Nu sunt un maestru bucătar Viața unui dosp 5

Am câștigat o altă recunoaștere profundă, fatală, în cazul dospelui, așa că trebuie să o public imediat.!

În primul rând, sunt foarte fericit că mulți - din ce în ce mai mulți - cresc aluat conform instrucțiunilor mele, ceea ce înseamnă că există un interes din ce în ce mai mare pentru pâinea cu drojdie - ceea ce gătesc acasă pe care o consider deja foarte obișnuită - pâinile coapte cu aluat natural . spre.

În mod clar, drojdia nu provine de la diavol, mai mult, nu cred că unele dintre pastele dospite ar putea fi coapte cu aluat la fel ca drojdia. Dar acest lucru nu este cazul pâinii. Deoarece pâinea cu aluat este și mai gustoasă, cred că are o textură mai bună și chiar îndrăznesc să risc că este mai sănătoasă, deoarece nu este fermentată cu drojdie, ci cu bacterii de drojdie.

Nu vreau să aprofundez acest lucru, pentru că, pentru a face acest lucru, ar trebui să aprofundez mult subiectul, sarcina mea principală este acum să susțin creșterea aluatului natural și să mă încurajez să coac pâinea cu el.

O mică prezentare istorică.

în prima parte Am dat „regulile de bază” pentru pregătirea și creșterea aluatului, adăugând experienței mele personale.

THE în partea a doua Am prezentat primele pâini de aluat proaspăt.

THE în partea a treia Am arătat cum se comportă aluatul anesteziat în frigider timp de o săptămână.

THE în partea a patra Mi-am rezumat experiența de până acum, completată cu specificul reproducerii și anesteziei la frigider. Chiar și după două săptămâni, drojdia a prins viață.

Și în această secțiune, pot raporta că am adus la viață și aluatul acru, care a fost anesteziat în frigider timp de aproape două luni! Mai mult, cele mai gustoase pâini de până acum au fost coapte din aluatul acru adus la viață - bine copt.!

Când am studiat subiectul, am citit că aluatul matur are proprietăți mai bune. Acum am experimentat acest lucru în realitate. Papilelor mele gustative li se pare că gustul „acru” al pâinii cu aluat devine mai ușor pe măsură ce aluatul se maturizează.

Pâinea mea coaptă în aceste zile are doar gust de pâine și nu are alt „gust”. Sunt nespus de gustoși, iar textura lor este de asemenea excelentă. Am copt din el pâini moi, libere și crocante, nici măcar unice.

Să presupunem că grosimea cojii poate fi controlată prin tehnica de coacere, dar aș putea scrie o postare separată despre asta. Cu o anumită tehnică adecvată, pâinea cu aceeași calitate ca pâinea coaptă poate fi coaptă. Spun toate acestea din experiență. Merită să vă uitați în rețetele mele de pâine coaptă.

Ei bine, dar ce am făcut cu aluatul de mai multe săptămâni?

În ultima vreme am copt mai multe produse de patiserie, frumoase, totuși sunt foarte priceput să mă dau la coacerea obișnuită a pâinii de iarnă. M-am uitat în frigider, am scos aluatul adormit și am primit o vedere interesantă.

Un deget de lötty întunecat înotă deasupra dospului. Am deschis sticla și mirosea a acetonă. Este totuși bine că nu acționez întotdeauna dintr-o supărare puternică și vărs drojdia spunând „stricat”. Mi-a părut rău că am făcut așa ceva cu el de când am crescut.

Am acționat instinctiv. Am turnat lăuta și, așa cum a fost, l-am expus la blatul bucătăriei, astfel încât să existe ceva cu ea. A doua zi a devenit din nou puțin lötty, am turnat-o și am văzut aluatul care clocotea puțin, așa că trăiește!

