Nu este nimic mai rău decât cafeaua călduță.

De ce are o cafea călduță atât de rău? - Cafeaua mi s-a răcit. Există o recunoaștere mai deprimantă pentru un băutor de cafea? Când vă gândiți la asta, este ciudat că atât cafeaua fierbinte, cât și cea cu gheață sunt delicioase, dar temperatura dintre cele două rezultă într-o amărăciune care nu-i place nimănui. Desigur, cafelele mari tolerează și cafeaua la temperatura camerei, deoarece nu pot face fără supă neagră. Totuși, de ce are un gust atât de rău?

Biologii au început recent să abordeze relația dintre gustul și temperatura alimentelor și băuturilor, dar nu au existat cercetări care să se concentreze în mod specific asupra cafelei. Cu toate acestea, au apărut trei teorii. Potrivit primului, cafeaua călduță are un gust atât de rău, deoarece omul preistoric nu avea frigider. Să aruncăm o privire mai atentă la acest lucru.

Karel Talavera, expert la Laboratorul de Cercetare al Canalului Ionic din Cuba, cercetează modul în care receptorii din papilele noastre gustative răspund la molecule la diferite temperaturi. El și colegii săi au arătat că anumiți receptori ai gustului sunt cei mai sensibili la moleculele alimentare în intervalul 20-35 grade Celsius sau la temperatura camerei. Acest lucru explică de ce cafeaua fierbinte se simte mai puțin amară decât cafeaua la temperatura camerei, deoarece receptorii noștri de gust amar nu sunt la fel de sensibili la moleculele de cafea amară atunci când sunt fierbinți.

Dar ce legătură are asta cu omul preistoric? Potrivit lui Talavera, percepția noastră a evoluat, în general, pe parcursul evoluției pentru a performa cel mai eficient la temperatura la care suntem de obicei expuși. Strămoșii noștri consumau în principal fructe de pădure și carne recoltate de la animale proaspăt ucise în intervalul de temperatură de 20-37 grade Celsius. Deoarece cafeaua fierbinte se află în afara nivelului de eficiență maximă a papilelor noastre gustative, nu simțim amărăciunea reală a cafelei.

Cu toate acestea, acest efect dependent de temperatură este mai pronunțat în cazul gustului dulce decât în cel amar, deci este posibil ca alți factori să joace un rol. Unii cercetători cred că amărăciunea cafelei călduțe nu este legată de percepția gustului, ci mai degrabă de miros. Aroma are un efect foarte puternic asupra gustului cafelei și chiar și cel mai amar espresso poate avea un gust fantastic când este servit fierbinte.

Următoarea explicație posibilă pentru acest fenomen este că căldura cafelei fierbinți ne distrage atenția de la gustul său puternic. În acest caz, este activat un mecanism de atenție. Când bem cafea fierbinte sau înghețată, ne concentrăm mai mult asupra temperaturii, care ne distrage atenția de la gustul amar.