui. Ajută la prevenirea căderii premature a părului și ajută la restabilirea echilibrului scalpului, întărește părul.

Poate fi utilizat atât intern cât și extern. Cu toate acestea, uleiul esențial obținut din rozmarin poate fi utilizat doar în exterior!

Rozmarin în bucătărie

Rozmarinul a fost folosit pentru prima dată în gastronomie datorită proprietăților sale de scorțișoară, care pot masca mirosul stricat al cărnii mai puțin proaspete, iar când condițiile de igienă s-au îmbunătățit, rozmarinul nu s-a uzat din bucătării și chiar și vara era de neconceput fără ea. Este cel mai des folosit pentru carne. Se armonizează cel mai bine cu mielul, dar merită adăugat la orice carne de la pui la carne de vită. Pe lângă ragouri, este potrivit și pentru condimentarea și marinarea cărnii prăjite, dar este adesea folosit și pentru aromatizarea supelor, legumelor și salatelor din legume.

Rozmarinul este disponibil proaspăt tot timpul anului, nu este o plantă foarte solicitantă, așa că, dacă primești suficientă apă, poate fi cultivat cu ușurință cu o oală pe terasă, pervaz sau într-un apartament. Dacă nu aveți rozmarin proaspăt acasă, puteți alege să cumpărați rozmarin uscat sau măcinat. Ace de rozmarin, spre deosebire de majoritatea condimentelor verzi, nu se înmoaie complet în timpul gătitului, deci merită să păstrați și o versiune măcinată, deoarece în unele cazuri este mai norocos să gătiți cu el decât să vă deranjați cu bucăți de ace. Dacă alegem frunza, este bine să o adăugăm la mâncare într-o bilă de condimente.

Dacă luați rozmarin proaspăt tăiat, păstrați-l într-un pahar cu apă pentru o perioadă scurtă de timp sau înfășurați-l într-un prosop umed de bucătărie timp de 1-2 zile în frigider. Dar putem buza buchetul și dacă îl putem atârna într-un loc uscat și răcoros. Păstrați rozmarinul uscat într-un recipient închis într-un loc întunecat și răcoros.

Apropo, rozmarinul se joacă foarte bine cu multe alte ierburi, nu este o coincidență faptul că în multe cazuri face parte din buchetul garni (pronunțat: buchet garni). Pe lângă cimbru, pătrunjelul și frunzele de dafin, care fac parte din buchet, maghiran, busuioc, salvie, fenicul, tarhon și mentă sunt, de asemenea, parteneri buni pentru rozmarin.

Pe lângă condimentarea cărnii și a preparatelor cu legume, putem adăuga puțin rozmarin în aluatul de pâine, preparate din ouă, putem arunca o crenguță în ulei înainte de a prăji carnea, putem face unt de condimente cu carnea de vară sau putem arunca câteva ramuri pe jar înainte de a prăji carnea. Putem, de asemenea, să introducem un pic de rozmarin într-o salată de fructe sau să preparăm un ceai liniștitor din ea. În plus, chiar și pentru deserturile cu lapte, acest condiment este minunat. Poate fi adăugat la Crème brûlée sau la cremă, înghețată, prăjituri cu lapte sau chiar cu burete, cu măsură.

Focaccia de rozmarin

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
3 kg de drojdie proaspătă
15 g de sare
2 ciupituri sare de cereale mari
2 ciupituri de rozmarin
2 dl apă fierbinte
5 + 1 linguri ulei de măsline

Mod de preparare: Cerneti faina, turnati-o in prajitor de paine. Dărâm drojdia, sarea cântărită conștiincios, 5 linguri de ulei de măsline, adaug apă fierbinte și încep programul.

După o oră și jumătate, scot bucitul, îl tai în șase părți. Le frământ bine, le întind în jurul vârfului degetelor, apoi le pun pe o foaie de copt.
Preîncălzesc cuptorul la 250 de grade.

Ung cercurile de aluat, care au fost lăsate să crească puțin, cu ulei de măsline, stropesc cu sare, rozmarin și eventual măsline bine înmuiate și le prăjesc gata în aproximativ 10-15 minute.

Dovleac cu slănină și rozmarin

Ingrediente:
1 mărime, kilograme de dovleci
20 dkg slănină
3 ramuri de frunze de rozmarin
piper proaspăt măcinat
1 felie de untură

Mod de preparare: Îmi curăț dovleacul, îl tai în jumătate, scot ușor semințele cu o lingură de grapefruit, apoi îl tai în două cuburi de cuburi de zahăr. Le-am pus într-o tavă mare de copt.

Trag frunzele de rozmarin de pe tulpină, o tai ușor, nu prea fin, o stropesc pe dovleac. Îndepărtăm slănina, tăiem și niște slănină grasă, turnăm și asta în foaia de copt. De asemenea, stropesc sare și puțin piper pe ingrediente, le întorc bine, le acoper cu folie și le pun la cuptor, care fierbe la 200 de grade. Mă uit la el peste 40 de minute. În principiu, dovleacul ar trebui să fie moale până atunci. Dacă îmi vine, îl voi acoperi puțin sub grătar.