Nu toată smântâna care pare să fie

Explorarea motivațiilor conștiente și subconștiente care influențează achiziția de alimente poate fi utilizată pe scară largă în dezvoltarea industriei alimentare, precum și în activitatea de reglementare și supraveghere. Ce concluzii se pot trage din obiceiurile casnice cu privire la achiziționarea de alimente care înlocuiesc produsele lactate și, de asemenea, par a fi produse lactate?

toată

- Majoritatea participanților la sondaj au auzit de analogi sau imitații lactate, dar doar 36% știau că grăsimea din lapte este de obicei înlocuită cu grăsime vegetală în aceste produse. Acest lucru este interesant, deoarece aproape 60% dintre respondenți au achiziționat anterior un analog de smântână (de exemplu, Fresh Sour Cream, Farm Sour Cream, Jug Sour Cream etc.), dar sondajul a constatat că doar 30% din aceste achiziții au fost intenționate.

O proporție semnificativă a respondenților a evidențiat ambalarea similară, plasarea și un preț mai bun ca factori care contribuie. Analogii care au fost adăugați accidental la coș au provocat de obicei sentimente negative, dar - deși într-un procent mai mic - uneori le-a plăcut produsul după ce l-au încercat.

Cu ajutorul modelării ecuațiilor structurale, a fost posibil să se determine factorii de influență care contribuie la cumpărarea intenționată. Pe baza modelului, raportul preț-valoare bazat pe experiența anterioară și sensibilitatea la preț a consumatorilor atunci când aleg cei mai importanți analogi ai smântânii. De asemenea, facilitează achiziționarea țintită de analogi de smântână de către cunoștințele de bază ale consumatorului (de exemplu, știind că alimentele care nu sunt „contrafăcute” sunt un produs substitut), îi place smântâna, este deschisă inovațiilor în materie de gătit și își construiește conștient dieta. Proprietățile senzoriale ale produsului analog au avut o importanță redusă.

Ce tip de mediu real de cumpărare au fost studiile de caz ex post efectuate de consumatori în cursul activității sale și ce rezultate au fost obținute?

- Studiul calitativ a fost realizat în magazine alimentare cu trafic ridicat, în picioare lângă rafturile de lactate, prin combinarea a două metode cu participarea experților mei. Am observat procesul de selectare a produselor (smântână și analog de smântână) și după ce mâncarea a fost adăugată la coș - adică s-a luat decizia - am pus întrebările clienților.

Am constatat că mulți s-au confruntat doar cu alegerea smântânii netradiționale după ce au fost evidențiați. Cu toate acestea, mulți căutau în mod specific un client analogic, obișnuit al categoriei. Unii au mai spus că un preparat analog de smântână este întotdeauna folosit în prepararea alimentelor. Analiza situației deciziei reale este de așteptat să prezinte rezultate în concordanță cu modelul deja stabilit.

De asemenea, a fost de datoria sa să stabilească statutul exact al înlocuitorilor lactatelor în tehnologia alimentară și știința nutriției. Ce teste de laborator ați efectuat în acest sens și pe baza procesării rezultatelor lor, ce concluzii putem trage?

- În acest caz, gama de produse incluse în studiu s-a limitat, de asemenea, la analiza analitică a analogilor smântânii și a smântânii tradiționale, deși la fiecare etapă a cercetării avem în vedere că metodele, aspectele studiului se aplică și altor produse lactate analogi (de exemplu, cremă de gătit, mousse de patiserie, băutură pentru micul dejun etc.) pot fi, de asemenea, transpuși.

Alegerea a fost făcută pentru produsele cu un conținut de grăsime de 20%, deoarece în cazul analogilor, consumatorul poate întâlni aproape exclusiv astfel de produse. Analiza ingredientelor a arătat că numai originea grăsimii utilizate pentru ajustarea conținutului de grăsime din baza de lapte diferă între produsele tradiționale și cele similare, majoritatea analogilor de smântână nu conțineau aditivi (de exemplu, amelioratorul texturii, aromele).

Am examinat apoi conținutul de proteine, grăsimi și lactoză al produselor selectate, precum și numărul bacterian de acid lactic. În Cartea alimentară maghiară, acesta este un criteriu de calitate pentru smântână.

Analiza compoziției acizilor grași și a conținutului de colesterol a fost, de asemenea, importantă. Pentru a putea compara avantajele și dezavantajele dietetice, este necesar să parcurgeți întreaga dietă a consumatorilor, dar această sarcină este încă mult în urmă.

Pe baza cercetărilor interesante și a rezultatelor interesante, se pune întrebarea care este calea vieții care a dus la câștigarea licitației.?

- M-am familiarizat cu examinarea grăsimilor în timpul pregătirii mele de bază în ingineria alimentară. În disertație am investigat proprietățile margarinelor îmbogățite cu grăsime din lapte și unt. De fapt, atunci am început să mă ocup de analogi lactați, deoarece margarina este unul dintre cei mai vechi analogi creați în anii 1800 pentru a înlocui untul. Rezultatele disertației au fost publicate ulterior de dr. L-am publicat și la propunerea lui László Somogyi, consultantul meu de atunci - și unul dintre supraveghetorii cercetării actuale. În timpul masteratului (MSc în siguranța alimentară și ingineria calității) am analizat, de asemenea, comportamentul amestecurilor de grăsimi animale și vegetale, concentrându-mă pe contrafacere ca o problemă de siguranță alimentară.

În legătură cu cercetarea consumatorilor, cercetarea pieței și analiza comportamentului, celălalt conducător al meu, dr. Prin Gyula Kasza, am câștigat experiență în timpul muncii mele în Nébih.

Pe baza cercetărilor parțiale efectuate până acum, am considerat că subiectul poate fi bine utilizat atât de consumatori, producători, comerț și autorități, așa că am trimis planul meu de cercetare la licitația anunțată de NAIK. Rezultatele preliminare par să fi convins și recenzenții - aș dori să vă mulțumesc din nou pentru ratingul pozitiv și premiul acordat.