Potrivit cardinalului.

oricât de multe peisaje sunt verzi

Conform tasteatlas (link), unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Ungaria este varza umplută, care nu ar trebui să lipsească din meniul de Crăciun, un festival al sângelui și o vedetă de neratat și bineînțeles celebrată a tuturor ocaziilor celebre, nobile.

O varză umplută nu poate lipsi dintr-o nuntă maghiară pentru ceva. Fie este servit imediat după bulion, fie ajunge la meniul de la miezul nopții, fierbinte și irezistibil. Alături, desigur, se află pâinea moale (albă) cântată în cântec și divina ungur, smântână „acră”, care uneori se numește smântână. (Un mic test de smântână este disponibil aici)

În ciuda faptului că varza umplută este o stea celebră, nu există un standard maghiar (virtigli) disponibil pentru aceasta. Astfel, este posibil ca în Hajdúság o singură bucată să fie de mărimea unui pumn de sex masculin crescut, de obicei în varză murată, ușor răsucită pe masă, picantă, fără frică de grăsime și chiar folosind carne de oaie. În Debrecen, nu este un diavol să îmbogățească caloriile cu Debrecen prăjit!

Și în ardeiul tău, minunea se întâmplă și că este gătită neumplută, sub formă de chiftele, iar frunzele de varză murate sunt tăiate alături. Cu toate acestea, condimentul conectează variațiile garniturilor, oriunde se acordă o mare atenție condimentelor, astfel încât rezultatul final să fie o masă plină de viață, umană.

Așa cum sunt făcute în Szabolcs.

În Szabolcs, țara mea, varza de mireasă are dimensiunea unui deget mic. Umplute la vârf ca o pâlnie, varză dulce într-o frunză și aburirea finală este dată de sosul de roșii posibil de casă. Este un fel de orgie cu gust dulce-acrișor, dulce (?) - picant, unde este bine ca gospodina răutăcioasă să folosească niște picante.

Caracteristica varzei de nuntă de la Szabolcs este că este făcută strict din carne de porc proaspătă. Este o alegere foarte bună pentru a adăuga un pic pufos și dacă carnea este prea uscată, puteți îmbunătăți experiența măcinând bine niște slănină. La un kilogram de carne tocată, mai uscată, aș adăuga 10-15 slănină deca, un sfert de lire (unii spun că este în regulă să ai jumătate de kilogram), orez de bună calitate, 2-3 capete de ceapă, ardei roșu, sare, piper, 2 catei de usturoi. Sunt cei ale căror mâini se îndreaptă spre delicatesă, nu forțez asta, dar cumva așteapt întotdeauna puțin aur roșu ...

Hegemonia aromelor casnice.

În bucătăria mamei mele, am tocat carnea, slănina și ceapa, usturoiul împreună, făcând operația de două ori din cauza usturoiului pentru a-l introduce în masă uniform. Apoi a adăugat orezul spălat, condimentele și, în cele din urmă, a lucrat-o bine. Există o gospodină care rade strict ceapa în ulei și apoi o macină împreună în carne. Sufletul lui este pe el, așa că rezultatul final va fi oricum grozav.

Cu toate acestea, o varză bună umplută începe cu alegerea legumei capului potrivit. Părinții mei jură pe varză umplută, densă, grea, turtită. Mama își tăie trunchiul. Într-o oală de mărimea potrivită, fierbeți apă, adăugați două linguri de sare și apoi, în timp ce trăiți o viață sfântă, permiteți varza să se înmoaie în spumele de pavilion. Ideea nu este să gătești varza, ci doar să o faci pliabilă. Gospodinele inteligente, prin urmare, testează în mod constant varza chiar și în apă și apoi o scufundă brusc în apă rece, astfel încât legumele să nu fiarbă accidental. Vena groasă este tăiată din ea și învelită cu îndemânare în ea cu masa cerească. După cum am scris, este un fel de ascuțit, în formă de pâlnie.

Este un lucru grozav pentru maestrul gourmet să stropească varză tocată și crudă în fundul picioarelor din fontă și apoi, rotund și rotund, așezați frumos varza de mirt, de mușcătură. Apoi, când toate acestea s-au întâmplat, apa trebuie turnată sub ea. Ei bine, suma acestora este foarte importantă. Nu ar trebui să acoperiți niciodată varza, ar trebui să turnați chiar și peste mâncare pentru a o acoperi până la aproximativ 2/3. Odată ce acest lucru este făcut, foarte încet, deoarece primăvara vine după o iarnă lungă, este necesar să începeți aburirea finală a varzei umplute. În ultimele cinci minute, varza este turnată în Szabolcs cu puțină roșie de casă, eventual cu letcho natural gătit acasă și depozitată pentru iarnă, iar apoi, când putrezește din nou, gazul este oprit dedesubt ...

