Nu consumați aceste legume crude!

Deși auzi peste tot că mănânci cât mai multe legume posibil, nu strică să știi că unele dintre soiurile lor pot fi folosite mai bine de corpul tău, aburindu-le sau prăjindu-le.

Căldura generată în timpul gătitului și prăjirii declanșează modificări ale legumelor care ușurează utilizarea anumitor nutrienți pentru corpul nostru și neutralizează substanțele nocive, cum ar fi enzimele care pot provoca probleme digestive. Gătitul distruge și bacteriile periculoase din sau pe legumele crude. Pregătirea legumelor poate fi destul de variată, de la gătirea la flacără mică în puțină apă până la aburirea în abur, prăjirea într-o haină de blană sau grătarul până la reîncălzirea rapidă a fulgerului într-o tigaie fierbinte (wok). Străduiește-te pentru operația de tratament termic „necesară, dar suficientă” pentru a păstra cât mai multe vitamine și oligoelemente în aliment. Să vedem ce legume ar trebui să fie expuse la căldură!

Sunt crucifere

Această ordine botanică include varză, varză, broccoli, conopidă, ridiche, cohlrabi, pe care mulți oameni le place să mănânce crude. Unii, pe de altă parte, se plâng de formarea gazelor și de balonare din cauza carbohidraților care sunt greu de digerat - gătitul și coacerea ajută la procesarea acestor carbohidrați.
Persoanele cu boală tiroidiană cu deficit de iod nu ar trebui să mănânce deloc aceste legume crude, deoarece conțin cantități mari de glucozinat, care pot afecta negativ producția de hormoni tiroidieni.

Sparanghel

Primăvara, când deja ne este foame de legume proaspete, un adevărat tratament este sparanghelul crud decojit cu puțin sos de iaurt. Dar merită și aburirea acestei legume pentru o vreme, deoarece înmoaie pereții celulelor, extragând astfel mai multe vitamine A, C și E din plantă. Același lucru este valabil și pentru acidul ferulic antioxidant din sparanghel.

Roșie

Oricât de mult ne place roșia tăiată în inele pe pâinea noastră cu unt, este recomandabil să o consumăm deseori aburită sau prăjită, deoarece eliberează din celule un antioxidant numit licopen. S-a demonstrat că aportul regulat de licopen reduce riscul de cancer și boli de inimă. Datorită tratamentului termic, vitamina C din roșii este descompusă, dar din fericire sunt disponibile alte surse care să o înlocuiască.

Sfecla

S-a demonstrat că sfecla fiartă sau prăjită conține mai mult betacaroten, un colorant care este un antioxidant eficient, ceea ce înseamnă că ne protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Organismul nostru convertește beta-carotenul în vitamina A, care joacă un rol cheie în viziune, fertilitate, creșterea osoasă și funcția imună.

Dovleci

Rareori este bine ca o persoană să le mănânce crude, dar să ne uităm la ea din cealaltă parte: gătitul dovleceilor nu numai că reduce cantitatea de beta-caroten și alți nutrienți valoroși, ci le face și mai ușor de utilizat pentru corpul nostru ca un rezultat al tratamentului termic.

Ciupercă

La fel de delicios ca ciupercile crude feliate într-un fir de păr subțire, este atât de indigest. Cu toate acestea, în absența acestui lucru, nu putem utiliza vitaminele B și substanțele nutritive pe care nu le găsește în alte plante. Medicina tradițională din Orientul Îndepărtat vede ciuperca atât ca un aliment, cât și ca un medicament, deoarece poate întări funcționarea sistemului nostru imunitar. Merită consumat în mod regulat, bineînțeles că acum știm că numai după tratamentul termic.

Spanac

Această legumă, bogată în proteine vegetale și fibre, este valoroasă atât sub formă brută, cât și sub formă de tratament termic. În primul caz, putem folosi în mod excelent acidul folic în spanac (hematopoieză, funcție nervoasă), vitamina C, niacină (cunoscută și sub numele de vitamina B3, repararea ADN și regulator al colesterolului), magneziu (sistemul nervos) și potasiu (funcția celulară) ). Gătitul, pe de altă parte, produce vitaminele A și E, zincul (un regulator al zahărului din sânge), tiamina (funcția mușchilor inimii și a celulelor nervoase), calciu și fier, precum și beta-caroten, luteină și zeaxantină (vedere ) disponibil. Datorită tratamentului termic, o parte semnificativă a acidului oxalic care formează calculii renali, care este prezentă în cantități mari în legumele cu frunze, este îndepărtată, de aceea este recomandabil să turnați apa de gătit.

Cartof

Deși sucul de cartof crud este recomandat de mulți pentru tratarea leziunilor ulcerative ale mucoasei și a fost folosit odată ca remediu pentru scorbut în călătoriile lungi pe mare, este recomandabil să consumăm cartofi după tratament termic dacă nu suntem siguri de calitatea acestuia. Acest lucru se datorează faptului că tuberculii cu coajă verde sau vechi și germinatori au un conținut ridicat de solanină, un compus care este toxic și atacă sistemul nervos central. Astfel de cartofi trebuie curățați gros și fierți în suc din abundență pentru a dizolva solanina.