O carte de bucate narativă care ne înșeală simțurile

Attila Tanács spune că astăzi nu este neobișnuit ca alergiile alimentare din Ungaria să aibă până la 10-20 de alergeni în corpul alimentar.

carte

Alimentația necorespunzătoare și aditivii, amelioratorii de aromă și agenții de încărcare pe care industria îi încorporează în alimentele noastre pot provoca alergii alimentare sau intoleranțe la cei care sunt predispuși la acestea. Consiliul Attila a primit mai multe dintre acestea. Bucătarul și sculptorul alimentar, care a câștigat numeroase premii și recunoașteri profesionale, a lucrat ani de zile pentru a-și dicta un ritm implacabil. Nu era neobișnuit să existe o zi de 16 ore de lucru, iar în timpul liber a trăit din nou la muncă și, când i-a mai rămas ceva timp să mănânce, a mâncat porții uriașe, grăbindu-se natural. Acest stil de viață a fost postit, iar ani mai târziu a solicitat asistență medicală la 110 kg și cu dureri acute de stomac persistente. Până atunci, lucra deja ca bucătar pentru dezvoltare și, de îndată ce s-a dovedit cât de mult nu putea mânca, a simțit că acum va avea cu adevărat credit pentru ceea ce făcea. A considerat-o o sarcină în fața lui, acum se simțea obligat să creeze rețete bazate pe nevoi speciale.

Lajos Szárszó a condus conversația, în mijlocul lui Attila Tanács, autorul cărții, în dreapta György Szabó, bucătarul-șef al Kiskohász Foto: Enikő Zsedrovits

Attila a vorbit sincer și deschis despre propriile sale probleme la prezentarea cărții sale la restaurantul Kiskohász. Nu este o coincidență, deoarece acestea au făcut posibilă nașterea cărții „Cook Together Allergen-Free”. Bucătarul-șef a spus că are mari probleme în realizarea volumului, deoarece i s-a oferit un cadru de 200 de pagini, când a putut scrie doar aproximativ patru sute despre mei, dar a trebuit să facă compromisuri. Astfel, împreună cu elevii săi, a selectat cu succes cele 156 de rețete care au fost în cele din urmă incluse în carte. Acest lucru a fost precedat de o mulțime de experimentări și degustări comune, în care cei mai autentici oameni au fost de ajutor, deoarece bucătarii instruiți sau hobby care studiază la Școala de Gătit All-Free din Attila sunt în mare parte alergii alimentare.

Numele Școlii de gătit fără reclama poate fi interpretat în două moduri, dar interpretarea corectă este că este o școală în care se face totul care este liber de ceva. Bucătărie sterilă care nu a mai văzut gluten până acum și care vă oferă toate oportunitățile de a pregăti mâncare minunată, fără alergeni.

Attila a stăpânit acest lucru, precum și sculptura alimentară, într-un mod autodidact. Nu avea profesor, dar nu putea să o facă în interiorul granițelor noastre, deoarece în Ungaria, utilizarea de rutină a materialelor de reformă fără alergeni în bucătărie este încă la început. Potrivit bucătarului, acest lucru este frustrant, deoarece în fiecare lună sunt lansate pe piață câteva produse noi excelente și puteți obține cu ușurință totul, dar ospitalitatea noastră nu este acolo unde ar putea fi.

Există, desigur, excepții. Attila Tanács l-a ales pe cunoscutul bucătar din Kiskohász, György Szabó, care și-a vizitat bucătăria rezervorului din Szigetszentmiklós, iar rețeta pe care a adus-o a fost pregătită împreună fără alergeni. Co-gătitul a fost, de asemenea, inclus în cartea lui Attila. George încearcă să țină pasul nebunesc dictat de profesia de bucătar și este unul dintre puținii maeștri bucătari care recunoaște importanța alimentației „curate”. Meniul Kiskohász are deja preparate care sunt favorabile anumitor persoane care suferă de alergii alimentare, iar echipa restaurantului se străduiește să răspundă nevoilor speciale. Echipa se poate bucura de sprijinul maxim al proprietarului restaurantului, Attila Horváth.

Attila nu numai că a vorbit despre ingrediente și rețete speciale, dar a făcut și o degustare bogată, în timpul căreia cei prezenți au putut gusta găluște false de brânză de vaci, biscuiți, produse de patiserie dulci și sărate. Aromele erau cam la fel ca de obicei, deși ingredientele erau radical diferite. Rețetele lui Atila ne înșelă fără îndoială toate simțurile, astfel încât nici persoanele care suferă de alergii alimentare nu trebuie să renunțe la aromele lor preferate. Pe de altă parte, bucătarul-șef a evidențiat un lucru: nu în primul rând înlocuirea aromelor este importantă, ci faptul că putem furniza cele mai diverse macro și micronutrienți din cauza alimentelor neglijate de boli cu aceste rețete.

Situația Austriei și Ungariei în domeniul alergenilor

Kálmán Szekeres și soția sa, care lucrează în ospitalitate în Austria, dar au lucrat și ani de zile în acest sector de servicii acasă, au participat la prezentarea cărții. Kálmán este bucătarul-șef al unui hotel de calitate. La locul de muncă, oaspeții sunt semnalizați înainte de sosirea lor să acorde atenție în bucătărie atunci când își întocmesc meniul, lucru pe care profesioniștii îl bucură. El constată că, în timp ce unitățile de catering în aer liber sunt mult mai pregătite în această privință, aprovizionarea cu lanțuri alimentare lasă de dorit. Este foarte dificil pentru o persoană fizică să obțină materii prime fără alergeni, în timp ce în Ungaria situația este chiar opusă. Ne descurcă foarte bine, industria acordă o atenție deosebită în special diabeticilor, dar este un fapt faptul că restaurantele noastre nu sunt încă pe deplin pregătite să răspundă nevoilor speciale. În urma activității lui Attila Tanács, ospitalitatea maghiară se poate deplasa și în această direcție.