Iarna, varza de vară.

Mama sa, ca oprire finală la acea vreme, a pus și o pernă brodată deasupra capacului, a învelit varza pentru o aburire perfectă.

Aproape că văd acum că vin cei deștepți, că chimenul măcinat ar fi trebuit să fie în masă, în tigaie, dacă ar fi fost respectat de fumători, hai să punem un mic cârnat umăr (șvab) afumat sub linkul pielea puțină slănină afumată ar fi fost utilă și cerurile bune știu câte delicatese mici pot fi adăugate științelor varzei umplute.

Cu siguranță, nu am reușit niciodată să realizăm două varze de același gust și culoare. Nu doar pentru că fiecare sezon adaugă propria lume la acest fel de mâncare. De exemplu, dacă nu există varză dulce la îndemână, Szabolcs nu va putea umple întregul cap cu murături sau hegemonia verzei dulci va fi spartă cu varză. Pentru mine, lumea „coperților” speciale începe cu sacramentul hreanului (frunza), de exemplu.

Această metodă este deja numită „tőtik” față de noi. Le place să știe când înfășoară o masă picantă de frunze de hrean îmbrăcate în apă proaspătă de oțet. Ei bine, vă rog, sunt sigur că este un fel de mâncare îngeresc, o mană a cărei rețetă a căzut accidental din cer!

Iubire de varză umplută. Varza umplută este ultima formă de ospitalitate, varza umplută este forma finală de ospitalitate. Legenda spune că, atunci când bunicul meu a mers la foc pentru a vedea singura fiică a lui Paul Szegfű, pentru Piroska îngrijită, cu față de porțelan și primitoare, i s-a oferit varză umplută. „Tati” era nu numai înalt și chipeș, ci și înfometat de lup. A gustat bine și, când a văzut că toată lumea îl privea, s-a întors spre bunica mea cu o privire cuviosă:

- Tu Piri, deci ceea ce pui în această varză, nu poate fi oprit.

Bunica, bătându-și genele, cu o frunte mărginită de căldura bucătăriei și de inima ciocanului, a constatat că:

- În această varză? Dragoste Jani ...

Am îndrăznit să răspândesc cuvântul și să fac câteva itinerarii pentru varză bună, pentru că este cu siguranță deprimant ce infuzii insipide provin de la bucătăriile locurilor de nuntă la mesele mulțimii scumpe de nuntă. Ar mânca, dar, în multe cazuri, de fapt, numai bunăstarea și foamea nu trimit una dintre reginele mâncării maghiare înapoi la cantinele vrăjitoarei.

Totuși, permiteți-mi să evidențiez două locuri în care am gustat minuni în ultima vreme. Decupat în Talléros (link) se spune că gătește lucrările bătrânelor din sat, există întotdeauna un fel estic de varză bună. Am fost aici într-un astfel de lagzi, încât oaspeții m-au întrebat la miezul nopții, în ciuda tocană de vită cu vin roșu, dacă nu aș putea să mai iau niște varză în loc, pentru că nu s-ar putea sătura. Varza a fost, de asemenea, plăcută ultima oară în restaurantul Stella Rose (link) din Nyíregyháza, unde un bucătar pensionar frământă și el „rulourile”. Dar sunt sigur că a fost prea multă apă pe varză, pe care au uitat să o condimenteze, așa că apa a dizolvat ardeiul iute și cu siguranță rezultatul final a fost atât de vag.

Postscript: Am avut norocul să gust „varza” acolo în Grecia, Dolmadakia (link). Ei bine, poate avea ceva de-a face cu mâncarea noastră, dar rudenia este foarte îndepărtată. Vegetarienii, poate, sunt bucuroși să consume acest orez picant înfășurat în frunze de struguri. Nu m-a scos din picioare. Nici dolma turcească nu este gustată în Germania. Ce fac cu carne (link), turnat și cu iaurt, dar cumva acest gust oriental este mai interesant pentru mine decât atrăgător ...

Mai degrabă, un nou capitol ar trebui să fie deschis lumii de varză, păcălit cu carne tocată și afumate, sau făcut cu alte exotice domestice, mai degrabă decât fructe de mare sau tocat. Poate deschideți o dezbatere dacă gătiți varză pe jumătate gătită (gratuit!). Dar data viitoare.