Mirosul de acetonă a fost cam entuziasmat, deoarece am citit și ceva care, dacă aluatul acustic devine acetonă (dacă îl păstrăm prea rece), înseamnă că este stricat. Nu sunt nici biolog, nici chimist, dar cred că răceala poate determina lichidul să acetoneze în dosp. Am clătit chiar și partea superioară a aluatului cu puțină apă - nu am amestecat aluatul, acesta a înăbușit bine gros pe fundul paharului - și apoi l-am hrănit:

mai întâi am amestecat, apoi am turnat trei sferturi din dosp, apoi am turnat 1 dl de apă rece, am amestecat-o, apoi am adăugat 10 dkg de făină de pâine BL 80, am amestecat-o bine, am acoperit-o și am așteptat.

Într-o oră, aluatul deja spuma! Am câștigat un aluat sănătos, matur, după aproape două luni de anestezie!

Pâinile mele făcute din aluat au fost cele mai bune pâini cu gust și textură de până acum, așa că putem spune că depozitarea aluatului răcit și apoi aducerea acestuia la viață nu merge în detrimentul calității aluatului, ci chiar în avantajul acestuia.

Aceasta înseamnă, de fapt, că putem coace pâine cu aluat în orice moment, odată ce am crescut aluatul. Când nu este folosit, îl punem în frigider imediat după ce îl hrănim și, când avem nevoie, îl scoatem cu o zi înainte, îl hrănim, îl înmulțim și îl putem coace cu el.!

Am încredere că cititorii mei vor încerca să cultive aluatul cât mai larg posibil și cer tuturor să raporteze despre experiențele lor de cultivare a aluatului și de coacere a pâinii din acesta.!

Nici nu știu dacă așa este bifat proiectul de creștere a aluatului, în orice caz nu aș închide subiectul. Cred că voi avea mai multe despre care să scriu.

Aici puteți vedea toată pâinea mea de casă până acum (cu excepția celor două pâini cu aluat copt ieri, pe care le voi posta în curând!:).

22 comentarii:

Pâinile tale sunt pur și simplu fabuloase.

Dacă nu sunteți un maestru bucătar - atunci deveniți maestru brutar:-)

Nana, asta e fabulos. El scrie chiar lucruri precum un adevărat basm. Încă e bine că e pauză de toamnă și voi avea timp să citesc totul:)
Oh, și cred că va fi. Ma refer la maestrii brutari:)))

Am copt cu diverse leavenes de mult timp și atât gustul, cât și garnitura pâinilor sunt de foarte bună calitate. Ceea ce nu sunt încă împăcat cu crusta pâinii mele. Când ne împărtășești secretul cochiliei groase și crocante.

Lacitrom: Am scris despre asta deja în câteva postări.:)) Dând clic pe pagina de copt pâine de casă, se vor afișa rețetele mele pentru aceasta. Pot coace un pic bun de Bitang, uneori este prea gros și prea crocant, dar într-adevăr!:)

Apropo, o intrare va fi postată și astăzi, chiar pe acest subiect!

Sunt complet impresionat de sofisticarea ta, vreau să coc și pâine:)
Despre aluat: când eram copil, făceau pâine acasă, la cuptor. Îmi amintesc că aluatul a fost depozitat într-un borcan de zidărie, astfel încât să existe un strat dur deasupra care a fost scos, cel de dedesubt a fost scos și amestecat cu apă și făină în partea din față a castronului, în spatele acestuia era făina care aștepta . Dimineața, acest aluat a fost frământat cu celelalte ingrediente.
Dacă îmi amintesc bine, aluatul de pâine era întotdeauna așezat în borcanul de zidărie și fermentat cu făină deasupra. Desigur, nu exista frigider, era depozitat într-o pivniță răcoroasă. Acestea sunt doar amintiri, din păcate, exact așa cum nu știu. Dacă merg din nou în orașul meu natal, întreb, cu siguranță cineva își mai amintește că aluatul a fost tratat. Au copt 4-5 pâini uriașe la fiecare două luni.

Aici am numit firimitură de dosp uscat, referindu-ne la metoda de preparare. Aceasta a fost păstrată într-un loc de pânză într-un loc ventilat.

Ei bine, nu știu cum a devenit prima firimitură. Buna mea mamă nici nu știe că a primit-o de la mama ei și a primit-o de la mama ei.