Nu sunt un maestru bucătar despre păstrăvul afumat la cuptor și prepararea acestuia

bucătar

În spatele branhiei, pielea ceară de pește este incizată pe ambele părți ale peștelui. Pielea de pește este ușor trasă până la coadă și tăiată longitudinal. Carnea de pește este de culoare roz și foarte suculentă. Peștele este inversat și aceeași operație se efectuează pe cealaltă parte, apoi capul și coada peștilor sunt îndepărtate cu un cuțit ascuțit.
Din aripa dorsală, se face o incizie într-o jumătate a coloanei vertebrale cu un cuțit de filetare. De la cap până la coadă, urmând linia coloanei vertebrale, curățați carnea de pește de pe ambele părți ale peștelui. Coloana vertebrală a peștilor este evidențiată împreună cu coastele.
Fileurile astfel obținute sunt defibrate. Folosind o pensetă, deschideți carnea de pește de-a lungul fulgilor de carne de aproximativ 2 mm și ridicați firele ascunse cu pensete.

10 comentarii:

Produse similare sunt vândute și în fermele de păstrăv din orașul vecin, deși file. Aici vânzătorul a explicat că există un așa-numit. fumatul rece, când peștele este lăsat să stea în sare o vreme (oprirea scurgerii și răspândirea bacililor este importantă, durata sărării depinde de greutatea peștelui), apoi spălați excesul de sare, puneți peștele în cuptorul de tămâie fumează la temperaturi mai ridicate. Timpul de fumat depinde de greutatea peștilor și de umiditatea mediului. Când ați terminat, curățați, filetați, feliați etc. În acest caz, peștele rămâne crud.
Cealaltă opțiune este așa-numita. fumatul fierbinte, care are loc la fel ca cel precedent, cu diferența că peștele este afumat la 70-80 de grade, care este practic prăjit împreună cu fumatul.
Apropo, veți găsi o mulțime de rețete pe blogurile italiene! Fileul meu preferat, deja clasic, de păstrăv afumat umplut cu smântână verde măr-lămâie și presărat cu oțet balsamic, iar ultimul pe care l-am pus în folderul „încercați-l” este acesta: http://officinagustolocale.blogspot.com/ 2010/11/rotolini-di -trota-affumicata-in-occupy.html
Oricum, este foarte îmbucurător că totul a început de acasă! Ar trebui să ne redescoperim peștele!

Arată foarte bine gustaf! Pregătirea așa cum o văd poate fi destul de macerată de meticuloasă, dar cred că merită efortul, deoarece poate fi foarte delicioasă!

Eva, deloc macera:-), încearcă să renunți.

AC, mulțumesc pentru postare.
Amintiri vechi . Anno, când Laci nu s-a mutat din Szilvásvárad, am mers nu numai la pescuit, ci și la pește afumat (păstrăv, macrou, anghilă) .
I-am mâncat Sajblings-ul afumat călduț, cu o garnitură de ciuperci-sali cu maioneză, pe care am adus-o direct cu noi, pâine albă proaspătă și risling italian acru. Acolo pe pârâu printre frunze. Apoi peca din nou până când vinul se stinge. vremuri bune.

Pupa, mă bucur că ai experiențe atât de răspândite aici.:)
Păstrăvul afumat la cuptor este o experiență de gust incomparabilă pentru mine.
Iar pregătirea peștelui se dă cu adevărat. Nu „chestii” pentru a obține experiența.

Balázs!
Dacă scrieți deja aici, puteți corecta cel puțin erorile materiale de bază.
(acesta este fum cald, nu rece)
Termenul „copt în sobă” este un text publicitar advers.

Dacă scrieți deja aici și faceți erori materiale, l-ați putea justifica.
Nu sunt un arzător de tămâie pește și nici nu produc celelalte ingrediente din care gătesc. Nici peștele Hortobágy, nici vitele cenușii organice, dar scriu despre asta, merg la specialiștii competenți. Mereu direct.

Informațiile de mai sus le-am obținut direct de la László Sáfrány, în special pentru „diseminarea cunoștințelor”, întrucât eu și cititorii mei dorim să consumăm și să nu fumăm păstrăv afumat la cuptor.

Dacă credeți că nu ați spus adevărul și faceți acest cuvânt, cred că minimul ar fi să scoateți vălul de la trucul publicitar ieftin.

Deci, cred că este destul de mare, așa cum ați comentat pe această temă, dacă ați menționat deja textul publicitar din câmp .

Sunt, de asemenea, curios de părerea lui Balázs.

Din partea utilizatorului, confirm că „păstrăvul afumat la cuptor” este incomparabil mai gustos și mai suculent pe gustul meu decât păstrăvul afumat.

De când am scris, mai mulți oameni au plecat și mi-au scris să gândesc la fel, bucuroși că au scris despre asta. Deci, cred că această parte este în mod cert în regulă!

Dragă Alexa Christi !

Sunteți în studio.

Sunt un cititor obișnuit al blogului tău, nu intenționam să te jignesc, scopul meu nu era să educ.
Postarea era mai mult pentru Pupa, dar odată cu ea era bătrân
pentru cunoscuți de pescuit pot permite acest ton.

