Nu sunt un maestru bucătar Somon norvegian prăjit brusc, picant, făcut în păstăi de hârtie (en papillote)

Am curățat 6 cartofi mici de trandafir, i-am tăiat în jumătate și am încercuit o jumătate dintr-o sfeclă mai mare oblic. Am spălat câteva ciuperci maronii și le-am uscat. Feliem două inele groase de mijloc, din ardei de varză roșie. Am mai curățat o șalotă și am tăiat-o în patru cuișoare. Am tocat arpagic și am tăiat un buchet mic de cimbru proaspăt.
Am decupat o formă în formă de inimă din hârtie de copt, suficientă pentru a se potrivi confortabil cu legumele când am înfășurat marginea pentru a o sigila. Am pus-o pe o foaie de copt, am uns-o cu jumătate din ea cu ulei de măsline, am pus legumele într-un rând frumos pe ea și am presărat cu sare de mare medie grosieră, apoi piperată. Am adăugat ramurile de cimbru și am presărat cu arpagic.
De sus, am înfășurat marginea hârtiei spre interior pentru a sigila complet manșonul de hârtie. Am copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, la înălțimea coastei medii timp de 10 minute, apoi am oprit focul și l-am lăsat în cuptor încă două-trei minute, pe măsură ce am copt somonul proaspăt pentru garnitură.

4 comentarii:

Nevamesza:. oooooooooooooooo!, dar această idee vine la îndemână pentru a-mi colora dieta de așteptare de primăvară, care a început acum două săptămâni. Mulțumiri.

Iartă-mă, dar m-ai chemat din nou.
În sensul „papillote” (de la papillon: fluture, fluture diminutiv), „hârtia untată sau unsă în care sunt învelite anumite cărnuri pentru grătar” (Lexis Central Dictionary) are un alt sens decât gastronomia. Înseamnă bucata de hârtie în care sunt împachetate unele dintre părțile de prindere ale „'nyeleshusik'” pentru a ne menține mâinile curate (Jerry s-a ascuns odată de Tom, așa că a tras-o peste cap pentru a arăta ca un bucătar:-), precum și acea hârtie cu muchii ondulate, în care sunt ambalate bomboanele.
În primul sens, însemna însă bucata de hârtie pe care fetele își înfășurau părul (în bucle). De parcă ziarul lui Géza Mézga din aceeași zi ar fi făcut asta pe capul lui Kriszta:-) Nu e de mirare că s-a demodat: în acest sens a fost folosit din 1617.
Este adevărat: acea formă nu amintește doar de o inimă sau de un fluture, nu-i așa?

Ceva nu este în regula. comentariul meu în care am scris despre fluturele somon a dispărut. Și l-am văzut trecând. Poate se va întoarce, s-ar putea să nu:-(

Ca să nu mai vorbim de aruncarea înapoi în previzualizare de cel puțin 10 ori: - (((

Imagini foarte gustoase:-)

O coincidență interesantă este menționarea fluturelui în legătură cu somonul. Pentru grătar, somonul este de obicei tăiat în așa-numiții „fluturi de somon”.

Tăierea fluturelui de somon este prezentată în Figura 11. Cele două bucăți de somon sunt ținute împreună de pielea somonului. Poate fi fără piele, caz în care fileul nu este tăiat complet.

Inca un lucru. Somonul nu este jupuit, dar pielea este de obicei tăiată cu un cuțit de filetare subțire, cu lame flexibile. (Partea piele a mesei, la un capăt, începe și „urechea” rezultată este prinsă în timpul jupuirii.
:-)

Bibanul este jupuit: începe lângă branhii, „urechea” este prinsă cu un clește mușcător și un ciupitor, ca o mănușă, este scos de pe piele.:-)

Acest lucru este deja scris de Nevamesz. )

Nu înțeleg pentru că acest comentariu este în căsuța de e-mail Gmail, dar nici nu l-am putut găsi în comentariile din tabloul de bord. ((

Am copiat-o oricum, asta e tot ce pot face.

Vă mulțumesc foarte mult pentru link, instrucțiunile sunt destul de exhaustive. Nu-i de mirare. )
Din cartea bucătarilor, tind să scap de procedurile mai puțin cunoscute pentru mine, să mă ocup de somon, să descompun peștele, din păcate nu este o activitate obișnuită să tăiați, să jupuiți și să pregătiți pește de mare proaspăt pentru ne. )))
Peelingul a fost pe jumătate mai lung decât peeling, pe măsură ce am tăiat cu un cuțit și l-am ajutat trăgând pielea. Din păcate, nu am un cuțit bun pentru pește. datorită utilizării rare.
Peelingul somonului este o afacere riscantă oricum (așa cum am experimentat, deoarece stratul gri de sub piele încă trebuie îndepărtat, ceea ce necesită un cuțit ascuțit, iar carnea de pește este atât de minunat de moale și de frumoasă în textură încât reacționează destul de slab la orice operație agresivă.:))
Este minunat să „lucrez” cu somonul, sunt în șoaptă totală, trăiesc cu somon de zile întregi.
Obișnuiam să mănânc somon prost preparat de nenumărate ori, așa că în ultima vreme nu mi-a plăcut, nu l-am căutat.
Mă bucur atât de mult că mi-am lăsat deoparte prejudecățile, pentru că este un fel de pește minunat.
Voi fi curios despre părerea ta de „expert” și asupra celorlalte alimente!:)