Cu privire la erorile materiale: nu sunt expert, dar fumez pește acasă de foarte mult timp. În timp ce locuiam în apropiere, fumam în mod regulat păstrăv din Garadna, într-un arzător de tămâie, deoarece din păcate primesc și materia primă doar din centrele comerciale.,
iar butoiul nu se potrivește nici în cutia de instrumente a casei noastre de familie, de atunci am fost priceput cu o fabrică de tămâie.
Fumatul este pește - și aici este important să vorbim doar despre pește, dacă vrem o textură plăcută, fără uscare osoasă, nu poate funcționa doar cu fum rece.
În trecut, în timp ce fumam în butoi, făceam peștele cu o oră de fum fierbinte umed + 2-3 ore de fum uscat. Din moment ce folosesc tămâia din fabrică, aceasta înseamnă 20-25 de minute de fum umed fierbinte.
Nu știu exact care este diferența dintre fumatul efectuat de László Sáfrány, dar este sigur că un pește afumat cu un aspect foarte diferit se poate face cu cantitatea de fum și temperatura acestuia, umiditatea din camera de fumat. Cu toate acestea, este important ca după cum am scris deja, păstrăvul afumat „neted” să nu se facă pe fum rece și uscat - timp de două zile, pe măsură ce scrieți, deoarece ar fi necomestibil atunci când va fi scos din fum.
Încă nu înțeleg termenul aragaz, deși sună bine, și îmi mențin afirmația despre trucul publicitar ieftin.

Apropo, citind blogul tău, nu te vei teme de provocările tehnologiei, așa că îți recomand sincer să cumperi o tămâie mică, de masă, cu care să-ți poți face propriul pește care să nu-i lipsească gustul. Nici măcar nu vorbesc despre experimentarea compoziției marinadei sau despre adăugarea condimentelor uleioase volatile (boabe de ienupăr, rozmarin etc.) adăugate fumului, cât de uimitor de interesant și de captivant face ca conceptul de fumat „simplu”. Creația mea mi-a dat plăcere, deși s-ar putea să nu trebuiască să mă periez.:-)

Dacă aveți nevoie de o experiență mai detaliată cu cele de mai sus, sunt foarte fericit să vă ajut

La început, postarea ta părea puțin crudă și nu am găsit niciun sprijin în ea, așa că poți înțelege că ți-am cerut asta.

Puteți vedea că sunt fericit să scriu despre ceva și mă bucur să mă susțin într-un mod pe care nu l-au preluat încă sau nu vor să-l ridice, dar mi se pare valoros. Așa este păstrăvul Szilvásvárad, indiferent dacă este copt la cuptor, afumat sau chiar așa. Sau vitele cenușii din Hortobágy și peștii din Hortobágy. Pot, de asemenea, să spun asta pentru că sunt „principalul” avocat, așa că îi simt și îi consider ca pe o chestiune a inimii.
În toate cele trei cazuri, vorbesc din experiență, întrucât am „ridicat” carnea de vită cenușie mâncând o fiertură de vită cenușie o dată - într-o seară de vin Imre Kaló din Mikepércs și leșinând de frumusețea de sub masă, avea un gust atât de bun. Când l-am gustat, nu știam că este vorba de vite gri. De atunci, am gătit destul de multe feluri de mâncare din el și mi-am făcut cunoștință cu ceea ce am putut cu privire la acest subiect.
Peștii de la Hortobágy sunt, de asemenea, scurgeri, se spune că sunt prea grasi și există și alte stereotipuri. Am trăit din el încă de când eram copil, ca să-l infirm, m-am dus după ce l-am păstrat, l-am luat și am gătit din el mâncare nu chiar tradițională pentru a-mi susține părerea.

Același lucru este valabil și pentru păstrăv, cu tema deja indicată mai sus. În timp ce din ce în ce mai multe inițiative sau produse meșteșugărești sunt „preluate” în zilele noastre, este nevoie de mult mai mult. „Trucurile ieftine de publicitate” ale lui László Sáfrány, care nu numai că nu sunt publicate, aproape necunoscute oamenilor, ar trebui susținute mult mai mult.
Bineînțeles, din moment ce bucătăria inteligentă zumzăie cu produse maggi, mass-media este la televizor la fiecare cinci minute, iar ziarul este în anunțuri de pagină. Aceste produse ar trebui să fie prezentate odată în public!
Poate de aceea am luat în suflet să iau o inițiativă inovatoare și orientată spre viitor, în opinia mea, fără a justifica sau a demonstra contrariul.

Așa că am dat peste păstrăv afumat copt la cuptor, l-am citit, am legat intrările de mai jos. L-am gustat de mai multe ori, am văzut unde este făcut (bineînțeles că nu am fost prezent la realizarea lui).
Nu fumez pește, așa că am primit o descriere a esenței procedurilor de la László Sáfrány, nu știu mai multe despre el.

După cum am scris, mulți l-au gustat și l-au găsit la fel de grozav ca mine. Deci, nu știu care este esența procedurii, dar sper că va pierde cât mai mult din ea, mai ales în detrimentul pungilor de supă și a pâinii artificiale.!

Apropo, vă mulțumesc pentru scris, vă mulțumesc și pentru sugestie, deoarece acesta este un forum public pe această temă, dacă îl luăm de la sine.
Vreau doar să rămânem la obiectivitate, așa cum încerc să prezint totul în mod obiectiv în măsura posibilităților mele.!

Aștept cu nerăbdare comentarii în alte momente și despre alte subiecte, și ale voastre, îmi place doar dacă există o justificare specifică în spatele ei, dacă există o respingere cu privire la ceva.

Vă doresc un an nou fericit, voi scrie acum despre asta.:)